吃海参也能营养方便兼得

　　6月20日至30日，滋补品牌海晏堂与京城十大老字号餐厅联袂，在燕莎友谊商场亮马桥店门口摆起海参宴，每日邀一名著名厨师现场演绎海参秘笈菜品。1999年，当海晏堂进入海参加工行业的时候，一场关于海参营养价值和食用方法的革命就悄然而来。

　　海参好吃发制难

　　海晏堂每年都会推出全新的海参产品，今年上市的两款产品一款是净干海参，一款是蒸海参。

　　美食家董克平介绍，大家都知道海参好吃，营养非常丰富，但海参一般是干货发制后做成菜肴，有个说法，海参好吃发制难，由于海参属于大连和山东地区的区域产品，它的发制方法非常复杂，发制不好，海参的美味就全没了。由于大部分消费者都无法在家里发制海参，这也是海参消费难以普及的一个重大原因。而海晏堂的这两款新品，就解决了这个难题。

　　海晏堂常务副总经理尹捷介绍，海晏堂一直致力于把各种滋补品的营养价值和实用便捷相结合，带给消费者更多享受。

　　海晏堂新推“谁都会发的海参”

　　净干海参，是“谁都会发”的特级海参，尹捷说，这个海参是采用地道的大连塞里岛原种海参区域捕捞的海参，它是一个地道的海参，也是一个干净的海参。

　　大家知道，传统的干海参一般含有海参的杂质、沙嘴等，在传统食用过程中，需要反复发制，然后将它的一些杂质去除掉、沙嘴清除掉，才能食用，而净干海参已经通过超微清洗的技术，也就是用一种超声波新技术把里面所有的杂质全部清除掉，而且沙嘴也全部清除过了。

　　净干海参最突出的特点，就是方便，也就是所谓“谁都会发的海参”，海晏堂为消费者配置专用的发泡杯，消费者只要将一只海参放在瓶子里面，用100度开水泡发8个小时就可以直接食用了，不需要任何加工和清洗，就可以做到，晚上泡早上吃，或者早上泡晚上吃。

　　海参最被人看重的是营养，吃海参其实就是吃营养，通过一些低温熟化的技术和低温干燥的技术，可以最大程度保留海参的营养。据尹捷介绍，海晏堂的净干海参营养标准达到国家特级营养海参标准，含盐量只有3%，含水量不到3%，营养物质、蛋白质、多糖都比传统干海参高出1.5倍-2倍以上。

　　蒸海参是即食海参的升级

　　尹捷介绍，海参的熟化过程有很多方式，而一般的烹调方式，对营养损害是非常大的，蒸海参是即食海参的一种升级方式。

　　大家知道传统即食海参是用水发海参，就是我们看到的袋装里面有水承载的即食海参，它长期与净化水放在一起，营养物质会损失很多，口感也会显得过于烂，不是很筋道，而蒸海参是用蒸汽熟化的一个海参加工方式，通过冷冻、冷藏方式再烘干进行储藏，消费者买回去以后只要把袋子撕开，配备相应的调料就可以吃了。

　　“我们讲蒸得更营养，大家可以看一下产品的背签，按营养标准，水发海参的蛋白质含量不会超过5%，而蒸海参的蛋白质含量是11%。”尹捷表示，其实这两款产品有不同特点，蒸海参口感非常鲜、营养非常丰富，随时随地都可以吃，当然有一个要求是需要有冷藏的方式，更多适合消费者在家里面进行烹饪、调味，不管是加蜂蜜还是加高汤，还是做菜都很方便。

　　而净干海参更适合旅行，或者在商务场所，在医院或者在办公室，食用海参来滋补的时候更加方便，而且保质期非常长，也非常洁净。海晏堂希望海晏堂这两款产品上市，对广大消费者海参滋补带来更大方便，把更健康、更营养的海参产品贡献给消费者。

　　美食家董克平表示，海参是无味之物,中国烹饪讲究的是“无味使之入，有味使之出”，无味的海参是要靠一起烹制辅料才能变得鲜美。不通过烹制，海参有营养但无美味。

　　本版采写/新京报记者 林文龙