传统种植育出香甜京白梨

　　一方水土养育一方物种，独特的地理环境及特异的土壤条件造就了京城闻名的京白梨。京白梨是秋季最应时当令的水果之一、也是最具有“京味儿”的水果代表，当你吃着京白梨，丝丝润喉、津津甜甜，就会想起，北京的秋天是真的来了，秋高气爽的好天气也要到了。

　　清廷贡果——京白梨

　　京白梨，又名北京白梨，原产于北京门头沟军庄镇，为秋子梨系统中品质最为优良的品种之一，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种。京白梨为蔷薇科植物白梨的果实，呈扁圆形，果汁多，味酸甜，香味浓，含糖量较高，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒等作用。2012年3月13日，国家质检总局批准对京白梨实施地理标志产品保护。

　　京白梨距今已有400多年的生产历史，它的“故乡”——门头沟区军庄镇孟悟村、东山村，现仍保有300余株200年以上的老梨树。

　　京白梨在清朝末期即已闻名于世，据《宛平杂谈》记载：京西白梨自清代同治年间始即为宫廷贡品，慈禧太后临朝更是朝中必备。

　　时至今日，品质好，风味独特的京白梨早已走出宫廷，成为了受到公众普遍认同的京城特色果品。在1954年的北京市梨品品种评比会上，它荣获最优产品奖，并正式在“白梨”前冠以“京”字，称之为“京白梨”。

　　近年来，门头沟区委、区政府也一直高度重视京白梨产业发展，成立了京白梨产协会，并给予政策、资金扶持，实施标准化管理。目前该区京白梨建设累计投入资金6000余万元，种植面积已达到260公顷，其中老梨树面积107公顷，新梨树面积153公顷，共计16万余株，年产量46万公斤，年产值为1700多万元。

　　从现在至今年9月中下旬都是品尝京白梨的最佳时机。目前，军庄镇已收获15万斤京白梨，可供游客随时前来采摘品尝。

　　京白梨择京西军庄而栖

　　军庄镇在香山背后，翻过望京楼下的十字坡，走山路下行半小时就可到达。这条路是军庄镇通往北京城的最便捷通道，当年的贡梨就是从这里运往皇宫的。

　　如今，军庄镇东边的东山村、孟悟村一带，便是“京白梨的故乡”，此处三面傍山，属半山区，形状似小盆地。

　　而门头沟区属中纬度大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽湿润，冬季寒冷干燥。门头沟区的土壤属地带性褐土，分为山地草甸、山地棕壤、褐土3大类，8个亚类，其主要环境生态符合京白梨正常生长的生态环境条件，有利于其生长发育。

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，一方水土种一方果。如果“京白梨”同样的品种，却种植在别的地方，哪怕相隔只有几公里，味道、口感就大打折扣了，严格意义上讲那不能叫做“京白梨”。

　　此外，梨园里全部施用的都是有机肥，保证了“绿色”种植。而且按照规定，京白梨必须以传统方法培育出来，才是正宗的京白梨。据了解，为了提高产量和生产效率，种植者曾经也试图搞“密集化种植”、矮化种植，但是都失败了，京白梨也不能“套袋”。现代农业科技手段很难在京白梨生产中运用，而传统的方法都是一代代种梨人口耳相传的。

　　后熟 核小 工业时代的奇葩——京白梨

　　军庄镇工作人员李通说，东山、孟悟一带的水都和别处不一样，从井里打上来的地下水水质很好，喝一口感觉很清甜，比城市里买的矿泉水都要好，而这本身就是山里流的矿泉水，纯天然无污染。“因为水甜，所以这样的好水浇灌的梨树，才能结出甜甜的水润的梨子。”

　　京白梨的特殊和珍贵之处就在于，它似乎为军庄镇而生，只认这一方水土，而且只能囿于传统的方法种植，种植者丝毫不能“偷懒”。京白梨似乎是机器化、工业化时代的一朵“奇葩”，不仅是它对于地理条件和生态环境有严格的要求，更在于它要求“纯手工”的技艺。

　　就连摘梨也都很有技巧，要使用“推把儿法”，所以京白梨又叫“推把儿梨”。摘梨时，要用中指、无名指、小指三个手指托住梨的底部，先用食指用力，推梨的把儿；食指推过来以后，再用拇指推回去，这样梨子的“把儿”从底部断掉，梨子就摘了下来。

　　京白梨皮薄娇嫩，所以摘梨放入箱子里时，一定是不带把儿的，因为很多梨压在一起时，梨把儿会把压在上面的梨皮划破。

　　在种植过程中，也要避免梨树的树枝划破果子，修剪掉向下耷拉的枝杈，因为这种枝杈在风吹的情况下，很容易碰到梨果，使得触碰到的部位变黑。所以京白梨讲究“挑枝挂果”。

　　李通介绍，“京白梨有两大特点，‘后熟’、‘核儿小’。后熟是说这梨需要在摘下放置3-4天后才是食用的最佳时机，在采摘时，梨子还是青色的，放置几天后，才会变白，而这种‘放白’的梨子更好吃。核儿小是指这种梨不仅香甜软糯，可口多汁，而且果核很小，营养含量较高。”

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　　京白梨文化采摘节：

　　徒步感受古镇魅力

　　今年，门头沟军庄镇第十七届京白梨文化节已于9月2日开幕。在文化节期间，还举办了游“贡梨之路”，享“健康生活”古镇军庄体验游主题徒步活动。

　　两条各具特色的徒步路线任游客选择：一条途经香峪八份沟，优美的自然风光，清新的天然氧吧，是休闲旅游、陶冶身心的不二去处，村内的浮雕文化长廊，反映着古代农耕生活及文化历史；另一条途经东山贡梨园，徒步清代运输贡梨之路，感受京白梨悠久历史文化，途中可以看到乾隆钦封的“老君树”，在百年梨树下穿上龙袍，品尝贡梨，享受帝王待遇。600棵古梨树也会在此次京白梨采摘节和世界各地的爱梨者见面。

　　此外，军庄镇的另一个度假休闲好去处——香峪村七彩生态园栽种的枣、梨、桃、杏、香椿等多种果树，如今也已进入收获期，可供游人采摘。

　　金秋时节，硕果飘香，当下正是这些水果成熟采摘的最佳时间，军庄镇为增强东山、孟悟的民俗旅游，为京白梨景区修建了徒步的步道，以及汽车可以开上来的宽阔道路，两条道路纵横交错在山野间，而道路两边栽种着很多枣树和梨树，翠绿的叶子映衬着半红半青的大枣、绿中带黄的京白梨，煞是好看。

　　采写/新京报记者 张雪松 摄影/新京报记者 秦斌