粗犷啤酒 倒有学问

　　啤酒给人的印象是豪爽粗犷的，总少了点精致，殊不知麦芽和啤酒花在酵母的作用下，翻腾出沁人的清香，只有真正热爱、了解啤酒的人，才能品味到。

　　为了让喝啤酒的人获得更好的品酒体验，啤酒也有侍酒师。在侍酒时，泡沫的厚度、啤酒的温度以及杯子的清洁度等各种小细节都要注意。

　　倒啤酒有讲究

　　要倒出一杯口感良好的啤酒，并非那么容易，啤酒的温度应该是冰的，3-5摄氏度之间的啤酒口感最佳。每个品牌还有自己不同的侍酒方式，比如时代啤酒的九步斟酒法、喜力的五步星级侍酒。

　　在家里，如果想要倒出一杯好的啤酒，喜力啤酒星级侍酒培训师虞逸帆建议最好使用品牌专用的酒杯，这样会有标度，如果没有专业酒杯，要确保泡沫有两指的厚度。“泡沫可以牢牢锁住啤酒，防止啤酒氧化破坏口感。”而在倒酒的时候，也有一定的手法和技巧：“你可以通过调节倒酒的高度来调节泡沫量，泡沫多的时候，可以紧靠酒杯倒酒，如果发现泡沫不够，就可以提高倒酒的高度。在倒酒的时候，要尽量保持45度角倾斜手握酒杯倒酒。”

　　啤酒也很精致

　　虞逸帆在描述一杯好的啤酒时说道：“从视觉的角度而言，一杯好的啤酒应该是低温的、小而丰富的泡沫渐渐上升至玻璃杯顶，形成一圈闪亮圆润的泡沫层。在口感方面，应该是每一口都伴随着麦芽的香气，口感干净顺滑甘甜，细细品味还有一丝淡淡的苦味。”

　　随着消费者对啤酒文化以及口感的深入了解，也开始学会慢慢品啤酒。酒鬼食堂（Drunk Uncle）啤酒吧店主Kapa表示：“真正优质的啤酒，涉及很多细节，麦芽、啤酒花、酵母、水甚至发酵的时间长短都会关系到啤酒的口感。酿造啤酒也是一个非常严谨的过程，真正了解这些的客人不会很粗犷地喝，而是慢慢品，并且有自己喜欢的口味和品牌。”

　　啤酒佐餐很百搭

　　侍酒师还有一个工作内容就是为酒搭配餐食，从而使客人享受美酒和美食带来的味蕾盛宴。但实际上，啤酒很百搭，从花生米、羊肉串到海鲜，都可以和啤酒配搭。“和葡萄酒侍酒师不同，我们不会用特定的啤酒配特定的菜，而是倒出一杯很好的啤酒，它和任何菜品都很配。”虞逸帆说。

　　谈到个人在啤酒配搭方面的喜好，虞逸帆说他喜欢用一大杯冰啤酒配热气腾腾的炒年糕，他的家人则喜欢用啤酒配红烧猪蹄和酒香鲜虾。另外，对于大家最爱的在大排档喝啤酒，虞逸帆也很喜欢，但作为专业的啤酒侍酒师，他的目的在于教会包括大排档在内的侍酒人员，为顾客提供一杯完美的啤酒。

　　本版采写/新京报记者 吴瑞丽