老滋味，时代感

　　说到北京的老字号，最先想到的必然是全聚德、东来顺、张一元还有吴裕泰等，这些店有的已经拥有上百年历史，有的已经开遍全国，但是依然孜孜不倦地保留着老滋味，同时也在焕发着活力与时代感。

　　全聚德 烤鸭的仪式感

　　如果来北京不去“中华第一吃”全聚德，算是白来。全聚德创建于1864年，现在也由北京全聚德发展成了遍布全国的全聚德烤鸭店。在全聚德吃烤鸭颇有庄重的仪式感，因为每次在全聚德吃完烤鸭，总会收到一张烤鸭纪念卡，上面庄重地写着烤鸭编号。在鸭饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的。

　　此外，全聚德还为顾客送烤鸭上门。现在，全聚德集团也开始“互联网＋”战略了，全聚德外卖、全聚德电商都已启动。

　　东来顺饭庄 小料都精细

　　“涮肉何处嫩？要数东来顺。”始建于1903年，一百多年来，清真馆子东来顺的涮羊肉家喻户晓，俨然成了北京乃至北方饮食的一块招牌。东来顺选料极其精到，讲究羊身上的各个部位有不同的用途，涮羊肉必须用羊身上的好肉，一只四五十斤重的大绵羊，真正能用来涮着吃的肉也就十二三斤。不仅羊肉选料精到，而且切得薄如蝉翼，涮起来越发鲜嫩爽滑。东来顺的小料也调得格外精细，比如谁家的小料里都有韭菜花，可东来顺的韭菜花里放了酸梨片，蘸在肉上酸甜可口，别有一番滋味。

　　张一元 老北京味儿

　　作为京城著名的老字号茶庄，张一元已有116年的历史。如今，张一元茶叶有限责任公司不断延伸茶产业链先后开设了茶楼、茶馆，涉及休闲、娱乐、文化创意产业发展。老北京人提起张一元，就会想起每年十月底十一月上旬，前门大栅栏张一元卖“高碎”的壮观景象。从大栅栏到前门，几百人甚至上千人排队购买，十分热闹。会买“高碎”的，都是老北京人，买“高碎”，想品味的不仅是茶香，更是老北京味儿。张一元现在还在很多店里设立了体验区，推广茶文化茶知识和健康的生活方式。

　　吴裕泰 裕泰香最亲切

　　北京有不少茶叶老字号，其历史最长的老字号属北京吴裕泰，已经有129年了，在时光的长河里久久回香。吴裕泰最著名的是自拼茉莉花茶，消费者亲切地称为“裕泰香”。吴裕泰十分重视茶叶品质，每年在茶叶检测上的花费巨大，除了要经过吴裕泰内部的质检部门检测外，还要送到北京市茶叶质检站检验。

　　此外，吴裕泰不断创新，推出了很多茶叶衍生品，包括茶口罩、茶爽（无胶口香糖）、茶月饼、冰淇淋等，还推出茶水吧，目前在王府井前门、雍和宫开了三家试点门店，颇受年轻人的欢迎。

　　本版采写/新京报记者 曹燕