白酒是一种特殊的文化形态(2)

　　（上接D03版）

　　白酒的文化价值根本在于其地域性

　　北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示，白酒消费是中国文化中的独特标签，文化是白酒消费的重要因素，白酒消费又体现着不同的文化理念，包括地理、民族、宗教等多个亚文化层面。南方人饮酒一般不如北方人豪放，不同民族饮酒方式、习俗千差万别，不同宗教对酒的态度也截然不同。

　　“白酒还是一门艺术。酒礼艺术、酒令艺术、包装艺术以及品牌文化等各方面都极其丰富。如何喝酒、喝酒的不同讲究等都是很有意思的社会活动，其内涵十分丰富。”李志起说。

　　李志起表示，白酒的文化价值根本还在于其地域性。白酒业属于农业衍生行业，其品质与水源、粮食（高粱、麦、大米等）、发酵剂、工艺等都有着莫大的关系，有着产区的优势和底蕴，如国人都知道，贵州与四川交界地区是白酒的主产区。白酒行业，希望在某个从来没有产酒历史的地区，凭空诞生一个优秀的白酒品牌，这几乎是不可能的。

　　白酒消费中有强烈的本土情感

　　一位酒业资深人士分析称，中国人喜欢喝白酒，其心理大致可以分为：“面子”消费心理；跟风、攀比、炫耀消费心理；“情感”消费心理；求奢消费心理；求廉消费心理‘求实消费心理；求时尚消费心理；求异消费心理；求健康消费心理等九点。

　　但是，不同年龄、不同地域、不同社会层级的人群在消费中存在比较大的差异。越年轻的人消费者越不喜欢喝白酒；年龄越大，越喜欢喝白酒，而且喜欢选用中高度白酒。

　　此外，消费者往往出于强烈的本土情感，偏爱“本地酒”，所以中国的白酒消费出现较强的地域性特征。“酒类消费中，收入水平、社会地位往往和酒的价格呈线性关系。收入高、地位高的应酬中，喜欢消费高档酒，家庭化、大众化消费则喜欢中低档白酒。当白酒作为礼品时，高档酒往往会成为首选。”上述业内人士说。

　　酒文化不等于酒桌文化

　　酒仙网相关负责人介绍，酒礼在古代是一项很隆重的礼仪，饮用规则非常讲究。比较通俗、典型的酒礼规则有:饮酒不能至醉，饮酒的人要做到“朝不废朝，暮不废夕”，免得发生酒祸，主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐人席次。长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽，长辈命晚辈喝，晚辈才可举杯。

　　中国古代的餐饮担负着极为重要的社交功能，所以延宕的时间较长。唐代的宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，算来不下七八个小时。清朝时期，很多公家买单的宴会甚至持续三五天，这些既是社交活动，也是政治活动。贯穿宴饮活动的，除了丝竹歌舞外，就是酒，中国早期的劝酒风气源自各种持续时间很长的宴会，造就了各式各样的劝酒技巧。

　　严格地说，劝酒源于敬酒，而敬酒是宗法社会遗留下来的旧俗。敬酒是有社会等级区分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，晚辈敬长辈等。敬酒首先是下对上的互动，相对没有强制性。但，上对下的互动，可称作回敬，也可以是主动敬，就有了极大的强制性。不过，酒桌文化和酒文化不能画等号。近年来，“餐桌文明”、“文明饮酒”的理念逐渐被越来越多的人接受。

　　餐饮企业白酒加价应受到限制

　　餐饮界资深人士刘先生在接受新京报记者采访时表示，应该革除酒桌上的陋习，很多饭馆卖酒水所赚的钱是其卖菜品的数倍，“比如说，很多饭馆设有酒水促销的团队，商务宴请来了，他们唱祝酒歌、劝酒，酒就喝得多，本来一桌人喝一两瓶酒就够了，餐厅专门劝酒的人祝酒歌一唱，又劝酒，结果喝了10瓶，这样下来餐厅就多赚钱了。这种酒桌上的陋习，不仅仅是消费者的陋习，和餐厅的经营人员关系也很大。”

　　“应该提倡文明饮酒、适可而止，过度劝酒本身也不是健康的白酒文化。”刘先生说。

　　这位年过六旬的餐饮界资深人士表示，在他们这一代人的观念中，白酒是纯粮食酿造的，改革开放后，商家用食用酒精勾兑后冒充白酒卖，这对消费者而言区别很大，由于标准的缺失，出现了食用酒精勾兑的白酒冒充纯粮食酿造白酒卖，市场上比较混乱。

　　“在餐厅里销售白酒，白酒是酒厂生产的，餐饮企业并不生产白酒，只是一种代销关系。在改革开放之前，饭馆对白酒的加价是有规定的，加价有限，基本上是薄利经营，消费者去饭馆吃饭，很少有自带酒水的，因为饭馆对酒水的定价老百姓能接受。而现今，餐厅对白酒加价几倍甚至几十倍，老百姓承受不了，所以才有自带酒水的现象。”刘先生说。

　　“我认为如果不是饭馆自己劳动投入所创造的，酒作为代销品，加价应该受到限制，如果不是餐厅对酒水加价过高，消费者去吃饭何必还要那么麻烦带上瓶瓶罐罐的酒水呢？这是消费中产生的矛盾。”刘先生说。