生活

　　《面包制作的科学》

　　作者：（日）吉野精一

　　版本：北京联合出版公司·后浪出版公司 2016年3月

　　同样是用面粉、酵母、盐、水4种材料混合，做面包怎么就和做馒头不一样呢？这类低级问题在非烘焙爱好者心中是个谜团，但这本《面包制作的科学》很认真而准确地告诉你为什么这两者是不一样的。为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？这本书不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。作者吉野精一是日本料理师学校的面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史。日本人的认真劲儿真的不服不行。

　　《肠子的小心思》

　　作者：（德）朱莉娅·恩德斯

　　版本：江苏凤凰科学技术出版社 2016年1月

　　介绍完面包制作再谈消化道，这个节奏是不是太跳跃？但这本《肠子的小心思》实在是很有意思。其实跟肠子相关的事，不仅有趣，与人体的健康状况也密切相关，因为肠道组成了人体三分之二的免疫系统，肠道受损，整个免疫系统都会处于崩溃边缘。本书作者是法兰克福微生物研究院医学博士朱莉娅·恩德斯，2012年，她的演讲《肠子的小心思》在弗赖堡科学脱口秀中获得一等奖，并在YouTube视频网站上被广为传播，这本书就是在演讲基础上扩展而成。朱莉娅说写作此书是因为，大学期间发现肠道健康领域在医学界就像“继子”一样不招人待见，科学家们关起门来讨论着如此重要的研究成果，而公众对此却一无所知，她希望能向大众普及和推广那些看似高深的科学知识。

　　整理撰文/本报记者 李昶伟