杨祐宁 下得了厨房，玩得了冲浪，强迫症又怎样？

　　“你知道有一部日剧叫《将太的寿司》吗？我觉得很帅，家里面也在开餐厅，对做菜有一点兴趣，所以就去考了餐饮专业。从厨房的内场到整个饭店外场的管理，以及关于服务生的一切都是有学习的。因为学校与饭店有对接关系，会安排我们去做实习工作。印象很深刻，那时候我最喜欢跑外卖的工作，就是送餐到客人的房间。我们实习所在饭店与航空公司有关联，所以到了晚上会有很多空姐。记得有一次我去送外卖，开门的是个超漂亮的空姐，超养眼的。这就是我当时在服务界做事小小的幸福感。接下来的剧情大家都知道，因为做服务生，我被发掘，出道做了演员。”

　　杨祐宁，这位来自台湾，2004年凭借《十七岁的天空》赢得第41届金马奖最佳新人的少年经历十多年的磨砺，日渐成熟。无论是今年5月在湖南卫视热播的《爱的妇产科2》，还是目前正在上映的《对风说爱你》，以及接下来的《京城81号2》，《太平轮》（下）和《新步步惊心》，通告满满的他正按照自己的节奏，在娱乐圈中“打升级”。

　　在“刻意跑题”的牵引下，他饶有兴致地自翻旧账，怀念起爸爸早年的凯悦唱片行，惦记元锅餐厅的私房菜，以及“冲浪少年”与好友张孝全的初次冒险。又贪玩又羞涩的他就这样把自己的人生轨迹活成了生动的剧情，有惊无险地继续上演着。

　　C06-C07版采写

　　新京报记者 古珺姝

　　料理达人·手艺家传

　　蛮浪漫的爸爸开唱片行

　　我觉得我爸是一个蛮浪漫的人。他以前是做证券、做期货的。因为喜欢听音乐，他那个时候毅然决然地辞掉了证券行的工作。我印象中他每天都去唱片行听音乐。那时候我们家那边还没有开发，算是个小镇。他突然意识到这个地方没有唱片行，所以他就有了这个想法，也就有了凯悦唱片行。唱片行里有一个结账的柜台，但我爸爸把那个柜台当成酒吧的吧台在使用，常常到了晚上九点、十点朋友们来了，就搬个椅子，带着一手啤酒，在柜台上面，听着音乐，喝起酒来——就是这样过生活。

　　后来，我爸的唱片行在元锅开店的时候也刚装修，变成了一个卖发烧碟，古典乐或者是爵士，同时也会卖一些音响。整个唱片行被改装成一个很舒服，像客厅的地方。很高级的音响环绕，两个小沙发。我妈就心里特别不平衡，“我在这边忙成这样，然后你在那边悠闲地坐在沙发上，喝个酒，听音乐什么的”。我爸也很委屈说：“我开唱片行，我开音响店，我不听音乐，不卖音响，那我要干吗？”后来就把我和姐姐两个小朋友叫去音响店，老爸就去隔壁火锅店帮忙。

　　有魄力的妈妈开火锅店

　　1994年，大概我初中一年级时，妈妈开了元锅这个店。我妈妈是做会计的，刚好那个时候，她觉得不能够再这样子一直做会计。她当时大概三十五六岁的样子，想要自己创业。反正她有一技之长，觉得创业不成功，还可以回来做会计。回想起来，我觉得妈妈真的是一个很有魄力的女人，她从有这个想法到饭店正式开张，全部装潢，只花了一个月。开张的当天，连电都没有，于是找了发电车接在我们家外面。

　　刚好这个火锅店跟爸爸的唱片行，两家店中间隔了一条小小的巷子，两步路的巷子。有趣的是，那个时候火锅店很忙，刚开业生意非常好，外面都还排队什么的。后来爸爸过去帮忙，很多的朋友很肯定我们的店。慢慢的，他们会觉得怎么一个火锅店的音乐这么好听。虽不能说合并，但常常会有客人来吃饭，喝点酒，然后对我爸爸说“上个音乐课吧”，我爸就会在店里放歌。就觉得两老的生活现在这样过得蛮开心的。

