情人节美食

　　今年的情人节恰逢元宵节。一说到情人节，很多人就会想到玫瑰花、巧克力和烛光晚餐，而这些元素大都来自西方。其实，中国传统的元宵节也不乏诗情和浪漫元素，元宵灯会曾经是很多未婚男女物色对象、约会情人的绝佳机会，可谓地道的中国“情人节”。只不过，中式节庆，更注重团圆美满的气氛，充满家庭气氛；而西方的情人节更讲究私密性，更加个人化。中西两个“情人节”期间的美食自然也会有不同的风味。

　　中式套餐 

　　“幸福拼盘”里的团圆美满

　　在西方情人节来临的日子里，以羲和同乐烤鸭坊为代表的中餐厅，表现的也是中式主题。只是在装饰上，会添加一些西方的元素，比如桌子上会撒些玫瑰花瓣，摆放上巧克力等等，以更加突出“情人节”的主题。

　　羲和同乐烤鸭坊是京城新派烤鸭的“生力军”。该餐厅由新加坡同乐餐饮集团与中国羲和餐饮合资创办，菜色融合川、鲁、粤、淮扬等中华菜肴，尤以羲和烤鸭独树一帜，菜品呈深枣红色、红亮剔透、香气扑鼻，在继承传统技法的同时，赋予了这一北京传统名吃崭新的风味。

　　每年，羲和同乐烤鸭坊都会推出情人节套餐，其中既有平时的经典菜，也会有特别研制的菜品。今年也不例外。其行政厨师长谈玉林介绍，今年的情人节套餐更实惠一些，菜品比以前丰富很多，一共有9道，但价格没什么变化。虽然品种很多，但菜量适中，比如“幸福拼盘”，是三种菜拼在一起，可以让客人吃得更舒服一些，但并不会造成浪费。

　　黄扒鱼肚是“羲和三宝”之一，是传统的经典菜。鲜亮的黄汤，跟佛跳墙一样，味道很丰富，鱼肚也处理得很好，没有腥味。

　　巧克力小排是专门为情人节研制的菜。这看起来是很新奇的做法，但由来有自。谈玉林说，用排骨做菜一般搭配一些酸甜口，比如糖醋排骨，因为，送巧克力也是情人节一个习惯，所以就想到用巧克力来代替糖。排骨采用比较精致的小纯排，其实是很普通的食材，巧克力使用自己制作的巧克力浆，在烹制的时候，巧克力浆是直接入菜的，最后在排骨上撒一些可可粉。这道菜里，还搭配了青梅，主要作用是爽口，解油腻。谈玉林表示，吃着它，就好像回到初恋一样，很青涩，也非常甜蜜。

　　“幸福拼盘”也是专为情人节设计的，有中西混搭的印象凯撒，传统的手撕鸡，还有新研制的牛油果沙拉，三种菜搭在一起，象征着幸福美满，也给客人很丰富的感觉。

　　西式套餐 

　　“甜蜜惊喜”无限私密奢华

　　在情人节夜晚，找个有情调的西餐厅，吃顿浪漫的烛光晚餐，也是题中应有之义。位于金融街洲际酒店五层的巨扒房及酒吧，是北京城中少有的餐厅与酒吧合一的情调扒房。这里将美食的色味、美酒的风情、音乐的触动容纳在深沉的巧克力色和黑与白之间，形成了一个既可放松亦可放纵的空间。这里的情人节套餐，只在2月14日的晚餐时间才提供。

　　巨扒房及酒吧主厨刘天华介绍，今年情人节主打顶级澳洲安格斯250天谷饲牛排。安格斯牛原产于苏格兰北部的阿伯丁和安格斯地区，肉味浓厚，向来是世界顶级扒房的首选。250天谷饲的安格斯牛肉，脂肪分布均匀恰当，口感柔嫩，冰鲜空运至北京，经过了熟成处理，保证鲜嫩多汁。

　　天然木炭扒制的牛排在北京星级酒店里比较少见。巨扒房选用天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制牛排，以展现牛肉的自然鲜味，以及天然木炭赋予牛肉的炭香，成品的牛排几乎可以不加任何调味汁就可以让人味蕾颤抖。

　　今年的套餐一共有五道菜，极尽奢华。一般两个人吃西餐，四道菜就足够了。刘天华表示，每对订餐的爱侣将获赠2杯粉红气泡酒、2杯红葡萄酒、玫瑰花，另外还可无限畅饮各式软饮料，并有机会参与幸运抽奖活动。这么美妙的夜晚，自然要一边聊，一边吃，慢慢享受，所以，餐厅特地多配了一道菜。

　　今年的头盘是生拌牛肉，取名“邂逅”，这是从韩式吃法演变过来的西餐。韩国人喜欢吃生拌牛肉，而安格斯牛肉，也非常适合生吃。这也是很少见的处理手法。这里的牛肉是纯生的，只是用刀剁成一粒一粒的，看起来像肉馅，但口感完全不同，搅碎的肉馅口感是面的，而剁成一粒一粒的就很有嚼头。里面再放一些柠檬汁和白醋以去除牛肉的腥膻味，然后放些水果解腻，吃起来很爽口。形状上，则根据情人节的主题，做成桃心状。

　　甜品是一款“情人节甜蜜惊喜”，其口味巧妙地融合了黑白巧克力的香醇诱人以及时令草莓的清新酸甜。顶部的爱心主要由奶香味十足的白巧克力制成，中心夹有香脆的美国杏仁儿，欲求婚的男子可在餐前提前联系餐厅经理，将杏仁换作求婚戒指，赢得佳人芳心，做出一生承诺。甜品的主体分为上下两层，分别由酸甜适中的草莓慕斯以及回味无穷的黑白巧克力慕斯构成，巧妙地融合搭配，为情侣们送去无限甜蜜时光。

　　本版采写/新京报记者 林文龙

　　本版摄影/新京报记者 李飞