正在量化的白酒健康价值

　　一天都离不开白酒的北京“土著”李师傅，每天吃饭都要喝2两白酒，这种习惯他已经保持了几十年。“小酒怡情，大酒伤身。一天只要不超过2两，有助于血液循环，不多喝就没有问题。”李师傅说，“白酒是传统饮品，古代就有无酒不成席的说法。”“多喝伤身，少饮有益”，这种说法准确吗？白酒的健康价值究竟在哪里？

　　饮适量白酒可使循环系统发生兴奋效能

　　白酒是世界蒸馏酒中独具一格的品类，酒液无色透明，故称为“白酒”。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，白酒的健康价值毋庸置疑，白酒所含的基本成分就是水和乙醇（酒精），“实践证明，白酒确有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。尤其是中老年人，适当饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利”。

　　有业内人士指出，白酒与健康的关系有其历史渊源。传统中医药学理论认为，“酒，可通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”，典籍上早有“酒以治疾”、“酒，百药之长”的记载。

　　公开资料显示，饮适量的白酒，可以使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒还有通风、散寒、舒筋、活血作用。

　　白酒萜烯类化合物含量高于葡萄酒

　　中国酒类流通协会进口酒专业管理委员会副会长兼秘书长吴家宝认为，白酒的本质就是农产品。这首先是因为它的原材料是农产品。其次，它的生产环境具有区域性。生产酒虽然用的是粮食，但是起决定作用的是微生物群，而微生物群与自然界的气候有关。各地不同的气候条件就会形成不同的微生物群，这就好比“一方水土养一方人”是一个道理。当然，这些农产品也具有区域性差异，这也应是“南方酒多为小曲米香型，北方大曲浓香酒居多”的原因。第三是土壤。不同地区，土壤颜色不一样，酸碱度不一样，微生物群就不一样，酒就是靠这些微生物发酵而成的。从某种意义上讲，酿酒是靠“天”吃饭。第四，是酒的酿造具有较长的周期性。酱香酒的发酵周期一般是一年以上，浓香型的是3个月，清香型的相对短一点，半个月或者一个月。不过，不管时间长短，都需要有一个周期。这种生产的长周期性决定了酒的产量具有有限性，也决定了好酒的稀缺性。

　　中国江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩教授的学术报告指出，迄今为止，相比国内外其他酒类的酿造工艺，中国传统白酒酿造体系的独特性、品质优势是其他酿造体系难以达到的。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒，从董酒中检测到52种萜烯类化合物，总量在3400～3600g/L，居中国白酒之首。茅台中也有40种。国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量则小于1000g/L。所以，从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言，董酒、茅台明显高于葡萄酒。

　　健康饮酒，适量是前提

　　那么，白酒适合什么样的人群饮用？对此，业内专家表示，一般人均可饮用白酒。专家介绍，35岁以上的男性和过了绝经期的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用。但是，阴虚、失血及温热甚者忌服；处于生育期的男女最好忌酒。

　　在烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰到好处。此外，白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用，有利于饮用者的健康。

　　不过，专家也指出，喝白酒要掌握“度”，适量是前提。现在人们在应酬交际中，常常不正确、不科学地饮酒，对身体健康造成极大损害。

　　比如，空腹饮酒使酒精迅速吸收，致使短时间内体内酒精浓度急剧升高，极容易发生醉酒，空腹时饮酒更容易患肝硬化。此外，饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物，否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。过量饮酒的危害更大，会给人体肝脏器官等，都造成不同程度的损害。

　　■ 不良饮酒习惯

　　1、饮酒过度。如果养成酗酒的习惯，经常喝多，大量酒精会杀死大脑神经细胞，长此以往，会导致记忆力减退。还可能引起脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病。

　　2、饮酒时间不对。酒戒夜饮，主要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。一般提倡冬季寒冷可以适当喝酒，夏季炎热，应该少饮。

　　3、强劝不能喝酒的人多喝。酒量小的人被强劝喝多了，会出现面颊通红、双目充血、恶心呕吐等现象，这是乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统，导致醉酒。

　　4、将白酒、啤酒等多种酒混饮。白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，两种酒的成分不同。白酒除少量杂醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质，有些物质可促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用，更易喝醉，醉后的难受程度也明显大于单喝一种酒，使醉感提前到来，引起头昏、恶心、呕吐等，甚至会引起其他中毒症状。

　　■ 白酒饮用技巧

　　1.饮酒时多吃绿叶蔬菜和豆制品。绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏；豆制品中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。

　　2.饮酒后不要洗澡。人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉，引起血糖含量减少，体温急剧下降，而酒精抑制了肝脏正常的活动，阻碍体内葡萄糖贮存的恢复，以致危及生命，引起死亡。

　　3.不要用药酒做宴会用酒。某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化，喝了后会令人恶心、呕吐和不适。

　　4.空腹时不要饮酒。一边饮酒，一边进食，酒在胃内停留时间长，酒精受胃酸的干扰，吸收缓慢，就不易酒醉。

　　5.最好的醒酒物不是茶水，更不是雪碧与可乐，而是果汁。果汁，特别是橙汁、苹果汁能起到很好的解酒作用，因为它们含有果糖，可以帮助酒精更好地燃烧。

　 “ 科研人员已经量化了董酒、茅台等传统白酒中的部分健康物质，下一步应做到更系统和全面的研究，使传统白酒与健康的关系深入人心，从而推动白酒行业健康持续发展。”

　　——马勇，中国食品协会白酒专业委员会秘书长