　　【私房菜】

　　爸爸的高级泡面、妈妈的“美丽蛋”

　　我家人都太会做菜了，比如说我奶奶很会卤肉，就是酱油卤肉。我爸跟我妈，他们是两种路线。像我爸，他会把很简单的菜，用非常困难的手法把它呈现出来。比如说我爸晚上回家，肚子饿就会煮一碗泡面。可是他煮的那碗泡面，让你会觉得怎么会有人把泡面煮得这么夸张。他会切日本的猪颈肉，或者是什么松板牛，用种很高级的东西做一个泡面，最后再烤一条很酥脆的老油条。我心想“你煮一个泡面有需要弄成这样吗？”

　　我妈不一样，她会把很困难的菜用最简单的方式做出来。我妈妈很会煎蛋，因为她名字叫美丽，所以就给这个蛋取了名字，叫“美丽蛋”。做法其实很简单，锅子加热到起锅，一分钟就做好了。就是简单的葱花蛋，在起锅前用酱油淋一下锅边，呛一下，就会散发出蛋香与酱油豆香。外面是焦焦的酱油，整个蛋里面又很水嫩，但它的外面有一点点酱油的焦糖味道。配上一整碗米饭。哇。所以我觉得两个是不一样功力的。

　　运动少年·有惊无险

　　冲浪

　　我说“晚安晚安”，然后你跟我说“晚安”，我就会讲“你少说了一次，我跟你讲了两次”。

　　马拉松

　　肌肉抽筋，强迫自己跑完半马

　　马拉松，我其实只跑过半马而已，还没有参与过全马。那次的经验也很特别。我自己也不知道为什么突然就开始跑步，那时候跑步的风潮还没有被带起来，我就自己跑。刚好有一个朋友要去参加半马，他就跟我建议可以去跑。我平常跑步也就跑5公里、8公里最多了。他说没关系，还有一个月的时间，你稍微练一下，基本上你只要能过半，就可以跑得完。我想半马21公里，跑到12公里就过半了。于是，我就开始自己慢慢练习。

　　记得要去跑之前的一个月最高纪录是跑了13公里，结果就去参加半马。单纯地想一半都撑过了，后面应该很容易。我跟你讲，我觉得马拉松最后的两公里是最困难的，我跑到19公里的时候，两只腿真的是你想不到的，肌肉都在抽筋，从大腿小腿到脚底、脚背。（同时？）对，同时抽筋，而且是一直抽。那时候有救护车开过去，我超想求解救。但是你只剩两公里就跑完，于是决定还是硬撑，最后等于有点跛脚，靠着强迫症完成了半马。

　　第一次，差点回不来

　　印象最深刻的是第一次冲浪。刚开始学冲浪的张孝全跟我说很好玩。我就说好。我记得那一天会有一个非常大的台风要来，张孝全刚好那天找我去冲浪，其实我们两个都不懂。我还问他说：“今天有台风，这样好吗？”他说：“有台风才好”。我们就这样去了。

　　到了之后，我们先去跟店家借冲浪板，老板还说“确定今天你们两个要下水吗？”在岸上看，觉得浪不大。一下去，觉得有点不太对劲。因为浪的力量很强，走到一半，水还不到我的腰，一个浪打上来，就把我们整个拖到浪里。再站起来，水已到我下巴了。我心想这太危险了，赶快跑，拿冲浪板要去还。我觉得那个老板真的很坏，最后还假好心，“我就说吧，今天不适合下水，收你们半价好了”。

　　结果我跟张孝全不死心，去了另一个浪点，到那边一看浪真的小很多，但我们那时候完全不知道海流这些东西，就拿了一块小的趴板。张孝全让我先玩，于是我就下水了。不料，我被海流带到好远。等到发现的时候，想回来却已经回不来了。

