火锅还可以这样吃：营养配食更养生

　　2015年北京的冬天来得早了一些。这样寒冷的季节里，火锅是大家聚会的最佳选择，养生火锅更是掀起一种新时尚。

　　北京西城区菜园街1号，就有这样一家别致的养生火锅店叫渔蓝。养生火锅千千万，渔蓝养生火锅却与众不同。在这里，火锅可以这样吃：先饮好茶，后吃冷菜，再饮靓汤，最后开涮，每一款食材都有享用顺序，每一道菜品都有科学配比，以达到最大的营养效益。独创的“养生九品”，看菜名都能勾起食欲。渔蓝董事长周绍斌说，“渔蓝”取“渔歌互答，蓝田生玉”之意，前者传递的是餐厅的快乐理念，后者则是希望未来的连锁门店能在品质和服务上做得一代比一代更好。

　　食材不一般 醇味“一品浓汤”熬制至少48小时

　　渔蓝养生火锅的“养生九品”是总厨张玉宝潜心研发的，包括了滋补珍汤、海鲜至尊、素食畅简、手工丸滑、上品珍禽、山野珍菌、牛羊珍馐、田园时蔬、五谷杂粮。

　　张玉宝介绍，“养生九品”遵循着人体的生理结构及对食物的吸收原理，依据科学的饮食方式和流程，将每种食材的最佳食用时间运用到烫食过程中，融美味、营养、健康于一体。“渔蓝注重少油少脂，套餐搭配，既美味又养生，让食客吃得尽兴，吃出健康。”张玉宝说。

　　热销单品“养生一品浓汤”，熬制这款汤底挑选的是东北长白山脚下散养3到5年的黄油老鸡，配以数十种动物性原料作为独家配方，熬制48小时以上才能端上餐桌。由于食材独特、熬制时间长，整个汤底色泽金黄，醇香浓郁，涮锅时无需频繁加水；熬制中只加少许食盐，不添加其他调味品及添加剂，因此能够凸显本身的新鲜及浓汤的鲜美，入口清新自然，不会产生口渴、异味等不适。

　　“我喜欢火锅，因为火锅的食材看得见，更健康。”渔蓝创始人、董事长周绍斌说，这些来自原产地直供的食材，给食客一种渔民刚刚捕捞上来的海鲜的新鲜口味。

　　在大众点评上，渔蓝养生火锅整体评价接近满分5分。一位顾客评价说：“这次是真的发现了便宜又高档的地方，很优雅的餐馆，服务特别周到，海鲜还有牛羊肉都特别鲜嫩，非常好吃，干净卫生，以后会经常去。”还有食客对他家的浓汤和鲍鱼大加赞赏，“真食材真营养真实惠！老鸡汤味道鲜美，鲍鱼够大够有嚼劲。”

　　价格“亲民” 原产地直供降低成本

　　走进渔蓝，映入眼帘的迎宾桌被茶道取替，客满等位的时候，可以欣赏着茶艺表演，品尝着各种好茶，既养眼又饱口福。餐厅装饰则尽显简约时尚，楼层高挑，让人倍感舒适，用餐后身上也不会沾染火锅味道。

　　如此别具一格，不禁使人联想到不菲的消费。但打开菜单后，鲜鲍48元一只、辽参98元一条、三文鱼刺身98元一例……精致的菜品、“亲民”的价格，让人跃跃欲试。

　　在周绍斌看来，做事业要有“靠山”，才能正本清源。此前，依靠福建老家盛产茶资源，“北漂”20余年的他在京城把茶叶生意做得风生水起。而现在做火锅，他又把“靠山”理念运用到餐饮中，结合老家盛产海产品的优势资源，做到“渠道短、价格低”，食材采取原产地直供模式，减少中间的周转和加价环节，不仅保证新鲜，也在最大程度上降低成本。

　　理念有不同 不求推陈出新，但求精益求精

　　虽然经商20余年，但周绍斌还只能算是餐饮圈里的“新人”。早在2003年，他就有了一个餐饮梦。当时在北京看中一处2000平米的场地，谈好了租金，敲定了经营方案，资金也得到哥哥的支持，但没有经验的他担心自己驾驭不了这么大的餐厅，最终放弃了开店计划。

　　这个梦想一直萦绕在心间。直到2014年，周绍斌的餐饮梦再次启动。这十年里，他一直关注餐饮行业的变化，潜心研究适合的经营方式，最终选择了养生火锅。

　　在周绍斌看来，做火锅不只是在做生意，而是在做一项事业，一份情怀。因此，他对品质的要求高于对利润的追求。对菜品，他提倡不必追求推陈出新，更注重精益求精。他常说，“把一种味道做到极致，才是真本事，也才能留住客人。”

　　周绍斌还认为，让员工与企业一同发展，才能让员工打心底把餐厅品质做好。员工提出合理的建议和意见，就会给予相应奖励。“他稳重包容，员工跟着干心里踏实，感觉这里就像家一样温暖。”门店总经理米青兆说。

　　在周绍斌的计划里，渔蓝既是他餐饮梦的起点，也是最好的“试练场”。一旦经营步上轨道，模式成熟，渔蓝养生火锅将开启连锁经营，但会坚持直营模式，为的就是能掌控品质，保持住那份做餐饮的初心。

　　■ 精典菜品

　　古法焗鲜鲍

　　运用传统烹制及现代工艺焗制，口感鲜咸浓郁，既保留了鲍鱼肉质的鲜美，也具有独特风味，是一种补而不燥的食用海产品。

　　一品浓汤锅

　　精选东北长白山脚下的散养（3-5年）的黄油老鸡，配以数十种动物性原料熬制，只需少许食盐调味，汤色金黄，醇香浓郁，行话称“挂口”，清爽不油腻。

　　大连海辽参

　　选用珍品辽参，泡发48小时，配以一品浓汤涮食，锁住原汁原味。海参可帮助延缓性腺衰老等等，含有的活性物质酸性多糖、多肽等能提高人体免疫力。

　　经典鸵鸟肾

　　入口后另有乾坤，新鲜弹牙、肉脆味美，最突出特点是“五高三低”，即低脂肪、低胆固醇、低热量，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白。

　　渔蓝五福面

　　寓意“长寿、幸福、安康、善德、厚禄”。选用小麦粉配以胡萝卜汁、紫甘蓝汁、金瓜汁、菠菜汁、鸡蛋全手工制作，融合蔬菜的营养与清香，配以独家秘方调制的香辣酱，入口柔滑劲道。

　　本版采写/新京报记者 郭铁 本版摄影/新京报记者 卢淑婵