火锅实验揭穿罂粟壳增香“神话”

　　■ 学界视野

　　做一个简单的小样本双盲实验，将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果，按照高低剂量，分别加入麻辣火锅、清水火锅中烧煮半小时，结果并没吃出火锅味道上的差异。火锅要想好味道好人气，罂粟壳既不是充分条件，也不是必要条件。罂粟壳提味增香是个幌子，最多是心理暗示的香。

　　不论冷热天气，不论火锅人气，罂粟壳都是不能加的，也是不必加的。火锅中罂粟壳屡禁不绝，一是监管不力，二是商家无知。

　　罂粟壳就是老百姓说的大烟壳，其中的吗啡、可待因、罂粟碱一种都不少，只是远远比不上罂粟的果实鸦片的量那么多。在火锅里添加罂粟壳，和用水浸泡提取鸦片有效成分是一个原理，只是量上差别甚大。

　　严禁在食品和烹饪中添加罂粟壳，是一个老生常谈、又不得不谈的问题。罂粟壳从1985年起，就作为特殊药品被特殊管制起来，严禁流入非药用渠道。三十年间，严打顶风作案者，轻则违法，罚款和行政拘留是必须的；重则犯罪，立案侦查，追究刑事责任。可惜重典之下，并未令行禁止。

　　先从监管层面分析。敢于非法添加罂粟壳的小餐饮、小作坊、小摊贩们，既有法不责众的无所谓，又有心存侥幸的不在乎。打个比方，鱼对网的畏惧，主要在于渔网的网眼大小，网的震慑力越大，成为漏网之鱼的概率就越小。但当漏网之鱼遍地都是的时候，罚款、拘留和判刑，往往难以发挥制定规则时期待的效果。现如今，网上网下，有不法商贩敢于犹抱琵琶半遮面地售卖罂粟壳；前庭后院，也有人敢种上几株罂粟花。粉身碎骨后藏身于火锅的罂粟壳还能有几分畏惧？

　　再从违法商家的心理层面分析。几十年如一日地往火锅里添加罂粟壳，这是一种什么样的精神，这样执着的目的何在？事实上，这是一种希望自己家火锅不输给“别人家火锅”的精神，也叫以身试法。

　　到底怎么样？实验来说话。我做过一个简单的小样本双盲实验，将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果，按照高低剂量，分别加入一样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时（其中有两个是什么也没加的火锅做空白对照）。结果呢，吃货和非吃货们并没吃出来火锅味道上的差异。

　　这个实验应该由监管部门继续做下去，做给不法商贩看一看。首先，罂粟壳并没有传说中一滴香的神奇增香作用，“别人家的火锅”好味道，并不是想象中的罂粟壳在显神威；另外，得让商贩们知道，“别人家的火锅”回头客不断，不该心理阴暗地去归罪于罂粟壳。添加罂粟壳，并不能让门可罗雀的火锅店起死回生，一旦东窗事发，店老板才是悔不当初。

　　而且，罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少，吗啡含量也不算多，只在0.05%-0.5%，而鸦片中是10%左右，药用吗啡是30%以上。很明显，罂粟壳这个数量级的吗啡，还要加入一锅火锅汤中，再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体，然后——强化犒赏中枢，形成心理渴求，造成药物依赖，导致戒断反应……除非敏感体质，对于普通消费人群而言，都是传说和梦话。当然，非法添加进去的罂粟壳，含有的微量吗啡也逃不脱如今检测仪器的法眼。零容忍，没商量。

　　换言之，火锅要想好味道好人气，罂粟壳既不是充分条件，也不是必要条件。罂粟壳提味增香是个幌子，最多是心理暗示的香，厨师们不惜铤而走险，把被放大的传说当现实，以为其成瘾成分可以让回头客络绎不绝。因此，双盲实验当广为传播，这对于打击罂粟壳非法添加，能起到从心理上瓦解的效果，甚至比严刑峻法更加立竿见影。

　　说了罂粟的壳，最后顺便说一下罂粟的籽。罂粟籽不含违禁物质，富含提升鲜味的氨基酸，罂粟籽油在我国是合法的，但罂粟籽粉类调味品还是违规的。如果罂粟籽油的标签暗示其中含有违禁成分，就算监管部门未在产品中检测出来，也该追究商家的欺诈行为。

　　□朱毅（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）