新京报小记者探访“老字号”

　　【编者按】

　　2015年第一天，新京报小记者再度整装出发，前往位于大兴区的义利面包厂进行参观采访活动。此次活动系新京报小记者的月度活动之一，旨在为小记者提供进一步接触老字号企业的机会，让他们尝试以新闻记者的角度去观察社会，并适当进行表达和质疑。

　　本版择优刊发了小记者们的文字和图片作品，这些略显稚嫩的文字背后体现出孩子们对老字号的真挚感情，其中不乏犀利的提问和角度巧妙的摄影图片。

　　感谢百年老字号品牌义利面包的大力支持。

　　新京报讯 2015年1月1日，新京报组织小记者们进行采访活动，小记者们在工作人员的陪同下参观了义利面包工厂的生产车间，全天共分为两场。小记者们了解了“义利”这个品牌的历史及产品生产过程，更亲手体验了制作面包的乐趣。当日还举行了一场义利面包工厂的“答小记者问”。

　　小记者“变身”面包师

　　身穿大围裙，头戴棉网帽，1月1日上午9:30，新京报小记者在老师和工作人员的陪同下走进义利面包厂的制作车间，亲身体验面包的生产制作流程。

　　工作人员是怎样选择材料的？馅料的配方是怎么研制的？搅拌的时间要多久口感最好？带着这些问题，小记者们在工作人员的指导下把豆沙、葡萄干两种馅料包起来做成花式面包。最终，每位小记者都拥有了自己独创款式的面包。

　　在等待面包烤熟的时间里，小记者们还参观了义利历史展览室，了解到义利面包和“北冰洋”汽水是一家。

　　据了解，“义利”二字最初是由英国商人1906年在上海创建的义利洋行而来，代表了“先义后利，薄利重义”的精神。“义利”品牌在1946年被民族企业家倪家玺收购，正式成为传统国有面包品牌。一九五一年工厂迁至北京后，成立合营公司，开始使用具有北方特色的果脯为原料制作果子面包。上世纪中后期义利面包公司生产的酥糖、巧克力、麦丽素等产品也都风靡一时。

　　小记者现场提问尖锐

　　当日，新京报小记者还对义利面包工厂的生产总监朱建元进行了现场提问，问题涉及多个当下的热点问题。

　　众所周知，“义利”的招牌产品——果子面包在上海生产时所用的原料为鲜果，但当工厂转至北京后却改用果脯为原料。有细心的小记者注意到了这个问题，朱建元表示此举是将面包这种舶来食品与我国北方传统食品相结合，增强保质效果，而且也获得了良好的群众反映，于是就将此种风格延续了下来。

　　当谈及食品添加剂问题时，朱建元表示，食品添加剂“并不可怕”，国家对此是有明文规定的，而且如今的食品合格率反而较二十年前为高。 新京报小记者 尹仪明（北京十五中） 梁元丰（培新小学）

　　■ 现场提问

　　“先义后利”最注重安全

　　●朱建元，义利面包工厂生产总监

　　黄曼舒：如今商业竞争激烈，义利面包最大的竞争对手是谁呢？

　　朱建元：我们现在最大的竞争对手就是自己，因为只有不断超越自己，不断发展，才能在这个行业站稳脚。

　　蔺小艾：义利面包厂的食品安全是怎样保障的？

　　朱建元：我们把食品安全放在首位，“先义后利”，就应该注重食品质量，然后再考虑个人利益。我们有自己独特的一套安全体系，还通过了第三方的认可，采用分割车间，有消防通道，有定期的安全演练，食品的安全也有防范措施，成立了面包选料小组，用我们员工的每一份责任，烘焙每一个优秀的面包，完全可以放心食用。

　　蔺小艾：面包卖不完过期了怎么办？

　　朱建元：我们的面包在卖出前，商家会做一个调查，根据商家需要的量来制作，这样保证了新鲜，还保证了过期率保持在1.5%以下。义利面包厂也存在一些退货情况，我们和一家养殖场签订了协议，面包被退货后，我们会撕毁包装，把面包搅碎，给养殖场继续做“贡献”。

　　罗芃：义利面包好吃并且能存放很长时间，是不是放了防腐剂？你们如何掌握防腐剂的量？

　　朱建元：市面上所有的糕点食品都含有一定量的防腐剂，只不过防腐剂的量国家有标准，虽然义利面包里含有防腐剂，但防腐剂的量严格控制在国家标准以内，对人体没有危害。所以大家所说的含防腐剂食品，其实是指防腐剂超过国家标准的食品，对于义利面包不必过多担心防腐剂问题。

　　魏宇辰：现在是网络社会，大家都喜欢从网上购买东西，你们这样的老店也能从网上买吗？

　　朱建元：我们也紧追时代的发展节奏，我们的网上商店开店已经有4年了。

　　（黄曼舒：北大附小 蔺小艾：西城区第一实验小学 罗芃：海淀外国语实验学校 魏宇辰：灯市口小学）

　　■ 制作工序

　　14道工序做出可口面包

　　面包是义利的顶梁柱，制作过程更是复杂，记者了解到，一个面包的制作需要14道工序。

　　1 制作人员精心选料

　　2 配料

　　3 中和搅拌26℃-30℃

　　4 第一次发酵120分-180分

　　5 主搅拌（加入辅料）

　　6 第二次发酵30分-60分

　　7 分割成型

　　8 入模

　　9 末次发酵

　　10 入炉198℃-230℃

　　11 出炉

　　12 冷却

　　13 金属探测

　　14 包装 新京报小记者蔺小艾