加州葡萄干“令人惊奇”的三大秘密

　　肥胖、糖尿病、心血管疾病、龋齿等常令不少人“谈糖色变”。提及葡萄干，很多人对它的第一反应也是甜。食用葡萄干是否也会因此导致肥胖、龋齿？有没有一种适合大多数人的健康甜食并能做到“控糖”的？

　　5月25日，美国加州葡萄干协会在北京举办“阳光加州葡萄干，天然糖分无添加”沟通会上，美国营养学专家、休斯敦得克萨斯大学公共卫生学院副教授吉姆·潘特（Jim Painter）介绍了关于加州葡萄干的多项“令人惊奇”的研究。

　　他还为公众提供控糖的实用建议，即用“天然糖”代替“添加糖”，而加州葡萄干作为富含天然糖分的健康食品，几乎适合所有人食用。其中，“天然晒干、不添加任何添加剂的美国加州葡萄干能在满足食欲的同时，有效帮助控制糖分摄入量。”

　　揭秘1

　　无添加糖 糖尿病人也能吃

　　我国日前新发布的《中国居民膳食指南（2016）》首次明确加入“控糖”内容，建议每天糖摄入量最好控制在25克以下。世界卫生组织也建议，每天添加糖摄入量降低到5%或25克以下。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释，这里提及的限制摄入“糖”，并不包含新鲜完整水果、奶等食物中的“天然糖”，而是指制造食品时加入的蔗糖、葡萄糖和果糖等“添加糖”，也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆等甜味淀粉水解产品。

　　而葡萄干作为一种富含天然糖的食品，其食用健康早已受到食品科学界的重视。美国营养学家吉姆·潘特向新京报记者介绍，研究显示，对于高血压和糖尿病患者而言，加州葡萄干也能提供一些帮助。

　　第72届美国糖尿病协会在2012年科学年会上发布的新研究表明，与同等热值的普通零食相比，一天3次食用葡萄干可显著降低餐后血糖水平。

　　此外，路易斯维尔代谢和动脉粥样硬化研究中心对51个患有Ⅱ型糖尿病的人进行了为期12周的研究，将受试人群分为加州葡萄干零食组和其他加工食品零食组。结果显示，选择加州葡萄干的人比选择加工食品的人餐后血糖水平减少23%，而食用零食的对照组没有显著降低平均餐后血糖或糖化血红蛋白。

　　国内专业期刊《食品研究与开发》2015年19期刊发的《葡萄干营养与功效的研究进展》也指出，葡萄干的营养成分来源于葡萄，其继承了葡萄的多种抗氧化功效，用葡萄干来代替部分水果及零食，对改善Ⅱ型糖尿病具有一定的保健作用；合理地进食葡萄干及增加步行，可以改变脂蛋白代谢，降低炎症反应，有益于降低心血管疾病的患病风险。

　　“如果人们用加州葡萄干代替人工的糖，在满足食欲的同时，可以有效帮助控制糖分摄入量。”美国营养学专家吉姆·潘特介绍，产自美国的加州葡萄干是一种富含天然糖分的健康食品，由阳光自然晒制而成，无任何添加剂，同时不含脂肪和胆固醇。

　　在沟通会上，美国加州葡萄干营销理事会与葡萄干管理委员会高级副总裁拉里·布拉格（Larry D. Blagg）也重点提及了美国加州葡萄干的独特之处：与其他产区相比，加州葡萄干采用独特的“纯天然阳光晒干”制作工艺，生产全程无添加；在保证天然甜口感的同时，还富含铁、钾、食物纤维，不含脂肪和胆固醇，天然低钠，既可以作为零食直接食用，也可以作为其他食品的原料。“同时，加州葡萄干是为数不多的富含菊粉的食品。菊粉是一种膳食纤维，可以增强机体的消化功能。”

　　揭秘2

　　增加饱腹感 减少能量摄入

　　美国营养学家吉姆·潘特分享了2012年5月加拿大营养学会年会上公布的一个持续了3个月的研究成果。

　　针对加州葡萄干与人体消化功能的研究，该研究以26名8-11岁正常体重的男孩和女孩为研究对象。孩子们被随机分为2组：只食用加州葡萄干；食用葡萄、马铃薯片或巧克力饼干等其他零食，直到觉得吃饱。

　　实验期间，每个孩子食用同样标准的早餐、上午小点心和午餐。在间隔15分钟的食用零食前和刚食用零食后，分别测量受试者的食欲。

　　结果显示，尽管所有零食都降低了受试者的食欲，食用加州葡萄干后的进食欲是最小的，对食欲的满足水平也是最高的。儿童食用加州葡萄干后的累积卡路里摄入量（早餐+小点心+午餐+课后零食）比食用其他零食少10%-19%；而食用葡萄、马铃薯片和饼干的卡路里摄入量分别比葡萄干高56%、70%和108%。

　　“无论是爱美的女性、健身达人，还是正在长身体的儿童，天然的糖分带来天然的甜蜜口感，但不会增加任何身体负担。”对于担心孩子吃垃圾零食而导致营养摄入不足的家长，潘特建议，把加州葡萄干代替其他零食，可防止摄入过多卡路里，并增加饱腹感和对食物的满足感，同时保证其基本营养的摄入。

　　揭秘3

　　抑制口腔细菌 降低龋齿风险

　　在传统的观念中，葡萄干因为含糖和具有黏性，曾被认为是造成龋齿的甜食之一。而近年来一些研究则得出了相反的结论，认为葡萄干不会引起龋齿，甚至可有效抑制口腔细菌，帮助预防龋齿。

　　研究显示，造成龋齿主要因素有3个：低口腔pH、黏着在牙齿上的食物、细菌的活动。实验显示，单独食用加州葡萄干不会使口腔pH降低到珐琅质溶解的阈值以下；加州葡萄干含有多种抗氧化剂，如齐墩果酸等，对造成龋齿的变形链球菌具有抑制作用；加州葡萄干在牙齿上停留时间相比其他食物更短。

　　我国专业期刊《中国中医药科技》2013年第6期曾刊发过《葡萄干提取物抑菌作用的实验研究》，显示葡萄干不同提取物对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、铜绿假单胞菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抑菌作用。葡萄干可以帮助抑制口腔细菌的生长，预防蛀牙和牙龈疾病。

　　■ 监管

　　加州葡萄干受美农业部专员24小时监督

　　美国加州葡萄干营销理事会与葡萄干管理委员会高级副总裁拉里·布拉格向新京报记者表示，加州葡萄干的生产拥有严格的质量控制体系，是美国少有的受到美国农业部专员每天24小时监督生产的行业之一。

　　此外，采购方也会派驻调查员监督加州葡萄干的生产。例如一些超市为确保进货的产品质量，会雇佣调查员进行监督。加州葡萄干产品接受包括加州农业部等多个部门的检测，“截至目前，尚未发现过产品质量问题。”

　　本版采写/新京报记者 王叔坤