霸气狮子头吃出好彩头

　　年夜饭对中国人的意义不言而喻，如果自己厨艺不佳又想吃出美味和新意，一家诚意十足的馆子就显得尤为重要。出去吃，要么就直奔口感，要么享受环境；要么是食材够有话题，比如眼下正在中央电视塔空中观景旋转餐厅推出的“丹江口野生鲜鱼美食节”。不仅能品尝丹江口河鲜美味，同时还有产自世界各地海鲜共同演绎一场河鲜海鲜大比拼的美食盛宴。

　　清炖狮子头挑年夜饭大梁

　　●出品餐厅：福泰宫

　　北京福泰宫酒楼是一家老店，2002年就开业了，经营正宗扬州菜、江南官府菜、盐商私房菜，特色宴席有红楼宴、乾隆宴、三头宴等宴席。其中“红楼宴”被北京市饮食行业协会评选为精品宴席。这曾经是一家高大上的餐厅，今年也有物美价廉的年夜饭套餐了。其中的国宴清炖狮子头，是一道名菜。虽然狮子头有红烧等各种做法，但在行政总厨夏冬看来，狮子头清炖最好。

　　在夏冬的眼里，狮子头讲究的是入口即化。所以，它在选料、制作手法、烹制上，都有自己的讲究。

　　狮子头，首先要选肉，肥瘦肉按照一比一的比例，分开来切，切好后泡水，两三个小时，然后再控水，控干净后，加料，包括盐、酒、葱、姜、马蹄、胡椒粉、虾子、鸡蛋、水等，然后进行摔打，一定要打上劲，然后放在冰箱里，最起码一个晚上，第二天早上，拿出来做的时候，再加水，加生粉，再摔打一下，就可以做了。

　　好吃的狮子头必须完全手工制作，而且必须蒸3个小时以上，才能有入口即化的感觉，完全可以跟豆腐一样，没有渣，口感是肥而不腻，比较嫩滑。

　　还有一道招牌鸡汤煮干丝，原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

　　行政总厨亲自操刀的春节套餐

　　●出品餐厅：五洲皇冠国际酒店

　　酒店餐厅曾经是餐饮界的宠儿，也是高大上的代表，近几年，虽然社会餐厅发展迅猛，但酒店餐厅，尤其是五星级酒店的餐厅，依然很有范儿。

　　酒店餐厅，最被人津津乐道的就是服务了，每个服务员都训练有素。其次，就是严格的食品安全监管。因为酒店餐厅大多承担着对外服务，所以各种检查非常严格，大家也更愿意相信，这里的东西更让人放心。

　　在鸟巢旁的五洲皇冠国际酒店，今年提供了三款团圆盛宴春节套餐。

　　屡获大奖的行政总厨亲自上阵，精挑上等食材，精心烹饪，每款套餐可供10位客人细细品味。风味独特的香芒芥末虾球，充满了热带风情的芒果和东瀛风味的芥末包裹着鲜嫩的虾仁，美味在味蕾里撞击。广东师傅亲手包制水饺，咬一口鲜嫩多汁。补气养生的古法羊腩煲，可谓冬季养生佳品。堪比熊掌的整牛蹄，胶原蛋白丰富，女士最爱。还有达三斤重的超级美味大龙虾，肉质鲜嫩的深海石斑，红烧港式乳鸽等多样美食。

　　最让我惊喜的是一道凉菜，叫山楂鹅肝卷，看名字就知道，它的食材很简单，山楂和鹅肝。做法也很简单，山楂将鹅肝轻轻地拥入怀中，味道出乎意料地好。

　　饮丹江水吃丹江鱼

　　●出品餐厅：中央电视塔空中观景旋转餐厅

　　南水北调中线一期工程北京通水成功，总干渠终点团城湖明渠开闸放水。清澈的江水从闸口滚滚而出，京城百姓马上就能喝上丹江水了。2月11日至2月25日，中央电视塔空中观景旋转餐厅将在新年期间特别推出“丹江口野生鲜鱼美食节”。本次美食节以“饮丹江口水，食丹江口鱼；河鲜海鲜大比拼；舌尖上的年味菜”为几大特色。

　　在丹江口水域，生长着丹江口翘嘴鲌、鳡鱼、沙丁鱼、黄鲇鱼、红尾鱼、小银鱼、汉江青虾等大量优质的江鲜鱼类。其中以丹江口翘嘴鲌最有特色。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是翘嘴鲌。翘嘴鲌是长江流域的一种古老鱼种，由于生长周期慢，肉质细嫩，味道鲜美，历来是餐桌上的佳肴，有“长江上等名贵鱼”的美誉，食用历史悠久。

　　在丹江口鲜鱼美食节期间，每天都将新鲜的丹江口翘嘴鲌连同其他丹江口特有江鲜一起运到中央电视塔空中观景旋转餐厅。在菜品制作上原汁原味引进丹江口当地制作工艺，清蒸丹江口翘嘴鲌、青椒武当水煮鳡鱼、香卤丹江有机鱼头、双江银鱼蛋羹、秘制干锅黄鲇鱼、雪菜烧红尾鱼、香酥沙丁鱼、油爆汉江青虾等菜品尽显丹江口江鲜美味。

　　■ 春节话题

　　大厨上门靠谱吗？

　　在很多市民看来，年夜饭要吃得有年味，就得在家吃，现如今，这个掌勺人可以不用你亲自出马，只要通过手机App就能租个大厨回家掌勺，而价格从几百至几千元不等。“大厨到你家”，是一个看起来很诱人的方案，餐厅大厨和服务员提供上门服务，为你提供个性化菜谱，让你在家，也能吃到好菜。但业内人士对此也有不同看法，美食家董克平认为不靠谱，因为真正的“大厨”数量是很有限的，没有多到可以做外卖的地步。一般来说，厨师长和行政总厨是不会出去的，上门的都是普通厨师，能把菜品做得有多好，令人怀疑。此外，家庭厨房条件也难以符合厨师烹饪的需要。

　　或许会有市场，但有也是高端市场，中低端没法玩。因为大厨上门，做出来的菜肯定比店里贵，对一般人来说，直接去店里吃可能更实惠。