舌尖上的桑巴世界杯

　　2014年巴西世界杯正在火热进行中，看球的同时品味美食是很多球迷的不二之选。那么，作为东道主的巴西有什么好吃的？在北京，不出国门能否吃到地道的当地美味？对前一个问题，大部分人的回答可能就是“烤肉”。的确，每个国家都有其代表性美味，而烤肉就是巴西给人留下的美食关键词。北京也有巴西烤肉，主要以自助餐形式存在，人均消费100元以内，算是大众消费。

　　一条牛舌烤制六七次循环供应

　　北京巴拉那餐饮管理有限公司营运部长纪凤斌介绍，巴西烤肉最大的特点在于其供应方式，现烤制现食用，循环供应，每种烤肉都会挨桌上，因为巴西烤肉大部分都特别大，像整只羊腿或者整条牛舌，每次供应只能供应外表皮烤熟的那层，里边还是生的，需要重新回炉，一整条牛舌要烤6-7次才能全部供应完。

　　巴西烤肉以烤牛舌、烤羊腿为主。烤整条牛舌，是巴西烤肉的特色。而烤羊腿，跟中式的也有本质区别，不管是腌制的技术还是烤制的方式都不一样。巴西烤全羊是用最原始的方式烤制和腌制，基本上用胡萝卜、芹菜等蔬菜类的东西来调制口味，很少用调味料，更注重的是羊肉本身的质感和香味；而在中式烧烤中，孜然、辣椒是最常用的调味料，一般还会用各种香料腌制。

　　巴西烤肉配搭卡沙萨酒

　　巴西烤肉最好的食材就是牛的三角肉，如牛尖峰、牛臀肉，可谓名菜，单价也非常昂贵，在北京，不是正宗的巴西烤肉餐厅基本上都不供应。牛尖峰是取牛的肩部，部位比较狭窄，肉质比较鲜嫩。传统的牛肉是肥瘦混合的，而牛臀肉的肥肉和瘦肉是完全分开的，但和纯瘦纯肥又有本质区别，它是一块瘦肉上面有一层白色的肥肉，特别整齐，像猪皮一样，但比猪皮稍厚。牛臀肉烤熟后，吃起来，先肥后瘦，口感绝佳。

　　巴西烤牛排和法餐里的牛排也不一样，巴西牛排是原始的大块牛排，带着牛的排骨整体穿上铁钎直接烤制的。因为牛肋排本身连骨的地方肉比较薄，这样的牛排烤完之后外焦里嫩，焦而不糊。

　　北京戈拿旺巴西烤肉餐饮有限公司经理魏鑫建议，吃巴西烤肉，一定要喝点酒。巴西的国酒叫卡沙萨酒，有点类似于威士忌的感觉，就像中国白酒一样，酒精度比较高。这种酒也是世界五大名酒之一。吃巴西烤肉，最好配上新鲜的柠檬汁，还有卡沙萨酒，当它们在口腔里融合在一起时，鲜美无比。

　　黑豆饭：巴西的国民主食

　　除了烤肉，黑豆饭也是非常有名的巴西菜品，属于巴西的国民主食。同其他国家一样,多元化的饮食文化也决定了巴西多元化的主食结构,北部的巴西人多以木薯粉、玉米粉以及黑豆为主,而其他地区以米面为主。

　　据介绍，这著名的黑豆饭,原本是奴隶饭，看上去比较简单,其实制作起来很麻烦，熬制黑豆需要添加二十多种香料一同放入巴西泥锅经小火焖炖而成，需要费时8个小时；食用时搭配切成细条状的甘蓝菜、奶油木薯粉和切片的柳橙,拌着米饭吃,让熬制的黑豆汁融入到米饭中,充分享受黑豆汁香浓的味道。

　　巴西美食进入中国后，都有一些改良，使其更适合中国人的口味，但是关键的调料还必须从巴西采购，比如黑豆。另外，烤肉里面一部分特色的肉，还有卡沙萨酒，也必须从巴西进口的。不过，其他配菜，一般采用本地食材即可。

　　【餐厅信息】

　　巴拉那：总店位于西三环南路亿客隆电脑城一层，以经营巴西烤肉自助餐为主，16种南美风格烤肉坚持原有口味。

　　戈拿旺：是一家南美文化餐厅，让客人在享受美味佳肴的同时，更多地了解南美文化。城区分店主要有：科学院店，海淀区科学院南路知春东里13号楼；菜市口店，西城区广安门内大街6号枫桦豪景西配楼；崇文门店，东城区崇文门东兴隆街56号北京商界2楼；朝外店，朝阳区东大桥路8号SOHO尚都北塔4楼。

　　■ “种子队”

　　正宗法餐浪漫幽雅

　　餐厅：马克西姆餐厅(崇文门店)

　　地址：东城区崇文门西大街2-2号

　　31年前，具有百年历史的马克西姆餐厅被“克隆”到北京，内部装饰保持了法国的浪漫和幽雅、古典与时尚。镏金藤条图案、枫栗树叶的吊灯、艳丽缤纷的彩绘玻璃、水晶镜子、摹自卢浮宫的古典壁画，让人仿佛置身于18世纪法国巴黎的豪华宫殿。

　　在漫长的时间里，它就是正宗法国大餐的代表。这里的厨师，都曾去法国接受培训；这里的食材，绝大部分都来自于法国。波尔多酒鹅肝批、奶油蘑菇汤、阿尔贝比目鱼、煎牛排鹅肝黑菌少司，这些菜都是马克西姆开业三十年来传统的经典菜。

　　德国

　　纯鲜啤酒清醇口感

　　餐厅：普拉那啤酒坊

　　地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼

　　与具有百年历史的慕尼黑普拉那啤酒厂的技术合作项目。这里自酿的啤酒不加任何化学制剂，清醇爽口，是高品质的纯鲜啤酒。

　　在普拉那啤酒坊，除了啤酒外，还可享受到具有纯正德国口味的各式美味佳肴。其中有著名的凯宾大拼盘、烤猪膝、法兰克福香肠、慕尼黑香肠、熏猪排和煎肉饼等。此外，普拉那啤酒坊还定期推出特惠菜肴。

　　意大利

　　意式风情轻松徜徉

　　餐厅：Mio

　　地址：朝阳区亮马桥路48号四季酒店3楼

　　Mio在意大利文中是“我”的意思，也就是希望客人在这里就像在自家的餐厅中轻松随意地进餐。

　　主食以正宗意式比萨为主。店内宽敞的开放式厨房和邻桌而设的比萨烘焙间，营造出轻松的氛围。餐厅还有不少地中海美食，前菜包括酥脆小螯虾配西班牙凉菜和鳄梨等，主菜有炖小牛颊配胡萝卜泥、甜豆及脆米以及阿拉斯加鳕鱼配红椒汁和圣丹尼尔火腿粉等。

　　本版采写 新京报记者 林文龙

　　本版摄影 新京报记者 李飞