首批小记者探源揭真相

　　方便面真有防腐剂？使用添加剂的食品对人体一定有伤害？茶饮料中究竟有没有茶叶？带着对日常食品的诸多好奇和疑问，10月17日，新京报小记者团走进中国最大食品企业之一的康师傅工厂探源。

　　走进康师傅方便面印象馆和饮品体验馆，小记者们目睹了自动化生产的全过程，并对食品生产工艺和食品安全展开采访。作为此次小记者团食品安全科普导师，食品安全博士钟凯也对生活中常见的食品安全误区为小记者答疑解惑。

　　“以前人们总是误解方便面，现在经过一番调查和了解，其实方便面并没有我们想象的那么可怕。”小记者邹嘉琛说。

　　小记者贾晓茉的妈妈魏女士则称，“对生产车间内部的探访，打消了一直以来的顾虑。机械化设备、大型的无菌生产线让人印象深刻。”

　　家长感言

　　“此前对方便面误解还挺深的，认为添加防腐剂有毒。但这次探访生产过程，加上博士对食品安全的讲解，我在观念上还是有转变的。” ——小记者邹嘉琛的爸爸邹德仑先生

　　精彩体验之方便面印象馆

　　高科技下小记者见证一包方便面的诞生

　　在方便面印象馆，新京报小记者及家长组成的食品安全探源团搭乘“康师傅和谐号”——一辆形似动车组列车的白色小火车，进入方便面生产车间。

　　小记者看到，全封闭的无菌车间里，竖立着4个巨型面粉储藏罐和2个棕榈油储藏罐，整个生产由一整套最先进的循环作业的高自动化机器完成，原料不落地、不接触。巨型“和面机器人”不断将面粉自动配制。“擀面”环节，上下伸缩的压力管将面粉带均匀压制成长带形状。到了“制波”环节，通过减慢运送速度，使面条堆积形成弯曲的“几”字状。“我们都吃过康师傅方便面，但还是第一次知道原来是这样生产的。”小记者罗芃说。

　　制作面饼的最后一个环节是最令人顾虑的“油炸”环节。“高温油炸安全吗？”“用的油新鲜吗？”小记者和家长纷纷提问。生产负责人介绍，用的是稳定性较好的进口棕榈油，与普通油炸食品不同的是，康师傅的油炸箱是完全密闭的，使油与氧气隔开，避免氧化酸败。生产线24小时运转，不断补充、更新，“油炸箱里的油就像长江的水一样形成‘活油’系统，每12个小时会完全置换。”

　　小记者还看到一种“克重机”，面饼和料包过轻过重都会被机器自动检出淘汰掉。小记者们计算发现，一条生产线每分钟生产约500包方便面，按照康师傅24条生产线产力，一年可生产48亿包。“废水废料怎么办？”一小记者问。工作人员介绍，废面会被粉碎后做饲料使用，废气、废水经环保工艺处理后才排放。

　　■ 专家解读方便面

　　食品安全科普导师钟凯对备受关注的食品话题，进行专业解读和生动讲解。

　　Q1、方便面有防腐剂，吃下去32小时不消化等是真的吗？

　　钟凯明确说“这就是一个谣言”。小胶囊摄像机只能连续工作8个小时，而人吃的食物20多个小时也排出体外了，32小时没消化的监测结论是怎么得出的呢？

　　他还澄清，“方便面中并没防腐剂”。方便面含水量很低，干燥的环境本身就有防腐的作用，微生物难以滋生，并不需加防腐剂。

　　Q2、方便面是垃圾食品吗？

　　钟凯表示，“按照营养学的观点，没有垃圾食品，只有不健康的吃法。”方便面本来就不是给大家顿顿吃的，通常是在一些特定环境下吃。比如救灾时，第一批运去灾区支援的食品就是方便面和水；遇到台风预警，先抢光的也是方便面和水。“所以方便面在一定条件下是非常好的食品”。

　　精彩体验之饮品品牌体验馆

　　一分钟灌装800瓶 小记者好奇茶饮料成分

　　当天下午，新京报小记者又走进饮品品牌体验馆，参观康师傅瓶装饮料原料入库检验和微生物检验室、瓶坯注塑车间、饮料生产车间。康师傅饮料分茶饮料、果汁饮料和包装饮用水，全自动生产流水线上，每分钟800瓶的产能令小记者眼花缭乱。

