火辣湘味与“小清新”雪山水的一场绝配

　　9月10日，由北京市餐饮协会、新京报社与昆仑山雪山矿泉水联合举办的京城十大“源味”餐厅评选活动继续进行。多位“吃货”齐聚潇湘府北京管庄店，品厚重丰富的湘味美食，饮“小清新”的昆仑山雪山矿泉水，好一场绝妙搭配。

　　“源味”餐厅的评选即将收尾，还剩最后一场免费试吃活动。不想错过试吃机会的“吃货”们请关注“绿松鼠”微信公众号（xjbxinshipin），报名留下联系方式。

　　秘制臭鳜鱼惊艳亮相

　　铁板秘制臭鳜鱼、农家手工红薯粉、湘西生态鸡、砂锅毛肚、仙桃仁虾球、乡村炖酥肉、宁乡花猪肉……在国家级服务大师、全国酒家酒店等级评定高级评审员张燕军的带领下，“吃货团”成员对各款美食逐一品尝，其中“铁板秘制臭鳜鱼”最令人惊艳。

　　开业已六年的潇湘府管庄店是以湘菜为主的风味餐厅。其负责人介绍，本属徽菜的臭鳜鱼因近年来受湘菜系改良影响，逐渐成了湘菜馆的招牌菜。“潇湘府秘制的臭鳜鱼特受欢迎，很多客人都是冲着这道菜来的。”据介绍，潇湘府的臭鳜鱼须经过秘方腌制7天，每条鱼的净重控制在7两左右，每两条一份，“仅管庄店这一家餐厅每年就销售约120万条”。

　　现场试吃的美食达人对这道口味香嫩独特的臭鳜鱼纷纷点赞。一位从不敢尝试“吃臭”的“吃货”也由此颠覆了对臭鳜鱼的态度，“鱼腌得很透，闻起来臭但吃起来确实很香”。

　　此外，用甲鱼汤煨制、味道丰富的农家手工红薯粉也受到女性“吃货”的欢迎。

　　雪山水与湘菜乃“绝配”

　　品辣味湘菜的过程中，“吃货”们免不了要喝水的。全国酒家酒店等级评定高级评审员张燕军认为，日常“大鱼大肉”的饮食，需要搭配一些弱碱性的饮用水。昆仑山雪山矿泉水的弱碱性特性，可帮助中和肉类食物中的酸性成分。

　　“昆仑山水PH值在7.6到8.2之间”，昆仑山相关负责人说，由于来自海拔6000米的雪山，经过了常年矿化，水中富含对人体有益的天然矿物质。

　　“这样的水与湘菜的搭配实为‘绝配’”，张燕军表示，清冽、独特的口感，非常适合与湘菜搭配。“湘菜等菜系通常偏重油，味道也丰富、厚重，而清新的雪山矿泉水能帮助食客冲刷掉口腔中的残留物，还原下一口美食的原味口感。”

　　昆仑山相关负责人还特别提到一个细节，因昆仑山水来自雪山，“原本灌装时在瓶中留有一定空间，运输到平原后，由于气压变化，水体积稍有膨胀，水面变得与瓶口完全持平，达到‘流满’，因此建议开瓶时慢一些，以免水洒出。”于是，大家都小心翼翼地打开昆仑山雪山矿泉水的瓶盖。

　　■ 品鉴现场

　　雪山矿泉水泡出清爽“冷泡茶”

　　在当天品鉴美食的同时，美食专家与“吃货”们还一起做了一个 “冷泡茶”实验：将一瓶常温昆仑山雪山矿泉水倒入放有绿茶的透明茶壶。几分钟后，透明的茶壶逐渐显出茶绿色，饮用时已可品出绿茶的清香。

　　“小分子团可帮助茶内的有效成分析出。”昆仑山相关负责人介绍，昆仑山雪山矿泉水里的小分子团具有非常高的渗透力、扩散力、溶解力和代谢力。好水不仅能帮助食材释放超越本质的味道与营养，其小分子团的特性还使得未经加热的昆仑山水可以直接泡茶、咖啡等。

　　由于不少人在工作或旅途中取用开水不方便，雪山水冷泡茶可帮助繁忙的人们随时随地品味茶的清香。“这样泡起来太方便了，以后天热时我们也可以随时随地快速泡杯清凉的‘冷茶’啦。”一位“吃货”说。

　　据介绍，昆仑山雪山矿泉水工厂就设在昆仑雪山脚下，是世界上海拔最高的矿泉水厂之一，每瓶水经过232项标准检验。为防止人为因素对水源地生态的影响，昆仑山还设立了11.15平方公里的四级水源防护区，对水源24小时严密保护。

　　新京报记者 王叔坤