自家食材基地开启“暖暖冬日”

　　北京金霖酒店是一家园林式的五星级温泉酒店，酒店倡导绿色环保理念，采用进口低碳环保建筑装饰及室内家居材料；同时，在北京、云南、浙江拥有近万亩绿色生态食材基地，为酒店餐饮提供绿色食品。

　　本着对食材的严谨态度，金霖酒店在北京郊区建立了野生菌、蔬果、禽畜类、鱼类等纯有机的养殖基地。酒店的供货商在内蒙古呼伦贝尔大草原，宁夏盐池，浙江丽水、松阳、金华、宁波、舟山等地设立采购点，收集各地时令的、绿色食品原材料以便及时供应酒店使用。

　　日前，北京金霖酒店金霖阁中餐厅推出了“暖暖冬日”主题活动，涵盖了位上火锅、特色香锅、煲煲香气菜肴、自制健康热饮等。

　　据金霖阁中餐行政总厨李增雨师傅介绍，火锅的汤底与中餐厅的主打菜系相呼应，有国药（西洋参、当归、玉竹等）鲜淮山炖鸡汤底、麻辣红汤黄辣丁锅底、咖喱野菌锅底。金霖阁中餐厅的特色香锅（由川菜主厨刘波烹饪）也远近闻名，在去年北京电视台生活频道《美食地图》栏目京城十大香锅的评选中，名列前茅。金霖阁的香锅不以“大麻大辣”搏出位，而是凭借独特的味道赢得客人的赞誉。

　　金霖阁中餐厅的自制健康热饮包括板栗汁、铁棍山药汁、生磨核桃露，手工自制五粮液（五种粮食磨成的，黑芝麻、花生、黄豆、薏米、杏仁）、鲜海棠雪梨饮和浓香花生汁。李师傅介绍，手工自制五粮液有减肥刮肠的功效，由鲜山楂和雪梨煮成的鲜海棠雪梨饮则具有软化血管保护肠道的功能。

　　在北京，敢说自己的食材是百分百纯天然绿色有机食材的五星级酒店并不多，金霖酒店就是其中一家。李师傅介绍，金霖酒店在平谷有3000亩有机农场，不仅如此，菜品所需的各种食材，为了更好地体现独特的味道，很多都是从原产地空运而来。比如，千岛湖大鲫鱼就是从千岛湖直接运过来的，每条重达一斤七两左右；羊肉来自宁夏盐池，肥牛则是澳洲进口；食用油是茶籽油（东方橄榄油）和大豆油，完全没有动物性油；几乎所有食材都可以追溯源头。

　　不仅如此，为了充分考虑不同客人的需求，中餐厅在服务方面也考虑得很周到，有的客人喜欢有文化底蕴的菜肴，餐厅可以有功夫茶壶汤，每人一位，有的是自家聚餐讲究实惠，汤品就有功夫鼎汤，价格更加优惠。

　　■ 行政总厨推荐菜品

　　李氏葱烧海参：总厨的家传菜，现在还进行了创新，除了海参以外在底盘另加了有机土豆泥，搭配葱烧汁吃起来口味更佳。

　　虫草花炖农场土鸡：选用的农家散养鸡，选择炖汤的水是矿泉水，炖出的汤汁色泽金黄，鸡味浓郁，清澈如水，没有任何渣沫；肉质能食。

　　红烧金华两头乌：选用的猪原产地是浙江金华，又称“金华两头乌”，是我国著名的优良猪种之一。我们农场的两头乌猪是在山中放养的，吃的是番薯叶，肉质特别好，猪皮非常有光泽，有嚼头，肥而不腻。