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■ 一周食评
“站在风口,猪也能飞起来!”这句调侃之词是创业圈的炙口名言。不过,现在当真正的“二师兄”在风口上飞起来,情况就没那么乐观了。
从今年3月中旬起,国内猪肉价格一反过去三年的跌势,开始大幅反弹。食评君注意到,公开数据显示,生猪价格已累积上涨52%,猪肉价格同期上涨29%,并有进一步加速上涨的趋势。而农业部市场与经济信息司提供的一组最新数据是,目前全国农产品批发市场猪肉平均价格约22-23元/公斤,相比3月初的18元,涨幅接近30%。
疯狂上涨的“二师兄”,选择的时机是夏日酷暑淡季,这让经营者、消费者都猝不及防。背后原因也很简单,在经历连续两年猪肉价格下降后,生猪养殖亏损扩大,大大挫伤养殖户和企业的积极性,进而影响到市场生猪供给,因而也必然迎来这一上涨周期。
更严峻的事实是,这轮强势反弹仍未到顶峰。
过去几个月内国内养殖市场供应量仍在持续下降,整个行业资产的调整修复未完成。截至6月,能繁母猪存栏仅3899万头,下降了近23%,跌破农业部规定的4800万头警戒线。同时,农业部发布的4000个监测点生猪存栏信息显示,5月份生猪存栏同比减少9.8%,能繁母猪存栏减少15.5%,民间的淘汰情况超出预期。
据测算,2016年的猪肉生产量约4766万吨,生产规模将倒回2009年的水平。而在过去的5年中,猪肉消费始终保持着2%的刚性增长。这意味着到明年,国内猪肉市场的供求仍将严重不平衡。
可就是这个价格持续疯涨的“二师兄”,吃起来却并不让人放心。7月底,国家食药监总局公布畜禽肉抽检结果,11批次不合格。这其中,在外资商超巨头沃尔玛销售的猪肉中被查出含瘦肉精,“中国养猪第一股”雏鹰农牧的参股公司也被查出猪肉中含禁用氯霉素。
食评君认为,涨价是市场行为,但监管不能放松。在猪肉价格大幅反弹的趋势下,更应该让市场的归市场,让监管的归监管。猪肉的价格还是要依靠市场自身的供求关系来调节。随着整个行业逐渐恢复元气,上游养殖、生产企业加大投入提高产能,自然会逐渐让猪肉价格恢复到正常区间。同时,也要避免因刺激性补贴措施、迅速扩张的产能导致猪价回落,进而造成上游养殖问题严重,大量投资者、散户逃离,这恐为新一轮猪肉价格暴涨埋下伏笔。
另一方面,在这轮持续上涨的趋势下,相关部门和行业更应借势加强猪肉的安全生产与管理,加大在生产、供应链管理等环节的深度投入,加速建设食品溯源统一平台,对猪肉的养殖、加工、分销各个环节进行细化监管,让消费者不仅吃到平价肉,更要吃到放心肉。
□李栋(新京报《新食品》周刊记者)
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