中西好食材让平安夜更清新(2)

　　（上接D03版）

　　最好的汾酒，最精致的粗粮

　　●出品方：汾酒会所 地址：西城区旧鼓楼大街152号

　　旧鼓楼大街已有七百多年的历史，是号称“龙脉”的古都北京南北中轴线的组成部分。

　　汾酒会所则是其中的一个点，它位于旧鼓楼大街的南端，钟鼓楼脚下古香古色的四合院内。会所总面积达2000多平方米，门面虽不醒目但还算得上有传统特色。

　　推开会所的大门，“中国酒魂”四个大字就映入眼帘，这是郭沫若先生给汾酒的题词，古往今来又有多少文人骚客为汾酒提笔挥墨。这里是山西杏花村汾酒股份有限公司全国唯一官方授权的以汾酒品鉴、销售、传承的综合性高档商务会所。进入会所后，城市的喧哗与庭院的幽静在这里形成了鲜明的对比。会所里有6个包厢，汾酒有6大系列，每个包厢都以汾酒名字命名，还有二层阁楼，地下酒窖，在其中，可以品酒、用餐、饮茶。

　　除了环境，汾酒会所声名远扬的还有餐饮。“首先，在这里，可以喝到最好的汾酒。”汾酒会所相关负责人介绍，这里的酒都是直接从酒厂过来的酒，还有会所特别定制的酒。

　　其次，可以在这里吃到最有特色的山西菜，以及官府菜。“健康、养生，是我们的最大特色。”这位负责人说，比如官府菜的代表是佛跳墙，而它的黄汤是怎么熬出来的，这是关键。一般馆子用的是鸡油，但是，鸡油也是油，鸡油用多了，汤就会变得很油腻。这既影响口感，也影响健康。

　　汾酒会所有自己的秘方，使用的是一种蔬菜熬出来的油，把它加到汤里，就能熬出黄汁来。因为是菜油，所以，不会很油腻；也因为是菜油，所以味道很清淡，不会对整个汤的味道造成破坏。

　　汾酒会所还讲究粗粮细作。因为山西特色菜，很多是面食，如刀削面，莜面鱼，栲栳栳等。如果使用粗粮，如莜面、荞面、黄豆面，口感好，又有营养。现在大多吃细面，导致很多中年人、老年人，脑血栓等问题比较多，吃点粗粮还是有益于健康的。

　　从应季而食的角度，秋天到了，五谷丰登，这时，用粗粮做成菜品，可以补充一下平常补充不到的营养成分。

　　【特别推荐】

　　有机酿造保健醋

　　除了煤、汾酒、面食，山西还有一样东西很出名，那就是醋。

　　汾酒会所里还提供一种特制的古方保健醋，据介绍，这种醋，完全采用有机的原料，还有有机的酿造方法，做出来的，比白酒酿造都要多一道工序，口感很多，酸中带甜，营养价值也很高。

　　从现代医学和营养学角度看，醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

　　这位负责人说，喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一支保健醋，非常有利于养生。

　　D02-D04版采写/新京报记者 林文龙

　　本版摄影/新京报记者 王远征