竹叶青：茶杯里的视觉美与滋味美

　　清透的茶杯里，随着水的浸润，竹叶青茶一根一根竖起来，或直立于杯底，或在水中上下沉浮，犹如茶的舞蹈，也似峨眉山上微风轻拂的竹林。这是竹叶青茶区别于诸多绿茶的鲜明标志。

　　唯有壮实饱满的芽芯，才能形成水中起舞的景观。这样一杯4克的绿茶，由360颗芽芯精制而成。紧紧包裹的嫩芽里是储存了一个冬天的精华、春天里勃勃生机的源泉，留在唇齿间的是山里的香、自然的醇。

　　“单刀直入”的绿茶

　　峨眉山是中国绿茶久负盛名的产区，竹叶青就是峨眉山顶级的绿茶。香港著名设计大师陈幼坚是几十年的老茶客，高级普洱茶、乌龙茶、绿茶都品过。

　　他告诉记者，龙井和碧螺春讲究的是芽叶，等级越高，叶越少，芽越多，一芽一叶就到了极限。遇到竹叶青后，却颠覆了他对高级绿茶的认识。“过去几百年喝绿茶，都是讲究一芽一叶，也叫一枪一旗，没有想过绿茶的形态还能有什么变化。竹叶青只取芽心，在杯里呈现出独芽的形态。它就像玉石里的翡翠，没有枝叶的牵绊，直取精华芽心。”陈幼坚说。

　　受到打动的陈幼坚全权设计了竹叶青的视觉标志：“我就是运用翡翠的概念，其他芽叶是璞玉，而独芽茶的竹叶青是翡翠。这也符合它作为中国高端绿茶从高级向极致提升的地位。不仅是原料的代价不菲，而且实际味道就是最鲜嫩的精华，这种只以芽心去呈现根根直立、上下沉浮的绿茶，本来就是中国绿茶里非常特别的‘单刀直入’之美。”

　　根根直立的茶舞

　　为什么要静心欣赏泡制竹叶青的过程呢？因为竹叶青的独芽茶会带来一场由茶叶作为主角的视觉演出。泡一杯竹叶青茶，必须用透明的玻璃杯，为了给嫩芽足够大的舞台，最好选那种宽底的形状。拿一包4克茶叶倒入杯中，冲入沸腾的开水，置于桌上，静等开幕。

　　经过一个沉默的前奏，大约2分钟，杯中的演出就有了一个轻快的开始：横漂在水面的嫩芽陆续直立起来，仿佛春天里苏醒的生命，有的径直下沉、竖立于杯底，有的上下沉浮。到了3分钟时，即便没有音乐伴奏，杯中的嫩芽也像跳入了芭蕾舞的高潮，一部分在杯底挺拔地等待，一部分在水里跳跃得欢腾。5分钟的时候，表演结束了，嫩芽根根直立于杯底，微微地摇曳，像峨眉山上清风里的竹林。这神奇茶舞的余韵是一杯黄绿、明亮的茶汤，它是茶舞精灵留给观众的一片心意，来自山里的日月精华，有香、有醇、有滋味。

　　层层历练的好茶

　　茶舞是严谨的演出，更是对制茶工艺追求极致的赞颂。茶芽上台前最后的挑选是任何精确的机器无法做到的，必须由经过训练的工人来完成。

　　秦经理告诉记者，芽头大小要一致，有些芽头虽然长得很好，但比其他大了，就要挑出来；色泽、油润度、饱满度也要选，特别黄、特别绿、带颜色损伤的得挑出来，扁平的、瘦狭的也得舍弃。所以经过人工选择出来的竹叶青茶，泡在水里根根直立起来，几乎像是克隆出来的一样。

　　人工选茶的车间是茶厂里最壮观的场景。从科技机械化的车间沿着玻璃长廊走，隔着落地窗能看到巨大的、没有任何遮挡的选茶车间。女工们穿着白色工服，戴着白帽子和口罩一排排地整齐而坐，她们是决定茶舞演员能否上场的最后评判，一颗嫩芽只有1厘米长，挑选必须全神贯注。

　　这样苛刻的甄选和层层工序的历练，才能形成像舞剧一样的竹叶青。抓一把油润的干茶摊在手里闻一闻，会有淡淡的香气。冲泡后，伴随着茶舞，又有一种馥郁、雅致的香气，喝完茶，叶底留香。“这些香气是有层次的，滋味鲜醇爽口，这就是我们精确分析改进每道工序的落脚点。”秦经理说。

　　根根直立、上下沉浮的茶舞，是从茶农到挑选芽头茶的女工严谨、极致的辛劳工作的成果，带给人们的是峨眉山春天的风光和茶人的心意。喝茶，不仅仅是喝一杯茶那么简单，要给人留下想象的空间，要有韵味。“其实我理解，就是追求极致的做茶，韵味应该是做茶的人与喝茶的人之间的关系。” 秦经理说。

　　（文/杨璐）