毕国才 “上善若水”做糕饼

　　作为北京稻香村的第六代掌门人，63岁的毕国才在这里工作已整整30年。

　　薪火相传，悠悠百年。始于清末的北京稻香村，现在已是全国糕点行业市场份额占有率第一的中华老字号。毕国才相信，面对时代的变迁，传统食品品牌的生存与发展需要创新，但更需要“不跟风”的冷静与务实。

　　11月2日，北京稻香村董事长兼总经理毕国才接受新京报记者专访，讲述他对老字号的那份执着和信念。

　　谈传统

　　保持“上善若水”的初心

　　新京报：您之前是学中医的，后来却选择了传统食品行业，并长期关注传统食品文化的推广，是源于你对传统文化的特别兴趣吗？

　　毕国才：我很喜欢传统文化的东西，像《道德经》等经典著作很喜欢读。其中，我最喜欢关于“水”的文化，水能包容，能滋养万物，但它却又低调触下。老子说“上善若水”，这也是我对自身，以及对稻香村经营的一个基本初心，低调、踏实、务实地把每一件事做好。

　　新京报：这12年对你个人而言意味着什么，工作和生活发生了哪些变化？

　　毕国才：这12年，我个人与企业都有了很大的进步。公司经营管理水平在提升，我也有了更多的时间去学习、思考。

　　新京报：作为老字号经营者，怎样看待传统品牌在经济增速放缓下面临的挑战？

　　毕国才：这几年团购减少了，确实有一定影响。但相比“名牌”，我更多地把北京稻香村看做是“民牌”，老百姓仍然需要我们的产品。老字号品牌本身就是一种优势资源，如果能处理好传承和创新的关系，不断适应市场和顾客，也会得到很好的发展。

　　新京报：在新型商业模式和资本环境冲击下，传统食品如何坚守自身品质？

　　毕国才：新形势下，对自身好的东西要坚持下去，诚信的理念、产品和服务的品质不能丢，这是老字号基业长青的核心价值。对弱势的东西要改进完善，在稳健的基础上适应新的消费市场。老字号食品企业一定要坚持自身所长，也要了解自己的短板，稳步前行，切不可人家做什么，我们就跟着做什么，不盲目跟风，要脚踏实地一步步创新，追求适当的利润。

　　谈创新

　　五年内建立自己的电商平台

　　新京报：近些年企业遇到的最大难题是什么，采取了怎样的应对策略？

　　毕国才：我个人认为主要是经营和管理上不能大胆超越和突破自我，后续人才培养上有点青黄不接。我们采取了针对性的人才培养、管理改革，期望在未来3-5年有所改善。

　　另外，市场上有一些使用与我们相似的标志或冒仿现象。对于那些投诉无门最后来找我们的消费者，免费补上一份北京稻香村糕点。这样做当然是让消费者了解北京稻香村与其他产品的口味口感差别，从表面上看是吃亏了，实际上我们是用最诚意、实在的方式赢得消费者的心。

　　新京报：互联网冲击着传统经营模式，北京稻香村是否在尝试转型？

　　毕国才：传统食品企业也要拥抱互联网，这不仅仅是要尝试做网络渠道的销售，还应对食品加工和整个供应链实现互联网化，更好地满足消费者需求。我们内部已实现整个产销业务流程的互联网化，在公司最新制定的五年计划中，成立北京稻香村自己的电商平台被列为重要发展项目之一。

　　新京报：是否会使用现代融资工具，参与资本运作？

　　毕国才：我认为一个企业要做得好，现金流的状态必须要好。北京稻香村目前的现金流很好，并不需要融资。我们只是利用富余资金做了一些理财，总体还是关注自己的实体产业。未来即使投资，也会专注做食品，不会涉足其他行业。

　　新京报：对企业发展将推进哪些改革？

　　毕国才：如果不能突破落后的观念、经营与产销方式，缺乏创新，很容易被淘汰。北京稻香村将借助京、津、冀联合发展的势头进行业务拓展，在京外地区建厂。在保留部分手工生产的同时，着力发展工业化生产技术。

　　新京报：你认为传统食品企业的前景怎样？

　　毕国才：我坚信中国传统食品有深厚的文化根基，适合国人的口味，是有生命力的。坚守品质，不等于不创新、不改变，不然就真的无法发展。我们要吸纳国内外好的技术和经验，糕点的很多技术是来自日本和欧洲。另外，未来手工制作食品的价值会更受到认可。

　　同题问答

　　Q1：你认为国内食品安全现状改善了吗？

　　毕国才：人们对食品安全问题更加觉醒，消费者的要求也越来越高，食品安全整体是在改善。但中国食品产量大、品种多、产业链长，起点又比较低，在有些环节仍存在一些安全问题。

　　Q2：你使用互联网订餐服务吗？

　　毕国才：我的孩子们都在用，但我自己没有用过。一些小餐馆的O2O送餐服务，对其使用的食材、油等安全性，我还是不太放心。

　　Q3：请用一句话诠释你所理解的“互联网+”？

　　毕国才：互联网+是应用互联网技术改善传统产业，就像过去运用许多新的技术一样，互联网会使传统产业发展得更好。

　　Q4：如果拿出1个亿资金投资食品行业，你会具体投向什么方向或项目？

　　毕国才：我倾向于投资食品生产的上下游企业。比如上游农副产品原材料，以及下游的渠道和配送，借助各个环节的优势资源，共同提升整个产业链的水平。

　　Q5：你上一次有饥饿感在什么时候？

　　毕国才：我印象比较深刻的，是刚来北京稻香村，跟我的师傅刘振英先生一起工作的时候。那时候开会能从下午一直开到深夜，饿了就从车间取点面包，吃完了大家继续开会。这么多年过去了，我觉得稻香村人的这种工作态度始终没有变，也逐渐成为了我们的企业文化。

　　■ 数说食品

　　●2014年 北京稻香村实现销售额54亿元，同比增长15%，上缴税金2.8亿元。

　　●2010年 北京稻香村检测中心在全国烘焙业率先通过国家认可委实验室CNAS认可，实施全程质量监测。

　　●2008年 北京稻香村成为北京奥运会食品供应商。

　　●2005年 在全国传统糕点行业率先通过ISO22000食品安全管理体系认证。

　　本版采写/新京报记者 王叔坤