月圆至，洋餐厅里寄相思

　　法餐让生活瞬间变得美好

　　出品餐厅：马克西姆餐厅

　　餐厅地址：东城区崇文门西大街2-2号

　　位于崇文门的马克西姆餐厅，是我最想去吃的餐厅之一。今年9月26日，它将迎来30周年店庆。

　　在马克西姆，一般用餐，三道菜足矣，一道凉菜，一道汤，一道海鲜或者一道肉，奢侈点就四道菜全上，还可以加甜品。

　　凉菜首推波尔多酒鹅肝批，这是马克西姆店的名菜，但我更建议大家先尝尝加拿大带子配红鱼子酱，因为后面的主菜中，还有鹅肝。加拿大带子配红鱼子酱是今年推出的新菜，采用加拿大进口的带子，挪威三文鱼的鱼子酱，配上新鲜的芦笋，再浇上意大利16年的香草陈醋和西班牙最顶级的橄榄油调制的汁，色彩艳丽，很好看。据行政总厨单春卫介绍，这个菜，主要特点是带子非常鲜嫩，鱼子酱是咸香，鱼子酱配上芦笋，加上柠檬，再配上蔬菜，味道非常美，这是开胃的菜，最适合搭配白葡萄酒。

　　西餐的汤，最著名的应该是奶油蘑菇汤了，大部分餐厅做出来的味道都是奶香过重，蘑菇味不足，而马克西姆餐厅制作的，奶香和蘑菇香都非常浓。采用新鲜的口蘑，经过炒和熬制，再榨成汁，然后加上奶油、鸡汤，不加任何香精和味精。

　　主菜分海鲜和肉。海鲜类中，阿尔贝比目鱼是马克西姆餐厅非常有代表性的一道菜，采用新鲜的比目鱼，只要比目鱼的四条肉，剔下来后，用白酒腌一下，搁上黄油和面包，是烤熟的，不是煮熟的，配上海鲜的鲜汁，这道菜非常鲜嫩，吃起来，回味无穷。在法国，这也是圣诞节必吃的一道菜。

　　肉类中，煎牛排鹅肝黑菌少司这道菜是马克西姆开业30年来传统的经典菜，采用斯特拉斯堡牛排，汁采用波尔多的红酒，配上松露，即黑菌，再配以煎制而成的法国鹅肝，配上黄油煎的土豆，烤的番茄，炒的菠菜。鹅肝鲜嫩无比，牛排香浓异常，再就着波尔多的酒香，和黑菌的香，回味无穷。

　　行政总厨单春卫介绍，吃西餐是很讲究的，比如煎牛排鹅肝黑菌少司这道菜，先吃一口牛排，再吃一口牛排配鹅肝，第三口单吃鹅肝，味道都是不一样的。另外，法餐里的配菜，都是有利于调节口味的，没有多余的东西，要一一吃到，这些门道，也是需要学习的。

　　小巷深处寻觅日式豪放风味

　　出品餐厅：乐寿司La Sushi

　　餐厅地址：朝阳区三里屯路81号那里花园2楼

　　作为一家日料店，乐寿司开在三里屯小白楼“那里花园”的二层，颇有酒香不怕巷子深的架势。不过，到了以后，精神就会为之一振，这里环境静雅，店内格调精致。开放式厨房内最让人印象深刻的是一个非常罕见的硕大铜制排风扇。

　　La Sushi的经营者来自香港，老板从小爱toro。工作多年之后，终于有时间安静下来自己亲自来打理一家美食店，主题被确定为他从小热爱的toro。toro的中文名称是“金枪鱼腹”或“金枪鱼腩”，即金枪鱼腹部侧面富含脂肪的部分，在日本料理中被奉为极品。金枪鱼也叫吞拿鱼或者鲔鱼，作为顶级美味它常常可以引起一些小轰动。

　　La Sushi自封为toro专门店事出有因，一是货品多而足够新鲜，二是性价比令人瞩目。因有私人渠道，所以能拿到最新鲜的金枪鱼，三片厚厚的toro有着类似于神户牛肉一样密布的脂肪线，从视觉到口感都极为浓香鲜甜，价格在北京也属超低价位。

　　除了toro，La Sushi还以北海道料理方式为主题加入创新地方食材，为客人提供寿司、海鲜烧烤和札幌拉面三种独特风味料理。北海道的寿司与本州的寿司相比，因更多使用扇贝、姥蛤、螃蟹和海胆做材料，颇受日本人及其他海外人士喜欢。

　　La Sushi的当家寿司是火燎丘比三文鱼和奶酪黄狮。前者使用三文鱼腹；后者使用黄狮鱼腹，肚腩脂肪多，带着一丝香甜，非常鲜嫩，糯软娇柔，入口即化。

　　La Sushi还提供正宗的北海道札幌拉面。日本拉面三大口味之中的味噌拉面和酱油拉面，即起源于札幌地区。而札幌拉面的特色，是以浓厚的汤头与大碗的面为卖点。味噌必定是新潟出产的高级品，而用肉以绞肉为主。

　　说到北海道的代表性料理，绝不能忘掉北海道海鲜烧烤，将精选海鲜如大扇贝、海螺、文蛤、雪场蟹和蔬菜一起放在木炭铁盘上边烤边吃，非常豪放。