　　康师傅水和饮料使用的空瓶都在密闭车间内制造。经八道工序层层滤净的纯净水充填入空瓶内，只需预先设定好，即可自动完成灌装。

　　“茶饮料中到底有没有茶叶成分？”小记者徐艺菲、王一凡问道。康师傅工作人员说，“当然有。所有茶饮料都是用茶叶原叶萃取的，再适当加入蜂蜜、白糖、水和添加剂而成。”

　　小记者邹嘉琛提问，“饮品销量这么大，用的塑料瓶对环境造成污染怎么办？”康师傅控股公关部处长李宜霖解释说，饮料的包材会消耗石油的资源，会有碳排放。但有责任意识的企业都会积极主动地用科技创新的方法，尽力把瓶子的消耗用料和碳排放降到最低。

　　■ 专家解读饮品

　　Q1、矿泉水里的矿物质有多高？

　　钟凯介绍，矿泉水里的矿物质以钙和镁为主，想从饮用水中摄入足够矿物质并不可取。“一大桶矿泉水的钙含量仅相当于四杯牛奶或一片钙片”。如果靠喝矿泉水补充足够的钙，一天得喝一大桶呢。“很多人并不知道，水喝到这个量也会对身体造成危害。”而另一种添加矿物质的饮用水，更多是为调节口感，“跟补充矿物质没有关系。”

　　另外，弱碱性水改变人体PH值只是一种噱头。“无论喝弱碱性水、弱酸性水，甚至是醋，都不会对血液酸碱度产生明显影响，人体PH值会恒定在7.35左右”。

　　Q2、“千滚水”、“隔夜水”能否喝？

　　水里的亚硝酸盐非常少，“千滚水”并不会对人体有影响。“隔夜水”也没根据，“人们认为隔了晚上的8小时的水是‘隔夜水’，而隔了白天8小时的就不是，没道理。”

　　小记者现场采访

　　小记者梁灏（北京市第十中学教育集团初中部）：前段时间天津爆炸事故对康师傅生产有影响吗？

　　李宜霖（康师傅控股公关部处长）：想必很多消费者都有这个担心。康师傅的生产基本没受影响，饮品和方便面厂距事发地超出了5公里范围。事发后，天津市环保部门对大气和水及时发布过环境监测信息，显示事发地3公里外的地方都很安全。

　　小记者孟祥宇（黄城根小学）：小学生中流行的“流口水”等“五毛食品”可以吃吗？

　　钟凯（食品安全科普导师）：校门口摊贩兜售的“五毛食品”尽量不要吃，这些食品的生产条件通常不太好，含的油盐也很多，很不健康。总结起来就是，有“搭棚的”就不要吃“露天的”，有“连锁的”就不要吃“小门店”的。小商贩对食品安全把关不严，在流动摊贩吃出问题想找他赔偿都难。

　　小记者罗芃（海淀外国语实验学校）：网上一些康师傅食品安全问题，是真的吗？

　　李宜霖：网上方便面用油的谣言，对康师傅的品牌造成了很大伤害。我们把品牌声誉看得比生命还重，绝不可能也不值得冒风险去走私饲料用油，对此发布过官方声明，在官网还披露了主要供应商的资质和检验证明，国家质检总局和国台办也对此做过澄清。食品谣言的产生与传播，原因很复杂，但只要谣言触碰到了企业的底线，我们将坚决以法律途径维权。

　　小记者手记

　　印象最深

　　这里采用高科技的机器，生产过程全部是自动化，不需要人来操作。印象最深的是码箱用的高科技机械手，每两箱抓一次，机械手上有红外线识别，每次都能又快又准。

　　——王一凡（灯市口小学五年级四班）

　　机器挑出不合格的面，销毁；合格的面，包装入箱。整个过程由机器完成，准确而快速。最感兴趣的是那个机械手，可以自由转身，夹起成箱的方便面，码成整齐的正方体。

　　——梁灏（北京市第十中学教育集团初中部）

　　走廊墙壁上挂着20碗方便面模型，康师傅中央研究所食安中心专员丁克芳提了一个很有意思的问题，问哪碗方便面是合格的。我选了一碗，她说“这碗面颜色太黄，可以作为干脆面，不适合煮着吃，另一碗面条与条都连在了一起，也不合格，那样泡面有可能泡不开。我们要把最好的面呈现在消费者面前。”

　　——王蕴凯（房山区青龙湖中学）

　　印象最深的是，有机会和食品安全专家钟凯博士面对面交流。现场我提问：方便面到底对人体有危害吗？钟凯说，方便面的成分绝大多数对人体没危害，仅有一小部分是可能致癌物质丙烯酰胺，含量非常小，油条和炒菜里就含有，又不是一日三餐顿顿吃，可放心食用。他的回答打消了我对方便面是垃圾食品的看法。

