A10:民生
 
前一天  后一天

数字版首页 > 第A10:民生

微波炉一转 当心鸡蛋变“炸蛋”

近日连发两起微波炉热鸡蛋炸伤眼事件;板栗、葡萄放入微波炉易爆炸,常温饭菜热1至2分钟即可

2015年11月12日 星期四 新京报
分享:

  新京报讯 近日,先后两则“使用微波炉加热鸡蛋炸伤眼睛”的新闻引发热议,现在已进入冬季,微波炉加热食物方便快捷,成为许多人热衷的厨房“小帮手”。

  然而,你真的知道怎样可以安全健康地使用微波炉加热食物吗?

  根据媒体此前报道,湖北的“80后”奶爸朱先生将鸡蛋放入盛满水的塑料碗中,放进微波炉加热。加热过程中微波炉中已有“砰砰砰”的炸裂声,两分钟后,朱先生打开微波炉,鸡蛋彻底爆炸,炸裂物飞到地上到处都是。因为朱先生正脸面对微波炉,双眼感到一阵阵灼烧感。经诊断,朱先生双眼眼睑和眼球都被炸裂,双目失明。

  另一起事件发生在苏州,一女子用微波炉加热鸡蛋,当她取出一个鸡蛋打算剥壳时,鸡蛋突然炸开,导致眼部受伤。经检查,她左眼角膜上皮受到损伤,经过休养后有望康复。

  一直以来,对于微波炉的各种传言不断,由其引发的危害和事故也不绝于耳,这两则消息一出,更是引发大家对如何安全使用微波炉的关注。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从微波炉工作原理来看,使用其加热是一种较好方式,但是应该注意加热的温度、时间、食材和盛放器皿。只要使用得当,微波炉加热食品本身是安全的。

  关于微波炉的N种传言真相

  解读专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅、副教授范志红

  容器篇

  加热铁饭盒会损坏微波炉

  塑料袋、塑料盒

  朱毅介绍,塑料制品中的塑化剂等有毒物质,经过长时间加热会迁移出来,污染食物。同时,不仅微波炉不要使用塑料制品,其他烹饪方式也不宜使用。塑化剂等有毒物质进入人体,会导致其暴露在雌激素环境下,干扰人体内分泌。

  纸袋、午餐袋

  范志红称,理论上,纸不能进行加热。因为微波炉主要用来加热由极性分子构成的物质,如果加热纸这类极性分子不是很多的东西,微波炉加热升温过快,有可能会导致起火。

  铁饭盒、金属容器

  朱毅介绍,铁饭盒等金属容器,在微波炉中加热时会与之产生电火花并反射微波,损坏微波炉。

  板栗葡萄鸡蛋加热易爆炸

  鸡蛋

  鸡蛋内部加热膨胀,蛋壳却阻挡了气体的释放,会出现爆炸。

  辣椒

  范志红称,辣椒表面有一层辣椒皮,加热后,内部升温会崩开辣椒皮,导致四溅会刺激双眼。不过,在日常生活中利用微波炉加热辣椒的情况并不常见。

  食物篇

  板栗、葡萄

  朱毅介绍,板栗带有外皮,加热会导致其内部密闭空间压力过大,造成爆炸。葡萄原理同板栗,加热会造成爆炸,甚至会冒烟。

  牛奶

  范志红称,牛奶加热时间过长,达到其沸点,可能产生营养损失甚至焦煳。但是如果控制加热时间,一般不会出现这种情况。

  碳酸饮料、啤酒

  朱毅介绍,可以利用微波炉加热,但应倒入适当容器且防止烫伤,因微波炉加热比较均匀,可能看上去没有沸腾,但其温度已较高,饮用时要留心。

  释疑

  微波炉会导致营养流失?

  媒体曾报道,用微波炉加热食品,可能导致营养丢失,事实是否如此?朱毅表示,任何食物在加热过程中,均可能导致营养物质遭受破坏。不只微波炉如此,煤气炉、电灶等加热方式均会导致营养流失。此外,她解释,营养价值的流失与否,与加热的温度和时间相关,而加热方式本身与营养流失的关联性不是最大的。

  微波炉加热是否会致癌?

  微波炉是否会致癌流传最广的说法为,“微波加热会改变食物分子结构,导致免疫力失调甚至致癌”。朱毅认为,微波炉加热的原理决定其并不存在传闻所说的风险。微波炉加热使得有极性的水分子摩擦,短时间产生大量热能,升高温度。所用的是物理方式,而非化学反应,因此,微波炉加热食品本身是安全的。

  微波炉磁感应值是否超标?

  新京报曾与一家环保组织对微波炉的电磁感应值进行测试,实验显示,微波炉的四面和上方磁感应值都在限值范围内。不过,微波炉右侧处,尤其是当贴近右侧外壳2cm时,数值超标。实验人员介绍,这其实是一个理论值,实际生活操作中并不太可能出现距离2cm的情景,加热时离微波炉右侧别太贴近就行。

  ■ 小贴士

  尽量使用陶瓷及玻璃器皿

  微波炉已经成为生活中必不可少的家用电器,如何安全使用?朱毅认为,把握好盛放器皿、加热食材、加热时间及温度等因素,便能够正确使用微波炉加热食品。对于盛放器皿,她认为应尽量选择陶瓷和玻璃,或者标注“可微波加热”的塑料制品。而加热时间方面,则应尽量缩短微波加热时间,保持食物口感和安全。

  加热饭菜“宁可不足不要过度”

  朱毅表示,用微波炉加热食品,应把握“宁可不足不要过度”的原则。她说,宁可加热时间不够,进行反复加热,也不要加热时间过长,导致产生有害物质。常温饭菜用中或者高火加热1至2分钟,冰箱保鲜后的饭菜可用中火加热稍长时间。煮饭的时候,可选择用中火加热8-10分钟,最后利用余热闷10分钟。针对不同食品类型的具体加热时间和温度,可以参照微波炉的使用说明。

  此外,她表示,食品加热时应排列均匀,使其均匀受热。如果加热时集中堆放,中途可拿出食品搅拌后重新加热,使其受热均匀。本版采写/新京报记者 信娜

更多详细新闻请浏览新京报网 www.bjnews.com.cn