微波炉一转 当心鸡蛋变“炸蛋”

　　新京报讯 近日，先后两则“使用微波炉加热鸡蛋炸伤眼睛”的新闻引发热议，现在已进入冬季，微波炉加热食物方便快捷，成为许多人热衷的厨房“小帮手”。

　　然而，你真的知道怎样可以安全健康地使用微波炉加热食物吗？

　　根据媒体此前报道，湖北的“80后”奶爸朱先生将鸡蛋放入盛满水的塑料碗中，放进微波炉加热。加热过程中微波炉中已有“砰砰砰”的炸裂声，两分钟后，朱先生打开微波炉，鸡蛋彻底爆炸，炸裂物飞到地上到处都是。因为朱先生正脸面对微波炉，双眼感到一阵阵灼烧感。经诊断，朱先生双眼眼睑和眼球都被炸裂，双目失明。

　　另一起事件发生在苏州，一女子用微波炉加热鸡蛋，当她取出一个鸡蛋打算剥壳时，鸡蛋突然炸开，导致眼部受伤。经检查，她左眼角膜上皮受到损伤，经过休养后有望康复。

　　一直以来，对于微波炉的各种传言不断，由其引发的危害和事故也不绝于耳，这两则消息一出，更是引发大家对如何安全使用微波炉的关注。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从微波炉工作原理来看，使用其加热是一种较好方式，但是应该注意加热的温度、时间、食材和盛放器皿。只要使用得当，微波炉加热食品本身是安全的。

　　关于微波炉的N种传言真相

　　解读专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、副教授范志红

　　容器篇

　　加热铁饭盒会损坏微波炉

　　塑料袋、塑料盒

　　朱毅介绍,塑料制品中的塑化剂等有毒物质，经过长时间加热会迁移出来，污染食物。同时，不仅微波炉不要使用塑料制品，其他烹饪方式也不宜使用。塑化剂等有毒物质进入人体，会导致其暴露在雌激素环境下，干扰人体内分泌。

　　纸袋、午餐袋

　　范志红称，理论上，纸不能进行加热。因为微波炉主要用来加热由极性分子构成的物质，如果加热纸这类极性分子不是很多的东西，微波炉加热升温过快，有可能会导致起火。

　　铁饭盒、金属容器

　　朱毅介绍,铁饭盒等金属容器，在微波炉中加热时会与之产生电火花并反射微波，损坏微波炉。

　　板栗葡萄鸡蛋加热易爆炸

　　鸡蛋

　　鸡蛋内部加热膨胀，蛋壳却阻挡了气体的释放，会出现爆炸。

　　辣椒

　　范志红称，辣椒表面有一层辣椒皮，加热后，内部升温会崩开辣椒皮，导致四溅会刺激双眼。不过，在日常生活中利用微波炉加热辣椒的情况并不常见。

　　食物篇

　　板栗、葡萄

　　朱毅介绍,板栗带有外皮，加热会导致其内部密闭空间压力过大，造成爆炸。葡萄原理同板栗，加热会造成爆炸，甚至会冒烟。

　　牛奶

　　范志红称，牛奶加热时间过长，达到其沸点，可能产生营养损失甚至焦煳。但是如果控制加热时间，一般不会出现这种情况。

　　碳酸饮料、啤酒

　　朱毅介绍,可以利用微波炉加热，但应倒入适当容器且防止烫伤，因微波炉加热比较均匀，可能看上去没有沸腾，但其温度已较高，饮用时要留心。

　　释疑

　　微波炉会导致营养流失？

　　媒体曾报道，用微波炉加热食品，可能导致营养丢失，事实是否如此？朱毅表示，任何食物在加热过程中，均可能导致营养物质遭受破坏。不只微波炉如此，煤气炉、电灶等加热方式均会导致营养流失。此外，她解释，营养价值的流失与否，与加热的温度和时间相关，而加热方式本身与营养流失的关联性不是最大的。

　　微波炉加热是否会致癌？

　　微波炉是否会致癌流传最广的说法为，“微波加热会改变食物分子结构，导致免疫力失调甚至致癌”。朱毅认为，微波炉加热的原理决定其并不存在传闻所说的风险。微波炉加热使得有极性的水分子摩擦，短时间产生大量热能，升高温度。所用的是物理方式，而非化学反应，因此，微波炉加热食品本身是安全的。

　　微波炉磁感应值是否超标？

　　新京报曾与一家环保组织对微波炉的电磁感应值进行测试，实验显示，微波炉的四面和上方磁感应值都在限值范围内。不过，微波炉右侧处，尤其是当贴近右侧外壳2cm时，数值超标。实验人员介绍，这其实是一个理论值，实际生活操作中并不太可能出现距离2cm的情景，加热时离微波炉右侧别太贴近就行。

　　■ 小贴士

　　尽量使用陶瓷及玻璃器皿

　　微波炉已经成为生活中必不可少的家用电器，如何安全使用？朱毅认为，把握好盛放器皿、加热食材、加热时间及温度等因素，便能够正确使用微波炉加热食品。对于盛放器皿，她认为应尽量选择陶瓷和玻璃，或者标注“可微波加热”的塑料制品。而加热时间方面，则应尽量缩短微波加热时间，保持食物口感和安全。

　　加热饭菜“宁可不足不要过度”

　　朱毅表示，用微波炉加热食品，应把握“宁可不足不要过度”的原则。她说，宁可加热时间不够，进行反复加热，也不要加热时间过长，导致产生有害物质。常温饭菜用中或者高火加热1至2分钟，冰箱保鲜后的饭菜可用中火加热稍长时间。煮饭的时候，可选择用中火加热8-10分钟，最后利用余热闷10分钟。针对不同食品类型的具体加热时间和温度，可以参照微波炉的使用说明。

　　此外，她表示，食品加热时应排列均匀，使其均匀受热。如果加热时集中堆放，中途可拿出食品搅拌后重新加热，使其受热均匀。本版采写/新京报记者 信娜