自制豆制品 风险何其多

　　刚刚过去的春节，新疆一户居民一家四口食用自制臭豆腐后中毒入院，皆为肉毒素中毒。春节前夕，湖南怀化的陈女士一家多人食用自制豆腐乳导致腹泻等肠胃不适，同样也是自制腐乳遭到病菌污染，进而导致食物中毒。

　　事实上，近几年因食用家庭自制豆制品而食物中毒的报道屡见报端。肉毒毒素、黄曲霉毒素、葡萄球菌、沙门氏菌……这些都是家庭自制臭豆腐、腐乳等发酵豆制品易感染的风险。而肉毒毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，可对人体造成致命伤害。

　　专家表示，家庭自制豆制品，没有经过食品安全的评估，在食材选择、加工过程、卫生把控上存在诸多隐患。虽然加热可减少有害物质，但要杀灭细菌产生的毒素很难。