学生营养餐新增汉堡包、意大利面(1)

　　新学期·营养餐

　　在北京已经有16年历史的学生营养餐，今年9月1日开学后，将启动一系列改革。其中，学生能直接感受到的是，以后每周不用天天吃大米、鸡肉、白菜等中餐，时不时也可以换换口味，吃到意大利面、汉堡包等西餐。今年9月新学年，北京学生营养餐协会牵头开发出千余种学生营养餐食谱，将增加“西餐”口味。另外，营养餐预警系统和原材料集中采购也将同时启用。

　　25万学生在校吃营养餐

　　据北京学生营养餐协会常务副会长兼秘书长王清霞介绍，北京从1999年开始推行学生营养餐，至今大约有25万人吃营养餐，约占在校就餐学生总数的33%。

　　多年来，营养餐不合口味、菜品单调是学生反映最大的问题。目前，学生营养餐肉类主要是鸡肉和猪肉，蔬菜主要是芹菜、土豆、白菜等。此外，主食基本上只有米饭，很少有面条。

　　王清霞表示，导致营养餐不好吃的原因主要有三个，一是众口难调，而且由于学生营养餐有营养标准，“营养餐应该是油少，盐少的，口感肯定就不如饭馆做出来的饭菜。”

　　另一个导致学生不爱吃的原因，是营养餐长时间的运输导致温度没了。“温度是保证营养餐口感的重要原因之一。”王清霞说，在口感问题上，送餐公司已经做了很多尝试，比如用保温桶把饭运到学校后现场给学生装盒。

　　改良营养餐食谱设计

　　为改变这种现状，今年4月刚成立的北京学生营养餐协会组织了约43家会员单位，努力在满足营养的前提下改进学生营养餐的口感和形式，邀请营养专家制定多种食谱，供各营养餐公司选用，食谱总数将达到千余种，其中还包括近百种“中餐西做、西餐中化”的餐品。

　　参与食谱设计的某餐饮有限公司总经理刘植元表示，此次共有十七八家营养餐公司参与了食谱设计，专家们根据各个年龄段不同的营养摄入量设计出一些食谱。“目前各公司设计的食谱正在汇总，进行归类筛选，把优秀的食谱供给各营养餐公司使用。”

　　据刘植元介绍，此次新设计的营养餐食谱，食品总类不会增加太多，只是通过植入不同的元素来达到食谱的多样性。“比如同样是猪肉，我们可以做成炸丸子、红烧肉、鱼香肉丝等多种菜品。”

　　■ 数据

　　统计数据显示，北京全市100多万中小学生中，在校用餐学生约为76万人。其中，13.53万人为寄宿生，62.5万人在学校吃一顿午餐。由学校食堂供餐的学生约51万人，吃营养餐的学生约25万人。

　　（下转D11版）