高品质家宴从极致保鲜开始

　　家宴是一种颇具个人品牌塑造意义的社交形式，家宴，吃的是文化，重点在社交，但鲜美食材仍是成功家宴的关键，尤其是一些难以保鲜的高端食材，也是不小的考验。

　　精致家宴：松露、鹅肝等高端食材不是“稀罕事儿”

　　家宴传统古已有之，曾是人们的一种生活习惯和社交礼仪，近年来家宴文化逐渐复兴，其中便包含了更多的情感与社交需求，闺蜜家中小聚、远方亲朋共同举杯、商务伙伴家中宴请等等，都是现代家宴的题中之义。家宴的功能在增加，家宴的形式也在发生着悄无声息的变化，随着现代方式的转变，家宴已经不再拘泥于用几个家常菜式铺满餐桌，一些在高端餐厅才能品尝到的高端食材，如鹅肝、松露等，也越来越频繁地“登上”人们的餐桌，成为家宴中的常见菜式。

　　“脆弱”的高端食材都很“挑剔”

　　高端食材的价格对一部分都市人群来说可以负担，但这些食材的保鲜却颇有难度，究其原因，由于对储存条件的“挑剔”，这些食材都很“脆弱”。

　　以“餐桌上的钻石”黑松露为例，要想保证它的最佳口感，储存时必须放入大米中封存，并置于3-4℃的环境中，但由于松露是真菌类食材，内部空隙很多，因此很容易丢失水分，受细菌和异味侵扰。

　　对于此类高端食材的保鲜，三星有独到的见解，甚至将一款高端多门冰箱命名为“品道家宴”。这款为家宴而生的冰箱，不仅运用三循环保湿系统，而且还运用了超净3离子群技术和净味过滤网，避免串味和杂菌滋生。

　　牛排、鲜鱼等肉类食材的保鲜更有讲究，科学表明温度越接近冰点，腐败菌繁殖速度越慢，食材保鲜越好，而肉类的细胞液中含有丰富的氨基酸和盐，其冰点在-1.7℃附近。对此，三星“品道家宴”系列品式多门冰箱，还提供了-1℃精控保鲜模式，可以将温差控制在±0.5℃以内，搭配创新的金属匀冷却技术，能最大限度地保持冰箱内部恒温，为“娇气”的高端食材提供了最佳的储存环境。

　　正如美食家付洋所说，“储存温度的任何波动都会影响口感，我可不想在高端家宴上让挑剔的好友质疑食材的品质。”最佳的储存环境才能保证食材的最佳口感。

　　新京报记者 张秀兰