掌握总统胃口的人

　　坚守6年的白宫“御厨”萨姆·卡斯走了！他是奥巴马一家的私人厨师，是白宫厨房的名片，被称为“白宫头号性感男”。

　　近日，他选择辞职，为了去纽约和妻子团聚，为她做饭。

　　扔掉奥巴马家的垃圾食品

　　美国总统奥巴马上任后，保留了小布什的白宫御厨们，只从芝加哥的自家厨房里带来了一位老朋友——他就是萨姆·卡斯。

　　早在2005年，卡斯就已为奥巴马一家做饭。当时，奥巴马只是一名普通的国会议员，每天在华盛顿工作。他的妻子米歇尔独自留守在芝加哥，作为一个有两个孩子的全职妇女，压力很大。她和女儿经常吃方便食品，还有膨化食品。为了减轻体重，米歇尔开始考虑改变菜谱，却不得法。

　　这个时候，萨姆·卡斯出现了——奥巴马一家雇佣他担任家庭厨师。卡斯立刻将奥巴马家厨房里的不健康食品全部扔掉，开始为米歇尔和两个女孩准备全谷物食品和蒸蔬菜。

　　奥巴马当选总统后，一家人几乎是“恳求”卡斯同赴白宫担任助理厨师，负责打理第一家庭的平日餐点。

　　是米歇尔健康膳食运动主力

　　与此前的任何一位白宫厨师所不同的是，卡斯不仅为总统的餐桌负责，他还协助第一家庭做出更为重要而影响深远的决定。

　　卡斯是米歇尔发起的呼吁儿童健康膳食的“Let's Move”运动的主力。卡斯成为了米歇尔制定食品营养政策的高级顾问。他曾参与美国政府部门商议升级食品标签、修改校园午餐健康标准等事宜。

　　令很多厨师羡慕的是，卡斯不仅只做菜，而且站在社会活动的前沿，被称为白宫“最性感的男人”。

　　卡斯的中学同学迈克尔·霍伊说：“我一点也没有想到，卡斯会成为一个厨师。他在学校时，专攻体育。”卡斯是一所社区大学棒球队的主力队员，获得历史学学位，不过他真正的注意力在餐饮方面。大三时，卡斯开始在芝加哥的一家餐馆里实习，并在一位世界著名厨师的门下学艺。大四时，他经常出国学习做菜，新西兰、墨西哥都留下过他的足迹。

　　不堪两地分居为爱辞职

　　回美国后，他先在几家餐馆里工作，随后开了自己的公司，叫做“不可避免的桌子”，对私人家庭提供健康的餐饮服务。由于这个机会，卡斯结识了奥巴马一家人。

　　进入白宫工作之后，卡斯协助米歇尔在白宫开辟了蔬菜花园，里面种植的蔬果成为白宫宴会和第一家庭餐桌上的美味。如果还有没有用完的蔬菜，白宫会将其捐给当地的食品救济所。

　　去年8月，34岁的卡斯与主持人亚历克斯·瓦格纳结婚。奥巴马偕全家出席了他的婚礼，呆了9个小时。奥巴马和卡斯私交很好，两个人经常一起打高尔夫球。

　　不过，瓦格纳长年在纽约工作，卡斯则长年驻守华盛顿。由于受不了两地分居的生活，卡斯毅然决定辞去白宫的工作，与妻子呆在一起，“为她做饭”。

　　女厨师将接班当家白宫厨房

　　卡斯走后，“第一家庭”私人厨师的重任可能落在现任白宫行政主厨克里斯特塔·科默福德身上。她在白宫工作的时候，曾经为小布什一家做过私人厨师。

　　科默福德是一名移民自菲律宾的女厨师，今年51岁。她的职业生涯也可以说有“芝加哥血统”。来到美国之后，她在芝加哥的好几家大宾馆的厨房里工作。2005年，在白宫厨房里工作了10年之后，她被提升为行政主厨，领导着一个7人厨师团队。

　　科默福德除了要操心美国总统的饮食，还要为白宫其他人员以及各国宾客准备餐点，有时候甚至会接到“不可能完成的任务”。

　　例如，今年8月首届美国非洲领导人会议期间，美国白宫打算招待400多名宾客吃一顿“便饭”。所谓“便饭”包括4道菜，这意味着总共1600多盘食物，要掐着时间送上饭桌。此外，还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。

　　科默福德说，奥巴马一家喜欢吃海鲜，也喜欢多种外国菜，包括中国点心、越南菜等。

　　除行政主厨和第一家庭的私人厨师，另一位曝光率比较高的白宫厨师是糕点主厨。白宫网站的资料显示，在一些宴会上，行政主厨和糕点主厨偶尔会一起出现在宴会上，介绍给大家认识。

　　去年12月份，白宫宣布了新的糕点主厨人选苏珊·莫里森。白宫内的点心制作都归她管，特别还要负责制作白宫内所有社交活动的点心菜单，包括招待会、午餐会和国宴。她与科默福德一样，是一位女厨师。

　　■ 延展

　　白宫的厨房风云

　　白宫厨房，与其他的厨房无异，充满了食物的琐碎，但因为这里是为权贵们送上食物的地方，就平添了一抹神秘色彩。

　　早期的白宫厨房，烹饪食物的是黑人奴隶，美国第一任总统华盛顿和第三任总统托马斯·杰弗逊的“御厨”都是奴隶。

　　美国内战之后多年，在白宫厨房中忙碌的身影仍然多是黑人，只不过他们被总统重新雇佣，成了领取工资的“御厨”。比如，曾经被美国总统本杰明·哈里森雇佣为家庭厨师的黑人妇女多丽·约翰逊掌勺白宫厨房，顶替了法国厨师。哈里森说，多丽随便弄个菜，也比这个法国人做得好。

　　与白宫厨房接触最为密切的，非第一夫人莫属。有些第一夫人经常深入厨房，与厨师们商量菜肴。艾森豪威尔的夫人玛米·艾森豪威尔会帮助厨师们准备国宴，设计菜单，甚至采买的单子都要过目。

　　迄今为止，在白宫里担任“御厨”时间最长的人是亨利·哈勒。他在白宫厨房里工作了21年，为五位美国总统做过饭。据他透露，南希·里根特别在意白宫为客人准备的食物是否可口。她要求厨师们在正式场合上菜之前一定要试吃。“我们的菜肴更加充满想象力，我们在这方面花了很多时间。为里根一家做事，要更有创造力才行。”哈勒说。

　　大部分名厨都对白宫厨师这一职位感兴趣，不过大概并不是因为钱。根据《纽约时报》的一篇报道，白宫厨师的年薪在8万美元至10万美元之间，没有加班。事实上，如果白宫御厨们在其他的餐馆中供职，挣得肯定会更多。

　　本版撰文/新京报记者 储信艳