巧克力与美酒

　　黑巧克力（可可含量>75%）：甜度较低，苦味相对较高，这种巧克力口感本身比较丰富、复杂，建议搭配酒体饱满的干红葡萄酒以及较为强劲的烈酒。

　　圣雨果库纳瓦拉赤霞珠 2009 ⑥：颜色呈深红色，香气复杂有层次，有成熟的黑莓、肉桂和辛香料的味道，口感馥郁饱满，有丰富的水果味，酸甜度达到平衡。

　　巧克力和酒的世界都是丰富多彩的，巧克力在和酒搭配时，要遵循1+1>2的原则，两者配搭能给人带来全新的味觉体验，而不是一方压制另一方，或是演变成一种奇怪的苦涩酸味。

　　世界上既然存在酒心巧克力，酒和巧克力看起来似乎是“天生一对”，但这两者的结合并不是那么简单的。《葡萄酒评论》中文版编辑、葡萄酒国家评委郭月出身葡萄酒世家，在她看来，巧克力和葡萄酒一样都有酸、甜、苦的味道，只有使这几种味道能够和谐相处，这样巧克力和美酒的搭配才有美感可言。

　　比如白巧克力甜度较高，酸度和苦味相对较低，因此在搭配时可以选择香槟、起泡酒或是比巧克力更甜、有清新花果香的白葡萄酒，这其中包括冰酒、德国的甜白葡萄酒等；而可可含量超过75%的黑巧克力口感更加醇厚、富有层次，苦味较高而甜味较低，因此搭配酒体饱满的干红葡萄酒更好。

　　“我们小时候吃的酒心巧克力味道比较单一，巧克力外壳非常甜，建议配甜白葡萄酒或者有甜味的烈酒，但现在很多进口酒心巧克力使用品质上乘的朗姆酒、白兰地、威士忌和伏特加等，则可以选择和酒心原料一样的烈酒来搭配。”郭月说。

　　另外，巧克力的选择也同样重要，谁也不想因为一盒质量不尽如人意的巧克力毁了杯中的美酒。世界著名酒评家、葡萄酒大师Jancis Robinson曾在她的文章中说过，只有优质的巧克力才能和葡萄酒完美融合，而那些油腻甜黏的巧克力只会破坏了口感。

　　黑巧克力（可可含量<75%）：口感较甜，酸度中等的巧克力可搭配相对简单的甜味红葡萄酒，新世界生产的美乐、歌海娜或略带甜味的烈酒都是不错选择。

　　法国圣蕾米甜酒①：新鲜有机奶油和法国圣蕾米白兰地融合，带着坚果、巧克力和焦糖香气，口感丝滑如牛奶。

　　泰来钵酒（Taylor's Fine Ruby Port）②：红宝石般的酒体，边缘泛着石榴红色泽。此酒质地紧凑，酒体饱满而丰厚，果香馥郁，回味悠长。

　　白巧克力：味道相对简单，可与口感较简单的白葡萄酒、香槟以及德国半甜、冰酒搭配。

　　黑塔金冰酒③：零下七摄氏度的寒冷天气冻住了水，保持了葡萄的甜度、酸度和风味。这款冰酒散发着热带水果芳香和浓郁的蜂蜜甜香，口感润滑甜美。

　　普朗酒庄仙境园珍藏薏丝琳半甜葡萄酒④：延迟采摘让此酒散发着浓郁的香气，柠檬、杏干、蜂蜜及黄桃的果味与矿物味非常和谐，口感圆润甜美，没有甜腻感。

　　杰卡斯莫斯卡托桃红起泡酒⑤：桃红起泡酒在情人节饮用增添浪漫色彩，新鲜芬芳的覆盆子和草莓香气，入口清新、甜美、柔滑。

　　夹心巧克力：坚果夹心巧克力甜度较高，建议搭配口感醇厚的陈年干红葡萄酒，或者有植物味道的烈酒，比如杜松子酒，而浆果夹心巧克力，则可以搭配甜味红葡萄酒。

　　弩曼希亚葡萄酒⑦：来自西班牙托罗葡萄酒产区，酿造中还原了葡萄本身的成熟度和自然品性，水果香气被充分展现。酒体坚实，单宁干净利落，口感丰富。

　　安格雷斯经典桃红葡萄酒⑧：这款酒颜色明亮，凸显浪漫气氛，散发着强烈的白色花朵以及水果、柑橘等浆果香气，口感丰富、回味悠长。

　　酒心巧克力：味道较甜，部分酒心使用质量较好的朗姆酒、白兰地、威士忌等烈酒，在搭配时，可以选择与酒心原料一样的烈酒，这样在口感上不会有太大的反差。

　　百龄坛17年苏格兰威士忌弥尔顿达夫酿酒厂限量版⑨：由全苏格兰40多种不同麦芽和谷物威士忌调配而成，闻起来有丰富的水果甜香，喝起来有甜蜜的花香味，极致顺滑的牛奶巧克力带着淡淡的肉桂香和甘草香，回味有丝丝甘甜。

　　牛奶巧克力：甜度较高，奶香味浓郁，最适合搭配甜酒。

　　蝶之兰玫瑰红葡萄酒⑩：来自桃红葡萄酒的著名产区普罗旺斯，果香浓郁，梨子和柠檬的味道带来清爽口感，矿物质以及酸甜度达到平衡。香气浓郁，带有白巧克力的余味。

　　本版采写/新京报记者 吴瑞丽