老字号“年代菜”主推怀旧味道

　　新京报讯 （记者廖爱玲）1955年版的炮羊肉、元勋宴、毛泽东吃过的老西安泡馍……北京市商务委昨天监测指出，国庆黄金周，婚宴、家庭宴、旅游餐饮消费集中，老字号推出怀旧味道、具有纪念意义的“年代菜”，勾起了老北京人的回忆，走俏十一餐饮市场。

　　“1955年版炮羊肉”就是老字号又一顺为今年国庆特别恢复的一道“复刻版年代菜”。烹制这道菜用的不是锅或饼铛等常见的烹制器具，而是1cm至2cm厚、中间厚周围薄的铁盘。

　　又一顺杨经理介绍，这道菜现在很多餐馆都叫葱爆羊肉，而在上个世纪50年代叫“炮”羊肉。做菜的铁盘是专门定制的，烹饪方法也是从老师傅那儿学到的。

　　老字号玉华台也在国庆推出了1949年10月1日晚的“开国第一宴”、曲园酒楼准备了家庭版“1955年元勋宴”、有300年历史的烤肉宛，则拿出了店里的收藏品“70年代烤肉炙子”，烹制文化味道十足的非遗烤肉；什刹海烤肉季则恢复传统烤羊肉“八味”之一的“焦味”。