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从种植到品鉴的酒庄之旅

2013年10月01日 星期二 新京报
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酿酒用的葡萄不能洗,采摘完就立马拿去榨汁。新京报记者 林文龙 摄

  北京周边有许多葡萄酒庄园,每年的8月至10月都是葡萄成熟收获的季节,期间不少庄园都会推出采摘、参观等活动。国庆假期,正赶上采摘葡萄的尾巴,品种有赤霞珠等。国庆期间想去采摘葡萄,了解葡萄酒酿造过程,以及现场品味美酒的朋友,真是恰逢其时。

  国庆期间葡萄采摘正当时

  葡萄,近几年在北京很“热”。

  据北京市园林绿化局统计,北京市葡萄种植面积近5万亩,总产值近2.88亿元。目前,栽培的葡萄品种达200多种,主栽品种有巨峰、红提、美人指、信浓乐等。

  房山、密云、顺义、昌平、延庆等郊区县,都有成规模的葡萄酒庄园。开始时间比较早,知名度比较高的,有密云张裕爱斐堡国际酒庄,房山波龙堡,顺义香逸葡萄大观园等。目前,顺义区香逸葡萄大观园的北京有机香味葡萄采摘节已经结束,而密云张裕爱斐堡国际酒庄正在举办葡萄酒文化艺术节,会持续到10月中旬。房山波龙堡也还有一些赤霞珠葡萄要等到10月初再进行采收。

  葡萄酒庄园大同小异,均有欧式建筑、整齐巨大的葡萄园、地下酒窖等。葡萄酒专家刘帆介绍,国外的酒庄,通过打电话预约,就可以过去参观、品酒。一些高端酒庄,像波尔多或者普罗旺斯这些产区,在葡萄的采摘期,也就是9月份的中下旬,他们会邀请自己的高端客户,在酒店提供一到两天的吃住,让客户跟他们一起采摘葡萄,然后举行采摘晚宴。

  国内酒庄既有酿酒葡萄也有食用葡萄

  国内葡萄酒庄园一般既有酿酒葡萄,也有食用葡萄。食用葡萄品种不同,成熟期也不同,有几个品种,就可供采摘很长时间。但国外庄园只有酿酒葡萄,没有食用葡萄,采摘的时间也很短,就三五天,一次性全都采完,立马去酿酒。

  在北京的酒庄,大家可以发现,食用葡萄都会套着袋子,而酿酒葡萄是没有的。因为食用葡萄需要美观,套袋后,外表比较光滑。需要注意的是,酿酒的葡萄是不能洗的,因为葡萄一旦沾了水,它的甜度就会下降,所以酿酒葡萄,都是采摘完了就立马去榨汁了。

  北京张裕爱斐堡国际酒庄副总经理温春光介绍,在文化节期间,游客可以在爱斐堡国际酒庄品尝40余种珍贵的鲜食葡萄,也可以亲手酿制葡萄美酒,还有“少女脚踩葡萄大赛”、“我是品酒王”等游戏供游客免费参与。

  另外,再现张裕公司121年酿酒文化历史的张裕酒文化博物馆,也于节日期间全天开放,从古代器具到现代化生产机械化,游客可在此感受张裕百年历史的进程与蜕变。

  ■ 酒庄看点

  1 葡萄树多高算好?

  又高又大不是最好的树

  刘帆介绍,在这里,大家首先看葡萄树的生长,如果它的主干很粗大,枝条是往上拔着长,这说明这个园子历史悠久,而且是有计划地进行管理。因为,只有这样的葡萄树,才能最大限度地让葡萄接受阳光照射。

  葡萄酒专家高大强介绍,在法国,最好产区的葡萄树都不是大高树,有40年、50年生长龄的,也就五六十公分高,甚至有的只有三十公分。在管理上,每年剪枝,收完葡萄后就全部剪了,到了春天,发出来十个芽,可能就留三个,其他都不要。比如五大一级酒庄,都是限量生产,一棵葡萄树,只准在2.5公斤之内,一串葡萄,也就是500克,两串相差不到10克,可能这串是490克,另一串是510克,密密的,不是稀松的,好像一个雕塑一样,很硬很沉,这才是最饱满的葡萄,才能酿出最好的葡萄酒。

  目前北京周边,没有一个庄园的葡萄,能达到这样的高度,基本上主干都不足手腕粗,枝条也斜着长。刘帆介绍,葡萄树下长草的情况也要重点关注,如果杂草丛生,说明管理不善;如果一点草都没有,说明他可能用了过多的除草剂;最好是有一些草,因为采用松土这种纯天然的技术,加上管理很到位,就是这样的效果。

  2 葡萄树之间种什么?

  种玫瑰起到传感器作用

  高大强介绍,法国好的酒庄,葡萄种植的标准很高,不像国内有些地方种得很密,法国的间隔有2米,至少有1米半的空间,中间也不种任何农作物。而且,每一行葡萄树的前面都种植有一株玫瑰。玫瑰可以起到传感器的作用,如有害虫,玫瑰会先于葡萄遭殃,便于管理者及早发现害虫,早治理。

  国内酒庄几乎没有种玫瑰的。在房山波龙堡,近几年每年都隔行种花生,主要目的是为了防止土壤的板结。因为房山的土质黏土成分多一些,而豆科的植物对于土地主要起到固氮作用,收完花生剩下的枝叶也直接翻到地里做绿肥。

  但是,长到40厘米高的花生会不会对葡萄藤之间的通风有影响也还不得而知,而且这种一年生的作物也会吸收土地的养分。记者在甘肃武威地区看到,每个葡萄庄园旁边都有水渠,因为这边太干旱了。需要额外浇水,才能保证葡萄的生长。但在北京地区,就看不到有水渠,说明降水量是充沛的。

  葡萄酒专家杨兴元介绍,国外的葡萄种植,因为气候适宜,可以不浇水、不打药、不施肥。一般来说,干旱,昼夜温差大的地区,病虫害比较少,比如西北地区,就几乎没有病虫害。而葡萄对水分的要求很高,太少了或太多,葡萄都长不好。

  3 酒窖里能品什么?

  市场上买不到的酒庄酒

  酒窖深藏地下,温度要比地面低十摄氏度以上。在八月份,地面气温高达三十五六摄氏度时,酒窖的气温也只有十几摄氏度。刘帆介绍,去酒窖,首先看它的环境,如果环境很脏,说明酿酒的质量就不太好;然后看陈酿,主要看橡木桶的品牌和橡木桶的新旧度,一般来说,橡木桶品种越多,说明酒庄所追求的酒的质量是越高的,因为各种口感的酒足够多。

  最后回到品酒,很多酒庄的酒都不在市场出售,只在酒庄售卖。买酒前,可以品尝各种各样的酒。做得越好的酒庄,越不会借机推销自己的产品,他们只会注意在真正的品酒过程中,让客人感受酒的特点,这么做反而酒会卖得非常好。

  刘帆介绍,在品酒室内,首先看这些品酒的工具,还有它的器皿专业不专业,而且是不是有历史感,越有历史感越好。在国外酒庄参观,你就发现,同样是接待客人,这些服务员的言谈举止,还有说话的语气、穿着,都很专业,很讲究。如果这个酒庄有一定的知名度,那么在品酒室里面,他们用的杯子,还有里面的一些小的摆设物,都会很有历史感。此外,专业的品酒室绝对不会提供咖啡和茶,免得影响品酒者对酒的口感。

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