方便食品掀起的餐饮“变革”

　　■ 行业前瞻

　　方便食品是食品科学化、加工工业化、技术革新化、生活社会化、军事后勤轻便化发展的必然结果。目前全世界方便食品的品种已超过了1.5万种，在欧美发达国家的国民膳食比例中占据三分之二，有向主流食品发展的趋势。在我国，方便食品也正在悄然推动着一场“家庭厨房革命”和餐饮制作模式的“变革”。

　　随着我国现代化、工业化和城镇化进程的快速推进，公众生活节奏的不断加快，人们越来越不愿把过多的时间花费在厨房里。方便快捷的即食即制食品迅猛发展，已成为人们膳食体系中的重要组成部分，越来越明显地影响和改变着人们的生活方式。

　　在过去20多年里，我国方便食品产业成为推动整个食品产业发展的重要力量。方便食品是指由工业化大规模加工制成的，可直接食用或简单烹调即可食用的食品，具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点。

　　目前市场上的预制调理食品、微波即食食品、冷冻主副食品（传统米面制品和即制菜肴）、洁净蔬菜、脱水蔬菜（即食汤）与保鲜净菜、工业化营养配餐、休闲食品等都应称为方便食品。众所周知的方便面、方便米饭、速冻饺子、速冻汤圆等都是方便食品的典型代表。

　　方便食品是食品科学化、加工工业化、技术革新化、生活社会化、军事后勤轻便化发展的必然结果。目前全世界方便食品的品种已超过了1.5万种，在欧美发达国家的国民膳食比例中占据三分之二，有向主流食品发展的趋势。在我国，方便食品也正在悄然推动着一场“家庭厨房革命”和餐饮制作模式的“变革”。

　　我国方便食品从20世纪60年代起步，经过近几十年的发展，已成为食品产业的重要构成板块，在满足人们快节奏的生活需要方面做出了重要贡献。但目前我国方便食品产业发展仍然存在着一些问题，主要体现在：方便食品的品种结构不全面；西式产品比重高，具有中国特色的方便食品种类不多；方便主食中面制食品较多，而米制食品较少；中式传统菜肴类的方便食品生产技术不完善、市场占有量小；方便食品生产装备有待进一步完善和创新。这些问题严重制约着我国方便食品的发展，难以满足人们日益增长的对高品质方便食品的需求。

　　当今，成品化、便捷化、营养化、工业化、信息化和社区网络配送已成为全球食品产业发展的新趋势和热点。方便食品也正朝着营养、便捷、天然、美味，并彰显中国传统风味的方向发展，营养健康型方便食品是未来方便食品发展的主流。食品消费逐渐从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，提升方便食品的营养价值、提供营养均衡的方便食品，成为方便食品领域的发展方向。品种多元化、细分化，具有地方特色的方便食品逐渐兴起，方便、营养、健康、美味、实惠，以及发展各具特色的地方和民族风味的方便食品，是持续发展的方向。

　　随着现代工艺和高新技术在方便食品中的不断应用，方便食品在品种、色泽、风味、质构、营养和安全等方面将进一步满足广大消费者的需要，迎来更广阔的发展机遇。

　　□孙宝国（中国工程院院士、北京工商大学校长）

　　相关报道见B11-B13版