山东长岛 “哈”海蜇，“吸”鱼面

　　长岛是山东省唯一的海岛县，位于胶东、辽东半岛之间，黄渤海交汇处。长岛天蓝、海碧、岛秀、礁奇、湾美、滩洁、林密，自然景观非常迷人，是一个不加人工修饰的天然海上公园。

　　长岛海产品资源丰富，有贝藻类200余种，经济鱼类30多种，特别是海参、鲍鱼、虾夷贝等名贵海珍品享誉中外，扇贝、海带则以其生产规模与质量优势，在国内独占鳌头。

　　■ 特色美食

　　鱼馅水饺：每年开春鲜鱼上市，岛上人总要先吃顿鱼饺子，而且啥鱼都可入馅儿，比如牙鲆鱼水饺、鲅鱼水饺、鲐鱼水饺、鲳鱼水饺等，就连多刺的鲫鱼、针良鱼，甚至小杂鱼都可以用来包饺子吃。岛上人包的饺子皮儿薄馅儿多个头大，咬一口尽是汤儿，鲜极、嫩极，真是得味。

　　咸鱼饼子：玉米面掺和黄豆面，加温水调和，锅热时把和好的饼子面团，摔拍在锅边，草火快烧。糊出来的饼子焦黄酥脆、香中带甜。咸鱼有三种“春胎、秋鲅、夏瓜板”，坛子里淹上，待到汁流盐化，汤浸过鱼，便可捞出。

　　“哈”海蜇：岛上人管“喝”叫“哈”。夏末秋初海蜇旺汛，将鲜海蜇除去头爪，切大块放入水里浸泡。要“哈”时，用刀将海蜇削成片状，再切匀切细，加上各种调料。海蜇条清亮如水，滑溜溜；咀嚼起来，脆生生，大开口胃。

　　海菜包子：可做包子的海菜种类繁多，但“骆驼毛”做包子最鲜美。岛上人做海菜包子，除用足量的油外，多用肉丁和大蒜片配馅，蒸熟后尚未开锅，鲜香味便扑鼻而来。

　　手擀鲜鱼面：鲜鱼爆炒，加水烧开。将擀好的宽面条丢入，加青头（韭菜、菠菜、香菜）这种面叫“宽心面”，白汁混汤色味俱佳。鲜鱼下锅不去头剔骨，岛上人有吃鱼的特技，可谓一边进面，一边吐刺，尤其鱼头、鱼尾、鱼骨很有味道。