给力！昆仑山雪山矿泉水佐餐美食飨宴

　　新京报讯 由北京市餐饮协会、新京报社与昆仑山雪山矿泉水联合举办的京城十大“源味”餐厅评选活动继续举行。令“吃货团”惊喜的是，上周的美食盛宴囊括了日料、川香卤菜等精致菜肴，传统中秉承创新，风格各有所长，再佐以昆仑山雪山矿泉水的甘洌纯净，深深刺激着在场每一位吃货的味蕾。

　　“源味”餐厅的评选即将接近尾声，还有最后两场试吃，“吃货”们不想错过机会的话，请关注“绿松鼠”公号（xjbxinshipin），报名留下联系方式。

　　晚枫亭里的“水哲学”

　　晚枫亭（望京店）素雅宁静，取闹市幽静一隅，颇有几分日本隐者之风。“吃货团”入座后，率先被端上来的冷拼就立马惊艳了全场：半米长的木质船形器皿上“搭载”烟熏三文鱼、鲜味香螺、野山椒赤贝，蘸以芥末、酱汁配料，鲜美滋味令“吃货”不时发出赞叹。

　　晚枫亭总经理贾蟒介绍，店的位置不占优势，开业多年却拥有稳定客源，靠的就是新鲜的食材和不变的品质。在秉持传统、绿色基础上，还对一些菜品适当改良，以满足更多口味需求。

　　松茸汤是晚枫亭着重推荐的一款菜品。其独特之处在于，汤中除了少许盐，不添加任何其他佐料，只取松茸本身的鲜美之味，食客喝后不会口渴。“如消费者在外食用松茸汤感到口渴，恰恰说明里面添加了味精”。

　　水是烹饪的灵魂。贾蟒说，目前这款松茸汤选用的是纯净水，而诸如昆仑山雪山矿泉水这样的优质水源也可以采用。

　　中国烹饪大师江鸿杰点评指出，通过食材和味道的触感，可以判断晚枫亭的品控做得非常好，尤其是松茸汤，味道的鲜美与水好有很大关系。

　　这款松茸汤也获得了“吃货”成员米兰的点赞。她还认为，用昆仑山雪山矿泉水佐餐也十分恰当，“水的口感饱满，喝起来有‘重量’，倾倒时气泡缓缓而下，能够很好地清洗味蕾，将各种菜肴的滋味凸显出来。”

　　雪山水搭配“一花一叶”中西美味

　　几乎没有一家餐馆能像一花一叶餐厅这样囊括如此多的菜品。西餐有原味华夫饼、招牌吐司面包；中餐有水晶肘子、罗送酸汤鱼、麻辣沸腾豆、美蛙鱼头锅；饮品有抹茶慕斯、盆栽奶茶……用总经理邵斌的话说，一花一叶讲究的是中西合璧、打造的是川香卤菜。

　　当然，品鉴现场虽有众多饮品，但“吃货”们仍首选了昆仑山雪山矿泉水来佐餐。这款水源自海拔6000米，经历50年过滤矿化，天然纯净，回归本真。

　　“吃货”小冰说，一花一叶融合了各种中西菜肴，这种情况下要想真正品味出每道菜品的“源味”，用昆仑山雪山矿泉水佐餐再适合不过。“清洗味蕾的同时还能补充各种矿物质和微量元素，这才是健康佐餐饮品的标配”。

　　一道银丝卷，赢得国际级酒家酒店注册评审员、烹饪大师王朝辉的赞赏，认为无论从工艺、口感或味道上讲都属于上乘之作。他说，一花一叶在锐意创新的同时，依旧保留着一些传统经典菜肴，如银丝卷和豌豆黄，都是老北京传统小吃的地道做法。

　　2013年开业的一花一叶西单店因地中海式的装修风格、丰富创新的菜肴品类以及亲民的价格，吸引了大批食客。邵斌介绍，隶属于北京玉林餐饮的一花一叶，起初许多菜品都来自于玉林拿手卤菜的改良。几经摸索，直到今天还在对菜品进行深入研究，期望最终在餐厅文化及菜品展示上与母公司做到完全区隔。

　　新京报记者 郭铁