清真形态兼粤菜底蕴

　　“要吃有信仰的包子。”有人也许还记得这条微博。有信仰的食品，也是有保障的食品。由于信仰先于饮食，清真食品总是让人更放心一些。它有底线，人们也更愿意相信，这个底线属于良心品质。拥有“安全、健康”的元素，也势必成为今年年夜饭的新宠。

　　出品餐厅：中发源西北盛宴

　　餐厅地址：朝阳区光华路东方梅地亚中心C座2-3层

　　近期，发源于青海西宁的地方特色清真餐饮企业“中发源西北盛宴”在北京CBD开出第一家店。北京中发源餐饮管理有限公司负责人介绍，清真食品首先是信仰的，其次才是饮食的，做出来的菜也更具有健康安全的底蕴。因此，不少人宣称，今年一定要吃一顿清真的年夜饭，吃一顿有信仰的年夜饭。

　　北京的清真餐厅不少，牛街则是著名的清真街。但真正兼具清真特色和营养搭配的清真餐厅少之又少。中发源西北盛宴或许是看准了未来消费群体的潜在需求，特别注重二者之间的结合。

　　负责人说，中发源品牌的西北清真美食综合了西北的青藏美食风味和粤菜的营养搭配，特别讲究绿色天然和健康安全，所有产品不添加任何添加剂，不使用任何色素和防腐材料，同时把握本质的烹调方法，把营养价值和食材本味保持到最佳状态。

　　同时，中发源特别重视新菜品的开发，推出了一系列颇具青藏风味但又老少皆宜的菜品，比如：西域烤牦牛排、清水牛蹄筋、野生黄菇煎牦牛排、牛肉煸青稞等，以及烤全羊、爆炒羊头、清汤羊棒骨、青稞煨海参、虫草炖花胶、青稞饼、青稞酿皮、青稞甜醅等。这些菜品兼具西北清真形态，又别具粤菜的精细婉约和营养均衡。

　　为了重点突出清真+粤式餐点的特色，在原材料采购以及制作方法等方面下工夫，大部分食材都源自西北自有牧场，而部分调料也都是直接从青海等地采购。

　　随着消费者健康意识的增强，清真美食也开始进入高端大气上档次的阶段了。在中发源西北盛宴用餐价，二楼散座大厅消费人均60元左右、三楼包间消费人均200元左右，适合年夜饭、中高端商务宴请、婚寿宴请等。

　　■ 菜品推荐

　　“爆炒羊头”：民族特色艺术菜 

　　这是定制的经典菜，整个羊头用温火煮熟之后再将精华头皮肉撕下，下锅爆炒。飘香的羊头肉，薄薄的外皮，鲜嫩的肉质，嫩而不焦，熟而不老，与羊头骨结合到一起，尽显霸气。不仅是一道菜，更是一道民族特色的艺术品，让人齿颊留香，回味无穷。

　　■ 名厨教做

　　纯泉水炖羊肉鲜汤

　　●杨建忠，中发源西北盛宴西北菜系厨师长

　　在家里炖羊肉，要想汤鲜，除了要买到好的羊肉，还可以试试用矿泉水来清煮，这也是传统的中式烹调手法。中发源的“纯泉水炖羊肉鲜汤”就是这么做的。严格选用青藏高原金银滩大草原上的优质绵羊，口味鲜美，细致紧密，组织柔软光滑，含少量细腻油脂，适合用来炖煮，再用矿泉水经过两三个小时的文火慢炖后，呈现出柔细的口感，汤汁清澈透明醇厚，回味无穷。

　　本版采写/新京报记者 林文龙