延怀河谷风土塑造出葡萄口感(1)

　　延怀盆地四周群山环抱，桑干河、洋河、永定河横贯其中，官厅水库烟波浩渺。延怀盆地处于北纬40°、东经114°，海拔从394米到1978米，光照充足，雨热同季，昼夜温差大，与法国波尔多、美国加州一起并称世界葡萄种植三大黄金地带。如今，北京延庆和河北怀来两县正携手倾力打造延怀河谷葡萄及葡萄酒产区（简称“延怀河谷产区”）。

　　大风带来适宜葡萄生长的土地

　　种葡萄是个精细活，每年立冬后埋土防寒，开春时开土架藤，总会挖出许多石头。“你们看到酒庄是石头盖起来的，用的全是地里挖出来的石头，每年挖出来新石头，就一点一点盖些新房子，慢慢才成了酒庄建筑体现在的规模。”瑞云酒庄庄主程朝1998年面对这一大片荒地的时候，也开始去了解这片土地的属性和脾气，“这里坐落在古河床上，有典型的矿物质土壤，由冰川期以来逐渐形成的沙石砾土构成。”

　　“沙石砾土”是描述葡萄园时经常说到的风土特点。在河北省怀来县三道湾，连绵不绝的葡萄树下总是铺着一层细密的黄沙，走在上面一脚深一脚浅，就像走进了干燥的沙滩。黄沙吹走了又来了，层层覆盖。三道湾葡萄种植区的种植大户高玉春开玩笑说：“北京的沙尘暴，我们没少做贡献。”但生活在这里的人，遭遇的风沙更大，“冬天的时候，葡萄籽大小的沙子吹在脸上，可疼了”。

　　延怀盆地是一片巨大的适宜葡萄种植的区域，处于一个大风口，春天的大风从西伯利亚吹过来，途经蒙古和内蒙古，卷带着当地的风沙呼啸而来，又遇到了燕山山脉的阻挡，带来了适宜于葡萄生长的土地。专家认为，常年从西北部吹来的季风在山脉的围堰阻挡下变成了凉爽的阵风，更有利于葡萄的成熟和自然风味的浓缩成熟。沙石砾土具有突出的透气性和排水性，葡萄可以将根系伸到地下六米的深处，最大限度地吸取水分和不同土层里的矿物质，产出的葡萄浆果发育好、颜色深、丹宁含量高、糖酸比例适宜。

　　延怀盆地处于蒙古高原到华北平原的过渡地带，横亘着燕山余脉和蜿蜒的古长城，如果以葡萄种植来定位，就是“延怀河谷产区”。瑞云酒庄是“能够看到长城的酒庄”，在种上葡萄树之前，这里是一片没有被开垦过的荒地，程朝认为这是最珍贵的一笔财富，可以让酒庄有条件种出不经过人为干预，由产区风土塑造出来的葡萄。

　　（下转D05版）