　　——孟祥宇（黄城根小学五年级3班）

　　感触最多

　　最让我有感触的，是方便面的用处不仅广泛而且是很多其他食品无法代替的。灾区的人们，可以吃一碗方便面，缓解饥饿，感受温暖；出行的旅客，可以泡一碗方便面，经济实惠；出国的人们，吃一碗方便面，调节国外饮食的不合口味，还能尝到浓浓的家乡味、中国味……

　　——邹嘉琛（地坛小学）

　　网上不断传出方便面的安全问题，面对传言该怎么办呢？参观方便面生产线，整个使用自动化设备，全程无菌生产，我看到了康师傅对产品标准的极致追求。呼吁大家看见诸如此类的传言，即使做不到制止，也不要传播。

　　——刘道睿（海淀区教师进修学校附属实验学校初三（四）班）

　　收获最大

　　到天津参观康师傅厂，我是带着疑问去的。方便面家喻户晓，但传言越来越多，参观完生产流程，我的疑问解决了。网上主要有两点质疑：一是菜包，二是方便面的致癌物。都不必担心，菜包是新鲜食材脱水制成，不存在假肉假菜；没有食物是零风险的，就连家中的炒菜也可能致癌，只不过含量很小，方便面也一样。

　　——罗芃（海淀外国语实验学校）

　　食品安全博士钟凯进行食品安全知识的普及，让我知道了没有绝对安全的食品，知道了没有垃圾食品，只有不健康的饮食习惯。

　　——孔怡（康乐里小学六年级（2）班）

　　把方便面制成波浪形，冲泡时能更好更快地吸收水分，弯曲的面条有缓冲作用，不会让汤汁飞溅。有时候感觉学校学的东西没有什么实用之处，但这次探访天津康师傅工厂，我看到了现代最先进的技术，看到一些数学知识可以在生活中运用，要学会创新。

　　——黄歆想（北京市北达资源中学初二（10）班）

　　新京报小记者作品展示（节选）

　　在康师傅工厂感受节能环保

　　康师傅的探秘之旅，从全球最大的方便面工厂开始。

　　康师傅注重节能环保。方便面印象馆陈源馆长提到一个细节，优悦瓶装饮用水的瓶身曾进行过减少重量的改进，使瓶身变薄，但拧开瓶盖时瓶身受挤压，总会有水溢出。为此，康师傅再次改进，把瓶盖变扁，降低拧开瓶口时的受力。对瓶体的细微改进，每年至少减少消耗塑料40万吨。

　　小记者还提问，“饮品过期未售完，是否有处理措施？”康师傅饮品品保刘科长介绍，这类情况很少发生，如果出现，会将过期品回收，瓶身直接报废；饮料则倒到专门池子进行废水处理。 采写/新京报小记者 贾晓茉（东高地第四小学五年级二班）

　　康师傅用油全来自国内供应商

　　在“2015中国食品安全高层对话”论坛上，康师傅获得2015中国食品标杆企业金箸奖。康师傅在食品安全做了哪些工作呢？10月17日，新京报小记者团前往康师傅天津工厂探源。

　　康师傅方便面印象馆陈源馆长介绍，康师傅旗下工厂全部通过了ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证。什么是HACCP？陈源说，就是从源头管起，由各个角度进行“品质危害分析和管理”。

　　针对网络流传的“某台湾导游恶意中伤康师傅”视频，康师傅控股公关部李宜霖处长解释，康师傅建立了相对完善的食品产业链，所用的动植物油脂全部由中粮粮油、益海嘉里、双汇等国内符合规定的合格供应商提供，希望不要相信谣言。 采写/新京报小记者 徐艺菲（北京市赵登禹小学）

　　全自动生产线关灯都不影响

　　隔着巨大透明的玻璃墙，呈现在面前的是一个全自动的现代化生产车间，流水线上只见一台台机器有序工作，转了半天，没看见一个工人。

　　陈源馆长带领参观时做了详细讲解。一条完整的方便面生产流水线，包括自动供粉、连续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、油炸、冷却、储面、投包、包装、检查、自动装箱等14个环节。陈源说，“一条生产线大约5名工人就足够了”，全自动生产线甚至可以关灯都不会影响生产。科技不仅带来便捷，还大大解放了人力，提高效率，节约能源。 采写/新京报小记者 孟祥宇（黄城根小学五年级3班）

　　B12-B13版采写。新京报记者 王叔坤 实习生李婷

　　B12-B13版摄影/新京报记者李飞