昆仑山雪山好水“邂逅”源味鱼头

　　新京报讯 （记者王叔坤）6月17日，由北京市餐饮行业协会、新京报社与昆仑山雪山矿泉水举办的京城十大“源味”餐厅评选第二场品鉴在旺顺阁鱼头泡饼奥体店举行，这是雪山好水与源味鱼头的一场美妙“邂逅”。

　　作为“镇店之宝”的鱼头泡饼无疑最吸引人。旺顺阁负责人介绍，这是精选自杭州千岛湖等国家一级水源地的野生鳙鱼，从捕捞到上餐桌不超过24小时，“是每桌顾客必点的招牌菜”。

　　昆仑山雪山矿泉水当天作为佐餐水摆放在10位资深“吃货”面前。北京市餐饮行业协会副秘书长、国家级酒家酒店等级评定委员会高级注册评审员王瑞华说，鱼头蛋白质丰富，一周吃两次鱼，有益健康。而吃新鲜鱼头，以水佐餐最为健康，鲜香软嫩的鱼头搭配纯净雪山矿泉水，完整保留了口中食材的源味。

　　旺顺阁董事长张雅青介绍，就在半个月前，旺顺阁用15.3公斤的鳙鱼头王、直径1.78米的烙饼制成“最大鱼头泡饼”，获得世界纪录。旺顺阁还向大众消费转型，进驻社区型商圈，新开业的常营店意在打造商超样板店，将成为未来餐饮发展的新模式，采用接地气儿的全明档厨房，消费者现点现制作。

　　本届十大“源味”餐厅评选品鉴共10场，“吃货”们可关注新食品周刊“绿松鼠”公号（xjbxinshipin）报名留下联系方式和想参加的餐厅，即有机会免费试吃。

　　■ 品鉴现场

　　饮佐餐水“喝到了家乡的味道”

　　以秘汁、秘料侉炖的鱼头色泽红亮，配上外焦里嫩的泡饼，沾以浓香汤汁，入口满是香、筋、鲜、嫩，胶质丰厚的鱼头口感丰富，鲜香无腥味。一道椒盐茶树菇外酥里嫩，一道无骨鸡翅软嫩鲜香，自制豆腐原味纯香……

　　品尝美食同时，佐餐的昆仑山雪山矿泉水也成了一大亮点。“吃货团”成员大学生杨璐饮后惊喜地称“喝到了家乡的味道”。老家在云南丽江的她，从小喝的便是玉龙雪山的雪山水，而“昆仑山雪山矿泉水的味道像极了老家的雪山水，那种很熟悉的、清新的味道”。

　　一位资深“吃货”总结多年经验，“一餐中通常要品尝很多道菜，这种情况下，水比任何饮品都适合佐餐。它更有助于清洗味蕾，帮你品尝到下一道菜的原汁原味”。市餐饮行业协会副秘书长王瑞华还建议，儿童就餐时尽量以水代替饮料，“千万别给孩子乱喝饮料，尤其是五颜六色的色素和糖分很高的饮料”，容易给孩子身体造成负担。