品味舌尖上的东戴河

　　秋天的东戴河，虽然水温已经降低，不再适宜旅游者们同大海来一个亲密接触，但是东戴河秋季种类丰富繁多的海产品无疑弥补了这一遗憾。如果你在早晨四五点钟来到海滩，一定能够看到赶海的渔民们，而他们也一定会告诉你，秋季，是这里海鲜最肥美的季节。

　　秋天的东戴河，有北中国最纯粹的海，也有北中国最美味的海鲜。这里远离喧嚣、远离污染，在这里你可以静静地享受轻松、宁静的生活。

　　餐桌上的“三剑客”

　　东戴河野生海鲜分外亲民，其中蟹、虾、贝作为东戴河餐桌上的三剑客，成为品尝美味必不可少的项目。

　　东戴河无污染的海洋生态环境，成为北中国最纯净的海鲜供应地，所以这里的野生海鲜也分外亲民，其中蟹、虾、贝更是作为东戴河餐桌上的三剑客，成为品尝美味必不可少的项目。

　　因为污染少、水质纯净，所以贝类和皮皮虾这种受水质影响较大的海产品特别新鲜美味。

　　在东戴河的贝类中，以蛤蜊最出名。东戴河的招牌产品梭子蟹，更是作为非常著名的美食，统治着东戴河春秋两个旅游旺季的餐桌。进入金秋时节，来这里旅游的游客除了倾向于观看美景，也会钟情于美食。而东戴河最出名的梭子蟹也就此走上餐桌，成为这里一道香喷喷的风景。

　　由于这种梭子蟹甲壳坚硬、凶猛好斗，因此当地人给它们取了一个形象的外号——“红夹子”。

　　挑螃蟹的大学问

　　进入秋天，正赶上吃螃蟹的好时节，不过要想吃到最为新鲜美味且蟹黄多的螃蟹也非易事。

　　在当地，一直就流传有“八月蟹子顶盖肥，春吃尖脐秋吃圆”的谚语。前面一句说的是阴历八月，蟹子最肥。而后面一句则说的是春天的雄蟹个大肉嫩，味道最鲜。现在已经进入秋天，到东戴河正赶上吃螃蟹的好时节。不过要想吃到最为新鲜美味且蟹黄多的螃蟹，多了解一些挑螃蟹的知识是必不可少的。

　　上乘的海蟹，一般来说背青腹白有光泽，腹部为瓷白色无杂色。如果用手按一按它背腹部的甲壳会感到相当坚实。新鲜、健康的螃蟹，其蟹腿、蟹钳坚硬且有弹性，与蟹体的连接比较牢固。

　　此外，仔细观察螃蟹脐部，如果向里凹陷，则说明这只螃蟹比较瘦；而如果向外凸，则说明比较肥。至于判断螃蟹是否有膏则更简单了，只需要看一看脐，圆形的是母蟹，尖的是公蟹。找一只母蟹对着光线，透过光线观察蟹壳两侧，如果里面有粉红色的蟹黄则说明膏多，吃起来最香。

　　拿起锅铲，来一次海鲜DIY

　　梭子蟹最流行的做法还是蒸煮，此外，葱姜干炒螃蟹、香辣蟹、蟹子粥等做法同样美味。

　　比较精于此道的“吃货”朋友们更是不会放过在自己朋友面前露一手的机会。东戴河恰恰非常适合进行这样的DIY，不论是止锚湾民宿区还是佳兆业的瞰海主题酒店，东戴河区域的住宿处大都可以满足“吃货”朋友们这点小小的需求。

　　当然，梭子蟹也有多种不同的做法，可以根据个人不同的口味来加工。不过时下比较流行的做法还是蒸煮，因为这种做法最大限度地保持了梭子蟹的本来味道，而且防止了营养的流失。此外，葱姜干炒螃蟹、香辣蟹、蟹子粥等等做法同样非常美味，可以满足天南海北各地游客的胃口。

　　而对于不擅长烹饪或者是时间比较紧张的游客，也可以选择去止锚湾的海边小馆或者佳兆业东戴河的观海餐厅用餐。相对于商业化程度较高的南北戴河，这里的菜品更加新鲜、美味，可谓是物美价廉、好吃不贵。

　　本版采写/新京报记者 陈禹铭