双氧水二次“上岗”：“漂白”自己还忌滥用

　　双氧水曾被禁用食品加工助剂

　　公开资料显示，在2007版的国标中，双氧水是可以作为加工助剂使用的。而在2011版中，双氧水被从该名单中剔除。而在新版的2014版国标中，双氧水又重新获得该“合法身份”。

　　国标的反复调整，令一些消费者疑惑，在食品加工中使用双氧水是否有害？为何此前取消其食品加工助剂资格？现在再次恢复的理由又是什么？

　　对此，专家回应称，很多人对这一规定存在误解。

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、食品安全博士钟凯接受新京报记者采访时表示，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。所谓的删除和恢复，只是在类别认定上有所区别。

　　在2011年的《食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》中，禁止了双氧水作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。

　　但与此同时，根据2011年卫生部关于《食品添加剂使用标准》有关问题的复函，过氧化氢（即“双氧水”）虽不再作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。

　　这也就是说，在食品加工中从未禁止过双氧水的使用。

　　北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平向新京报记者表示，在农业部出台的洗涤剂规定里，双氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的无菌包装，进行消毒、杀菌等，“全世界都在用”。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，且是人类需要的，所以在食品加工中被广泛使用。

　　曹雁平认为，“既然有人认为它可能有危害，那么就将它纳入到食品添加剂的监管中来。这样有一个好处，即可以对它的危害定期作出评价。如果没有纳入食品添加剂的监管，就不会有如此严格的监管。”

　　食品级双氧水国外也广泛使用

　　一直以来，不法商家使用双氧水为鸡爪、猪肚等食品“美白”不时见诸报端，加上“强腐蚀性”、“致癌”的说法，消费者对双氧水是有很大忧虑的。

　　而食品专家指出，实际上，食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中,能起到消毒、杀菌、漂白等作用。在国外，食品级双氧水作为食品加工助剂也被广泛用于奶酪的制孔剂，漂白肉类产品、茶叶、坚果，用做淀粉、牛奶等蛋白质的改良剂等。此外，食品级双氧水更多地用于食品的消毒杀菌。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者指出，食品级双氧水可不可以添加，其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定，在食品加工中很容易分解成水和氧气，很少会有残留。

　　即使在食品上有所残留，由于其很不稳定，消费者通过加热等方式可将其很快分解成水和氧气，不会对人体构成伤害。

　　屡被曝光的美白猪蹄、鸡爪使用“双氧水”的消息，令不少消费者对“双氧水”充满警觉。

　　即将到来的5月24日，国家卫计委发布新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），将正式实施，取代现行的2011版。一些曾在2011版被删除出食品添加剂名单的添加物获得“二次上岗”，再次出现在2014版新标准中，过氧化氢（俗称“双氧水”）就是其中之一。

　　按照新国标的规定，食品级的双氧水可在各类食品加工过程中作为加工助剂使用，且残留量不需限定。有消费者为此提出担忧，一旦双氧水作为食品添加剂“合法化”，或造成双氧水使用泛滥，带来更多食品安全隐患。

　　但食品专家向新京报记者表示，消费者不必恐慌。食品级双氧水作为一种对环境无污染、无残留、使用方便的环保型绿色产品，在国际上已被广泛用于食品加工，不会对人体构成伤害。

　　北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，此前被删除出食品添加剂时期，双氧水没有严格的监管。现在它作为食品添加剂回归，并非对其“放宽”管制，而是“收紧”管制。但监管难度最大的，依然是数量庞大的小微食品加工企业以及黑作坊。

　　检测难

　　工业级双氧水难检测且含重金属杂质

　　双氧水有食品级与工业级之分，此次被允许在食品加工中使用的是食品级双氧水。

　　新京报记者在电商平台查询发现，食品级双氧水平均报价每吨3000元以上，最高近4000元。但工业级双氧水价格普遍要低得多。生意社大宗榜数据监测显示，今年4月国内工业级双氧水价格上涨，月末均价涨至924元/吨，但涨后的价格仍远低于食品级双氧水。

　　北京工商大学食品学院教授曹雁平说，“纯的双氧水都没有问题”，食品级双氧水和工业级双氧水在其他成分上存在差别，即含有不同的“杂质”。

　　国家对食品级双氧水中除一定比例的过氧化氢成分外，其他成分的要求也十分严格，以确保食品加工中的使用对消费者健康不构成伤害。而工业级双氧水，则有可能含有重金属等对人体有害的化学成分。

　　曹雁平说，食品级双氧水的生产厂家比工业级双氧水厂家少得多，因为生产食品级双氧水，需要有国家质检总局的资格认证，接受的监管等级也要高得多。

　　还有一个需要面临的问题是，“因双氧水在食品加工中使用的剂量很小，很难在食品中检测到。”

　　监管难

　　小微食品企业滥用是最大难点

　　食品企业基于节省成本和采购便利性，可能违规采用工业级双氧水冒充食品级双氧水，这种风险是否存在，如何监管？

　　曹雁平指出，食品厂家如果用了工业级而非食品级的双氧水，即为违法。如要判断使用的是食品级还是工业级双氧水，需对双氧水的生产和销售环节进行监管和控制。

　　从监管制度上，“国家要求所有的食品添加剂购买要登记购买信息。按照规定，食品企业使用食品级双氧水，一定要从有食品级双氧水生产资质的企业购买，还需供货厂家提供生产资质和产品的检测报告。”

　　不过，尽管有了监管机制，仍存在监管难点。在曹雁平看来，监管难度最大的在于小微食品企业。小企业对食品添加剂的规定不够了解，还有些小企业明知违规却故意为之，过量使用或违规使用禁用的食品添加剂。对双氧水的使用，“数量庞大的小微食品加工企业，甚至没有生产资质的黑作坊，监管难度很大。”

　　名词解释

　　双氧水 化学名称叫过氧化氢，是一种强氧化剂，水溶液俗称“双氧水”，为无色透明液体，适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。在一般情况下会分解成水和氧气，双氧水分为食品级和工业级。食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中,能起到消毒、杀菌、漂白等作用。

　　本版采写 新京报记者 王叔坤 实习生 宋子荧