- 2015年01月21日 星期三
《味道中国》本周五公映，第一部美食纪录片走进国内影院；新京报盘点各国同类经典纪录片
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讲述美食背后手工艺人故事的《味道中国》即将在1月23日全国上映，这与近年来《舌尖上的中国》系列美食纪录片的风靡不无关系，因为它向我们证明了，一部真正优秀的美食纪录片，从来不是精确到毫克和摄氏度的计量科学，而是对生命和时间的虔诚与敬畏，是动人心弦的万物之美。衡量一部美食纪录片的好坏标准相当简单，那就是看完这部片子之后，你是否口水四溢饥肠辘辘，从而有股莫名的生活热情熊熊燃起。我们将为您精选六部来自口感各异的经典美食纪录片，警告列位看官：下列影片自虐倾向严重，切勿空腹观赏。
《寿司之神》（2011）
制片国家：美国
想在有“寿司之神”的小野二郎店里吃饭，每人每顿400美元且至少提前一个月预订；想在他的店里学手艺，从练习拧毛巾到有资格煎鸡蛋，你需要至少十年时间。要不要这么浮夸？看看这位70岁心脏病发作前天天蹬着自行车去菜市场进货，85岁还天天在店里认真做寿司的老人，你就明白了。一家店一个老板，从生做到死，这个不苟言笑的小老头，对待工作如同敬畏生命，“你一旦选了你的工作，就做下去，没什么好抱怨的。你要爱你的工作。”
《苦甜参半：巧克力人生》（2013）
制片国家：加拿大
如片名所言，从可可豆诞生到巧克力制作再到它跳进你的碗里，这甜蜜之路上混杂着丝丝苦涩。这是四段有关巧克力的故事，一对住在加拿大森林深处的夫妻手工制作巧克力并兜售巧克力禅宗，众多好莱坞明星都是他们的信徒；已经发展成旅游产业的美国好时镇，自称世界上最甜蜜的小镇；用巧克力做雕像的法国第一巧克力生产商；还有被骗到非洲科特迪瓦的可可种植园工人，他们甚至不知道可可是用来做什么的，结果工作人员递上的巧克力，咬一口，微笑着说：真好吃……
《黑咖啡》（2005）
制片国家：加拿大
“如果人类移民到火星，在那儿开的第一家店肯定是咖啡馆”。作为这世界上最普遍的合法兴奋剂，影片分为所向披靡的咖啡豆、杯中黄金、完美咖啡三个部分，系统介绍了它在世界各地的历史和文化。片中你会了解到咖啡与阿拉伯世界宗教的关系，拿铁卡布奇诺意式浓缩咖啡的由来，英国意大利法国等不同国家对享受咖啡的不同态度，以及当前诸多全球性咖啡连锁品牌建立的过程，其讲述内容远远超过咖啡本身，是一部关于咖啡的史诗，也是咖啡爱好者的入门教科书。
《面条之路》（2008）
制片国家：韩国
作为餐桌上最常见的主食之一，面条由大饼发展而来，你能想象到它已经有至少4000年历史了吗？而古人那碗面条的化石就出土在我国青海，并随着东渡和尚和西游商人从中原大地一路发展到日本、韩国、意大利、泰国、马来西亚等世界各地，压面、拉面、搓面、切面、水煮、油炸、蒸炒、米粉、乌冬、荞麦面、意大利面……小小一碗，看似稀疏平常，其实蕴含着丰富的生活智慧。虽然影片叙事、剪辑像韩剧般拖沓，但特效新奇可爱，内容以史为鉴，值得一看！
《和食：千年美味传奇》（2013）
制片国家：日本
海带可以收藏25年，酱油可以等待发酵整年，日本饮食文化的精髓奥妙都被浓缩在小小的米曲霉中。精致讲究和坚守传统的日本饮食文化背后，原来是当地食材匮乏的不得已之选，在有限的条件中，把日子过得人模人样，既是对食物的敬意，也是对生命的尊重。悦耳动听的配音，赏心悦目的慢镜头，米曲霉在镜头前像花朵般慢慢绽放，一部科普纪录片竟然被拍出了微生物学杂糅治愈系电影的效果，看着那些百年老店和质朴匠人温暖的感动不自觉就会从心头涌上眼角。
《河豚：一种渴望的味道》（2010）
制片国家：德国
“拼死吃河豚”、“不吃河豚，不知鱼味”……太多的民间谚语证明了人们对它的渴求和期待，也许正是因为和致命的毒性一线之隔，才更显出它的迷人。朝鲜、中国、韩国等亚洲国家都是这种美味的俘虏，但最嗜食河豚的国家是日本，早在江户时代就已盛行，是普通老百姓消费不起的高级食用鱼，看看小丸子全家吃河豚时与过年无异的喜庆气氛就知道了。一个合格的河豚师傅至少需要20年才能出山，和《寿司之神》所传达的匠人精神异曲同工，但更讲求故事性和科普性。
■ 老菜单
一部电影一道菜
馄饨面 《花样年华》（导演：王家卫 主演：张曼玉／梁朝伟）
用擦肩而过的寂寞暖胃暖心。
传统手卷 《海鸥食堂》（导演：荻上直子 主演：片桐入/小林聪美）
最简单的，也是最动人的。
炸虾 《南极料理人》（导演：冲田修一 主演: 堺雅人/生濑胜久）
请无视龙虾刺身，南极的叔叔们只有一个念头：炸虾炸虾炸虾。
苹果派 《美国派》（导演：克里斯·韦兹 / 保罗·韦兹 主演: 贾森·比格斯）
好吃又好用，青春好朋友。
胎盘饺子 《三更2之饺子》（导演：陈可辛 主演：杨千嬅/白灵）
据说越吃越年轻，重点是，你敢吗？
撰文/田颖
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