高档婴幼儿奶粉的添加剂最少40种(2)

　　（上接D03版）

　　过度加热或有损配方乳营养

　　乳品加工工艺中的核心部分是热处理。在国际奶业标准里术语“热处理（heat treatment）”指的是：为杀灭和抑制物料中的微生物同时控制其物理化学性状只发生有限的变化，强度不低于巴氏杀菌的各种直接和间接的加热操作方法。虽然国际标准在类似概念里一般都不涉及工艺内容，但工艺一般另有配套标准，都有“添加了添加剂后”的热处理强度规定，即强度比适用于奶制品同类产品的略高。

　　还有，适用于加工“奶制品”的生奶是不允许在储存和运输期间施行任何杀菌处理的，包括“热抑菌”在内，对生奶只能进行一次性的连续热处理，且强度也有严格的规定。至于用于加工“调制乳”的生奶，在不少国家则是允许施行热抑菌处理的。

　　长期以来育婴科学形成了一个共识：以反刍动物乳汁为原料的婴儿食物，其成分如果不能完全与母乳一致，那只是存在一定的缺陷，因为主要是比例失调；相反，如果在婴儿食物中混入了母乳所没有的其他成分，则将可能形成致命的缺陷。

　　不过，婴儿配方乳和婴儿乳粉比任何乳制品更需要注重防止“热对乳的伤害”，因为过度加热必将导致乳汁不同成分之间化学反应的加剧，势必一方面减少乳汁本身具有的生理活性营养素成分，另一方面还将或多或少地产生许多种类不明的其他物质而大异于哺乳动物的乳汁。

　　添加是否会影响奶粉营养均衡？

　　奶粉标准根据营养素需求制定

　　丁宗一介绍，国际食品法典委员会底下有一个专门的婴幼儿配方奶粉国际专家小组，负责制定国际标准。专家小组有一个基本观点，婴幼儿配方粉不是普通的食物，是婴幼儿的粮食。

　　所以，这个国际标准，是根据婴幼儿的营养需求制定出来的。也就是说，要满足婴幼儿的生长发育和保持健康，需要哪些营养素。它有奶粉，也有其他的营养物质，它们之间不会互相影响，当然，它跟牛奶也肯定不一样。比如牛奶里酪蛋白就多，配方奶粉里酪蛋白就少了。

　　配方奶粉不全按母乳设计

　　我们提倡母乳喂养，能母乳喂养，就别吃配方奶粉，没有母乳的时候才吃。因此大家就会有一个联想，既然母乳好，是不是做配方奶粉的时候，就按母乳做呢？丁宗一很明确地回答，这是一个误解，配方奶粉，不是按照母乳来设计的，更不是按照某个国家的母乳来制定的，也完全没有必要母乳化。

　　母乳有优点也有缺点，完全按母乳来设计，缺点也无法避免。比如母乳中维生素K就少。维生素K缺乏的孩子就存在脑出血的危险。而且，母乳的成分很不稳定，妈妈如果生气，母乳成分就会发生改变。婴幼儿的早期营养和母乳喂养的问题，不是画等号的。哺乳类的生物，生下来要吃妈妈的奶，所以叫做母乳喂养。牛、猪、羊、猴、狗都是这样，所以母乳喂养不一定是人乳喂养。因为我们除了吃妈妈奶，还可以找奶妈。如果找不着奶妈，在人类历史上有一个阶段，就是用它乳。包括牛奶、马奶、驴奶，在16世纪，英国普遍流行喝驴奶，到17世纪以后才养的牛。因此，在人类的哺乳史上，它乳是另一种补充形式。

　　配方粉也不是最近才出来，1836年就有，是德国一个儿科大夫设计的，他希望用这个，让那些没有奶吃的孩子免于死亡。因此，配方奶粉是儿科梦寐以求的一个医疗手段和医疗物质。所以，国际食品法典委员会，在婴幼儿配方粉国际专家小组，邀请的也全是儿科大夫。

　　■ 专家声音

　　配方粉中的“生物活性物质”尚未突破

　　丁宗一告诉记者，奶粉出来以后，随着工业技术、科学技术，包括我们对人体的这些生物学研究的进展，特别是在最近十年，配方粉的进步以非常惊人的速度来进行。首先在蛋白质的改造上，在脂肪的全面认识上，在碳水化合物的分类上，以至于矿物质、微量维生素等等，都有飞跃的发展，以至于到了今天，婴幼儿奶粉会有这么多产品。但是还有一个制约我们婴幼儿配方粉发展科学上的瓶颈问题，就是生物活性物质，这个还没有突破。如果这个在基础科研和工业技术突破了，那么将来的配方粉，将会对孩子的成长，有更大的帮助。