就食论事

　　食事：据央视新闻网报道，“扬州炒饭”新标准10月22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式对外发布。今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

　　别让特色小吃游离于标准之外

　　“扬州炒饭”这种特色小吃早就名扬大江南北，对其食材、口味、颜色等立个规矩，对传统小吃与时代的融合有着积极意义。

　　众多特色民间小吃是地方名片，却也存在诸多问题，没有统一标准就是其中之一。这些小吃的食材选择、制作工艺基本属于传统沿袭，难免有不符合现代饮食理念的地方。国家出台过很多食品的细化标准，既消除一些潜在安全隐患，也能给执法一个可依据的标准，但民间特色小吃却没有进入。徐州邳州当地有一种“方形单饼”的小吃，2014年遭遇危机，外界称其存在安全问题。小吃传承人希望监管部门能来检查，想不到的是，没一个部门愿接手，理由很简单：无法判定是不是符合标准。

　　没有细化的标准，暴露的是民间特色小吃游离于标准之外的尴尬。但愿，“扬州炒饭”能引发蝴蝶效应，让全国地方民间特色小吃都能进入食品标准序列。 □郭元鹏（食评人）

　　喷香的“扬州炒饭”不该有权力味道

　　“扬州炒饭”作为特色小吃，政府出台相应保护性、扶持性、奖励性政策，无可厚非。不过官方来制订强制性标准，未免管得过宽、行政之手伸得过长。

　　“扬州炒饭”的独具特色，显然不是在官方标准指导下创造出的，而是在长期的经营实践中逐渐形成，经历了长期摸索。而随着人们消费习惯的变化，未来其配料、风味势必还会有革新，官方标准的初衷毋庸置疑，却难免会制约创新潜能。

　　在简政放权、转变职能之下，政府去插手“扬州炒饭”具体该怎么炒，干企业和行业协会该干的活，混淆了自身的角色和职能。更让人忧虑的是，这种以“保护”之名的强制性标准，会不会催生借发证、授牌之机的权力寻租？会不会干预企业正常经营，导致不公平竞争？“扬州炒饭”到底该怎么炒，如何保持风味，还是交给经营者吧，在优胜劣汰中去擦亮这一品牌，消费者也自有评判标准，行政之手还是别越俎代庖了。 □范子军（自由职业者）

　　“扬州炒饭”新标准是一种质量兜底

　　“扬州炒饭”新标准引来吐槽，有人认为是作秀，预示口味要千篇一律了。但笔者以为，这样的新标准有“心意”，是为消费者兜底的质量保证，是维护消费权益的一个利好。

　　维护“扬州炒饭”这个招牌很重要。我们看到，在一些地方，肉丝炒饭里无肉丝，牛肉炒饭无牛肉，特色小吃被弄虚作假和缺斤短两而失去特色。最近的“天价虾”事件更是给地方信誉带来严重代价：一只38元的虾抵消了几个亿的广告效果。

　　保持炒饭“蛋香、饭香、菜香”这三大灵魂的绝招，让正宗的“扬州炒饭”不失原味，这只是在保质保量上的硬性规定，并不影响到消费者的口味，而是在为“扬州炒饭”保鲜增色。如果达不到标准，商家可能会受惩罚，甚至被淘汰出局。希望有更多的地方新标准出台，让消费者吃上“标准”的美食。 □汪代华（教师）