带上你的胃 昆仑山带你“通吃三家”

　　北京市餐饮协会、新京报社与昆仑山雪山矿泉水举办的京城十大“源味”餐厅品鉴会近日在权金城烤肉店、宴桃园、一轩饺子馆进行。由多位老饕和美食家组成的京城“吃货团”，开启了昆仑山雪山矿泉水和三家“源味”美食的奇妙舌尖之旅。

　　十大“源味”餐厅品鉴仍在继续中，“吃货”们可关注新食品周刊“绿松鼠”公号（xjbxinshipin）报名留下联系方式和想参加的餐厅，有机会免费试吃。新京报记者 李栋

　　第一家：当韩式烤肉遇上雪山水

　　6月25日，品鉴会的重头戏选在了权金城烤肉朝阳大悦城店，慕名前来的近20位“吃货”品尝这家韩式烤肉的源味。

　　权金城企业管理有限公司副总崔成哲介绍，精烤牛排、雪花牛心肉等品类全部选用大连雪龙的高档牛肉，只取肉质最好的部位，鲜嫩爽滑、入口即融。多位金牌厨师为“吃货”上场烤肉，是权金城一贯的独特服务。淋浇柠檬汁、创新设计的炭火烘烤，既能去除肉质本身的腥味，又让肉质在炭火中加热均匀，保证烤熟后的鲜嫩口感。

　　而最独特的地方在于，当天品鉴时，佐以昆仑山雪山矿泉水伴餐，能让肉在烤制过程中融入的炭香、水果香等清香味道完全体现出来，在味蕾中释放食材的天然味道。

　　世界中国烹饪联合会、国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明说，在同质化竞争严重的烤肉行业，对肉质、蘸料、烤制创新，不失为一种最佳突围方式。“炭炉柔火慢烤，让佐料的味道完全真正融入进去，同时搭配雪山矿泉水，也能真正体会到精选肉质的源头味道。”

　　这家由联想控股投资的餐饮企业目前在北京已扩张到25家门店。崔成哲说，计划2017年前在全国范围扩张到800家门店，北京一地就有120家门店，让更多消费者尝到高质量源味烤肉。

　　第二家：宴桃园里的美遇

　　6月19日，门头沟宴桃园里，经典传承的传统京味与昆仑山雪山水在这里完美结合。

　　竹筒鸡是宴桃园自主创新的一道菜肴，食材选取原生散养鸡和花生米、鲜葱等，佐以新鲜成型的竹笋外壳，竹子的清香与鲜嫩的鸡肉完美搭配。宴桃园总经理张燕军介绍，这道菜在烹饪中对水质要求较高，采用品质好的水能锁住食材原有的鲜美味道。

　　当天，竹筒鸡、石头挑鸡蛋、芝士烤红薯、川椒爆肚等创新菜最受青睐。中国烹饪大师、全国饭店业国家级评委王朝辉表示，细细品味，在昆仑山雪山水的佐餐下，天然食材的味道得到真正释放。

　　宴桃园如今已是门头沟家喻户晓的经典菜馆。张燕军说，从祖上清代所开的“张家茶馆”算起，已有百余年历史，未来计划在北京市内开设多家分店，将传统京味与创新菜传承下去。

　　第三家：雪山水与传统饺子的碰撞

　　“吃货们”6月24日品鉴的一轩饺子馆远洋店，则是一场传统面点与昆仑山雪山水的碰撞。

　　作为当天主打的正餐，饺子吸引了众人目光。一轩饺子馆负责人说，饺子用的面粉选取了小麦最精华的麦心粉，馅料没有任何人工添加剂，面质保持劲道与爽滑。四位厨师现场手工制作，让饺子出锅后百分之百保证口感。

　　搭配饺子的饮品——昆仑山雪山矿泉水摆上餐桌。北京市餐饮特级评委、国家题库中式面点命题专家王志强说，饺子是最能代表中国经典面点文化的食品，制作中对水质要求较高，和面、灌汤等环节使用好水能保证饺子的鲜嫩爽滑感。而矿泉水佐餐，可帮助食客品出不同馅料的本真味道。

　　“保持原汁原味的制作，一心一意做最好的饺子”，一轩珍味餐饮管理有限公司总经理助理贺燕吉介绍，自1996年进入北京以来，甚至香港美食家蔡澜也慕名来京品尝并予以推荐。