去除水果农残 盐水泡效果好

　　夏季是吃水果的好时候，不过，也有很多人总是担心一个老生常谈的问题——农药残留。有媒体日前报道，美国环境工作组公布一个“2014年果蔬农药残留排行榜”，苹果再登农药污染残留最严重之首，草莓、葡萄、西芹、圣女果也榜上有名。

　　网上也出现不少去除农残的方法，比如流水搓洗、盐水浸泡、加面粉揉搓，还有常用的蔬果清洁剂、洗洁精等等。那么北京市场上的农药残留情况究竟如何，这些帮助去除水果农残的方法是否有效呢？记者从市场上随机购买了部分苹果样品，请从事食品快速检测技术的北京智云达科技有限公司，在食品安全检测消费者体验中心进行测试。

　　结果显示，实验的苹果样品虽带有少量农残，但都未超过国家标准。而从本次实验看，清洗去除农残方法上，淡盐水浸泡再冲洗，农残去除显著，用蔬果清洁剂，以及流水直接搓洗，效果也都还不错。

　　北京智云达技术工程师于勇介绍，目前在我国农业上广泛使用的杀虫剂，即有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类农药。其中菊酯类农药对人畜的毒性较低，相对比较安全，而有机磷类和氨基甲酸酯类农药，对人以及其他高等动物的毒性高，易引起人畜急性中毒事故，所以人们普遍关注的也主要是这两类农药的残留问题。

　　农残实验全过程的相关视频，公众可登录新京报官网，或扫描二维码，进行观看。

　　洗洁精去农残效果不明显

　　实验背景：

　　6月9日，北京智云达食品安全检测消费者体验中心

　　实验目的：

　　用不同方法清洗，看农残去除效果

　　实验样品：从不同市场随机购买的5个苹果样品。实验前，智云达实验人员先检测了5个苹果样品的农药残留。

　　北京智云达技术工程师于勇介绍，按标准规定，果蔬农残抑制率(一种农药残留表述方式)不应超过50%，大于或等于50%，就属超标。实验数据显示，5个苹果虽然带有一些农残，最高为43%，最低为21%，但这些农残抑制率都在标准范围内，未见超标。

　　实验过程：实验人员按照人们常用的清洗方法，以及网上支招的方法，分别使用洗洁精（标称有去除农残的作用）、蔬果专用清洁剂、淡盐水浸泡、在水中加面粉再揉搓、流水搓洗30秒以上，在相同时间内，对上述苹果样品进行清洗，然后再使用ZYD-NP农药残留快速检测仪对清洗后的苹果样品进行快速检测。

　　实验结果：实验人员介绍，从本次实验看，盐水浸泡后再冲洗，苹果的农残抑制率直接从21%降为零，效果最明显。其次是专门的果蔬清洁剂，去除农残也还不错。另外，流水下直接搓洗，也能在一定程度上帮助去除农残。但选用洗洁精以及水中加入面粉揉搓，效果并不明显。

　　实验人员解释称，不排除用洗洁精、面粉清洗苹果后，本身的一些活性成分残留在苹果上，对实验结果可能有些干扰。

　　■ 说法

　　“反季节蔬菜吃前应多泡洗”

　　专家表示，微量农残不会危害健康，叶类菜一般不用农药

　　国家农业信息化工程技术研究中心北京派得伟业科技公司工程师宗鹏告诉记者，“检出农药残留”与“危害健康”之间不能画等号，市场上绝大多数果蔬的少量农药残留都在国家标准范围内，不必过分担心农残对人体的伤害。

　　现在农业生产上大都使用低毒、易降解农药。一般来说，15-20天就能自然降解，加上雨水冲刷、吃前的储存、清洗及烹饪过程，农药残留量其实已很少。此外，人体本身也会有免疫能力，微量药物不会对健康造成影响。

　　另外，农药滥用确实存在，但不能代表大众主流，一般来说，像叶菜一类生产周期短的，一般不用农药，时令蔬菜农药也用得少，而对反季节的蔬菜则要多注意，吃前多泡洗。

　　农业部此前在全国抽查的结果显示，蔬菜的农药残留合格率是96.8%，与国际水平差不多。有关负责人曾在回答媒体对农残危害的提问时也表示，国家在制定农残限量标准时，都是考虑增加100倍的安全系数，即使残留有所超标，离对人产生危害还有很大空间。

　　■ 支招

　　建议瓜果类尽量去皮食用

　　如果有消费者始终还是对微量农残有芥蒂，该怎么处理呢？

　　宗鹏建议，首先要从可靠的渠道购买蔬果，其次是采取“清洗、去皮、烹饪”。他认为，“其实用清水清洗已足够了”，当然合格的蔬果清洗剂也没有问题，而可以去皮的瓜果类都建议去皮，比如土豆等；蔬菜烹饪前焯水不仅有助于减少农残，对减少摄入草酸也有帮助。此外，建议消费者尽量让自己食用的蔬果种类多样化，分散风险。

　　至于用盐水、碱水浸泡，对某些果蔬的某些农药是有效的，不过有的果蔬表皮细胞容易被这些浸泡溶液破坏，洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中。

　　本版采写

　　新京报记者 廖爱玲

　　本版摄影

　　新京报记者 尹亚飞