中国需要禁人造反式脂肪吗？

　　一家之言

　　中国人的主要饮食是植物性食物，动物性脂肪摄入没有欧美人多。中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，并未超过1%。

　　美国食品和药物管理局（FDA）于6月16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心脏疾病发病率。FDA称，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，因此FDA最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。

　　需要明确的是，FDA禁用的是人造反式脂肪，人造反式脂肪产生于20世纪初，当时是为替代动物脂肪应运而生。被广泛用于糕点、面包、饼干、速冻比萨饼、油炸食品等。

　　但是，反式脂肪（又名反式脂肪酸）被公众广泛食用后，几经被怀疑增加了心血管病的发病率和病死率。最大的证据是，研究发现摄入反式脂肪会提高低密度脂蛋白（坏胆固醇）的水平，从而增加人们罹患心血管病的风险。FDA预计，如果这一禁令能执行，每年在美国可减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。

　　虽然反式脂肪有害健康的证据比较充分，但是，由于食品工业的抵制以及另一个最大的理由——剂量才能决定一种物质是否有害，因而此前欧美国家只是提出对反式脂肪限制食用，为此，世界卫生组织提出了一个推荐量，反式脂肪摄入所占的能量应小于摄入食物总能量的1%。

　　但是，在美国由于反式脂肪大量和广泛存在于多种食品中，人们摄入的反式脂肪的能量已经远不止1%，而是达到了2.5%（美国1999-2002年评估结果），而且近几年已经高达5%。这也是此次FDA痛下决心禁止人造反式脂肪的原因。

　　不过，如果反式脂肪在今天被美国人视为洪水猛兽，在另一些国家却并非如此，因为人们的饮食习惯和方式并不相同。例如，中国人的主要饮食是植物性食物，动物性脂肪摄入没有欧美人多。2013年7月，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州等大城市的居民摄入的反式脂肪略高一些，也仅为0.34%，并未超过1%。

　　中国人摄入的反式脂肪还不到世界卫生组织推荐的上限。因此，需要坚持中国式的饮食方式和内容，同时减少烹调时的油温过高，控制油脂的总摄入量，如此就可以减少天然来源和加工来源的反式脂肪，对中国人的健康也不会构成威胁。

　　□张田勘（学者）