　　我们冲浪的人称这种海流叫输送带。但海流其实是一个循环，它有出，就一定有进。你需要知道进的地方在哪儿。我看张孝全已经变这样（小）了（手指捏成一厘米高）。我要叫救命都叫不到人。这时候，一个坐在冲浪板上的人从浪里飘出来。他问我“你是第一次来吗？”我说“对”。他说你在这边是回不去的。我一听说“回不去”，差点哭出来。他说“你现在往那边过去，你就一直游，游到差不多的时候，你再往里面游”，然后又漂走了。我横向游这段路的时候，觉得整个海洋只有我一个人。后来顺着海流终于回去了，到岸上那一刻，我躺在沙滩上没有办法动。张孝全还过来说你跑出去那么久干吗？我就说：“先别跟我说话”。真的太惊悚。

　　后来，可以充当气象专家

　　后来很多朋友教，问人，学习，才开始慢慢熟悉这个运动。冲浪的人大概会看几个网站，是固定要上的。第一是看风向，第二是看海浪图，第三是看气压跟潮汐。只要这三种条件配合到位，所有人那一天都会失眠，因为你要等着。通常潮汐一天两次，我们都是在等早上的那一次，就是四点到六点的这段时间。你可能今天四点要出门，可能明天要五点出门去冲浪。有一阵子，我大概可以充当气象专家了。所以，那一段时间剧组要拍戏，我都会跟剧组讲明天不用拍戏，明天真的会下雨，相信我，或者说明天天气会很好之类的。

　　冲浪这项运动我大概玩了九年、十年了。我以前最疯的时候，一个礼拜大概去四天，几乎每天都泡在海边。现在相对时间少很多，我们有一个社群，这几天一直在看张震岳发的东西，然后他发很多去看浪的状况，整个皮肤都开始痒了。

　　【你问我答】

　　为什么没能成为歌手？

　　我从小就蛮喜欢唱歌的，但是我爸妈都不鼓励，开唱片行的老爸跟我说：“我拜托你不要唱，你唱歌我真的头很痛”。跟朋友也会去KTV什么的，但是我是比较负责娱乐性质的，大吼大叫，或者是衬托别人水平。所以我还是有我的功用在的。特别有存在感的，我不会气馁，我是不会气馁的！

　　学生时代什么事印象最深？

　　还在学校的时候，有跟朋友一起去意大利面店打工。原本我只是做外场的服务员，后来因为厨房里面缺人手，就把我调进厨房。那一段时光是我一直忘不了的，是一个非常开心的时光。厨房里常常只有我跟朋友两个人，掌权整个厨房。那时候，会接触到很多意大利面的种类，螺旋面、贝壳面，各种。每一个种类有不同的代号，我们就从背代号开始。然后到做酥皮浓汤，到炒意大利面什么的。这一切的事情，都让我觉得很好玩，也学会蛮多东西的。

　　为什么上做菜节目会输？

　　我毕竟是本科出身的，家里面又开餐厅，爸妈又这么会做菜，所以我的得失心非常的重。但是得失心越重，就越容易失误。所以像我跟钧甯、夏于乔在台湾有上过这类做菜的节目，然后我每一次都输。我真的很生气，但你输了一次，你下一次就更想要扳回一次，那你就会更容易犯错。

　　你有处女座的强迫症？

　　我小时候强迫症比较严重，真的是跟电影里面的一样，比如我关灯要开关四次，每天晚上要把我们家门口的鞋子排整齐。如果它是整齐的，我会把它推乱，然后再排一次。我还会把浴室门口的地毯拉起来，对齐瓷砖。如果它是对齐的，我就会把它推开，再来一次。

　　长大以后的症状就是，比如说我跟一个人说晚安，他必须要回复我。如果我跟你说两次，你就要跟我说两次，次数是要一样的。比如我说“晚安晚安”，然后你跟我说“晚安”，我就会讲“你少说了一次，我跟你讲了两次”，然后你就说“好了，晚安晚安”。这样子你就变三次了。所以，我就要再补一次给你。总之晚安就是不能乱讲的。我姐姐就很喜欢抓住我这点，让我抓狂，然后两个人就一直补来补去。