延怀河谷风土塑造出葡萄口感(2)

　　（上接D03版）

　　延怀盆地处于一个大风口，春天的大风从西伯利亚吹过来，卷带着风沙呼啸而来，又遇到了燕山山脉的阻挡，带来了适宜于葡萄生长的土地……

　　河谷地带葡萄产业演进标记

　　瑞云酒庄位于怀来县东花园镇东榆林村，距离延庆县康庄镇只有十多分钟的车程。如今，借着葡萄，怀来、延庆以及涿鹿，都连成了一片，而“延怀河谷”的名字让人想到了另一个葡萄酒著名产区——美国的纳帕河谷，但这一区域视野开阔，并不是通常意义上的狭长河谷地带。

　　延庆当地的葡萄种植户觉得，“河谷”这个名字挺好听，最贴近的地方就是因为官厅水库的纽带，官厅水库大部分都是在怀来境内，但是作为北京的重要水源地，官厅水库又归北京管理。

　　官厅水库南岸一直都有种植葡萄的历史，种葡萄不能太干旱，又不能距离水太近。瑞云酒庄的草坪上还有搜集来的一艘古旧的渔船，和官厅水库旁边的渔民转化为葡萄种植户的历史类似，渔船现在作为一个纪念物留存在酒庄，算是标记了这一地区的风土特征和产业演进。

　　实际上，怀来、涿鹿种植葡萄的历史相当久远。很多人并不知道涿鹿的葡萄，但此次世界葡萄大会的葡萄博览园里，有棵120年历史的葡萄树，其老家就在涿鹿。

　　怀来的葡萄，知道的人更多。几个葡萄种植户都说怀来种葡萄有一千多年的历史。高玉春记得，他爷爷辈就开始种葡萄，怀来除了种点玉米的地方，其他都是种葡萄的。而在三道湾这一地区，几乎家家种葡萄，很多土地都得到了开发，葡萄园从山头层层铺展到山脚下。

　　怀来县以盛产白牛奶和龙眼葡萄闻名，《宣化府志》记载，明清时代，怀来葡萄就成为宫廷贡品。解放前，在北京的大鲜货铺子里，常挂着一块木牌，上面写着：烟台苹果、深州蜜桃，暖泉（沙营）葡萄……现在暖泉也还是怀来县的葡萄种植集中地区。据说徐迟还写过一首诗赞美怀来的葡萄种植：“清明出土，谷雨发芽，立夏出叶，小满开花。寒露收果，果名秋紫，紫红颜色，酒浆之汁。全国满名，沙营葡萄，勤加修剪，霜里埋条。”

　　■ 生长期

　　风土影响下的葡萄种植技术

　　除去延怀产区的风土特征，也有因风土而产生的种植技术特性，最特别的就是冬季埋枝条。一般是立冬前，采摘完毕之后，先要剪枝，当年生长的葡萄藤通常要剪到只剩下两根葡萄枝蔓的枝条。有的种植户还会用机器将剪下来的枝条碾碎并撒在土壤里，以使土壤富含天然的腐殖质，作为葡萄树天然的肥料。

　　然后，葡萄园里就要挖沟，将葡萄树的主干埋进沟里保暖，保存实力，准备第二年的丰收。等到第二年清明前后，开沟把葡萄树的主干扶起来，搭架子，将葡萄树的老皮与冬季剪下来的葡萄蔓一起烧掉，附着在上面的病菌无处遁形。由此，开始新一年的生长。

　　7、8月份正是葡萄成长的关键时刻，7月底颜色还在转色。在整个生长期内，都要忙于剪叶，摘除多余嫩枝，促进其他枝蔓嫩枝的健康成长；将部分嫩枝系住，以防风灾造成损害；剪叶或者摘除叶子，为葡萄创造更自由的空间。在正式采摘葡萄前，可能会再次进行追加操作，以提高葡萄的品质。要不了多久，葡萄就要成熟了。