壹家壹站 食品安全成本再高也要投入

　　在国内生鲜电商平台中，壹家壹站是特立独行的一家。在同行们不断冲刺营业规模时，壹家壹站做的工作是以超过90%的淘汰率严格筛选上游供货商，并投入重金布局生鲜产品的技术专利与加工工厂。

　　对于生鲜产品，业内普遍依靠供应商提供质检报告，而壹家壹站提出“批批检测”的入库要求，联合天津海吉星农产品质量检测中心对每批生鲜进行超过42项检测，并向消费者如实公布每一份检测报告，仅此一项每年投入便接近150万元。

　　“我们是在做产品，这是门技术活。”壹家壹站董事长金锋对新京报记者表示，与注重规模化扩张的生鲜电商不同，壹家壹站“在食品安全、品质控制面前，再高的成本也要投入”。

　　谈食品安全检测

　　生鲜安全不应全依赖供应商自检

　　新京报：壹家壹站在食品安全风险控制上是怎么做的？

　　金锋：壹家壹站的目标是为所有消费者提供安全、放心的食材。我们对食品安全的控制主要有三个层面：一是对上游供应商严格筛选与把控，在全球300多家供应商中只选取了十几家顶级的，并逐一对其实地考察，提出我们严格的品控要求；二是与第三方食品安全实验室合作，建立入库生鲜每个批次每个单品送检的流程，对消费者公开所有质检报告；三是与冷链配送企业合作，对货物进行全程温度监控和GPS追踪，确保“最后一公里”不脱节，解决因脱冷引发的细菌滋生、变质等行业最头痛的问题。

　　新京报：生鲜品类庞大，批批检测所带来的成本过高和周期过长如何解决？

　　金锋：在食品安全面前，再高的成本也要投入。依赖供应商自检或提供对应合格报告，没有意义。目前壹家壹站所有产品在出售前都要经过三道检测：国外出口国的检测、国内进口时海关的检验检疫和壹家壹站自有检测体系。

　　其中，我们和天津海吉星农产品质量检测中心合作，每年投入近150万元的检测成本，建立了超过42个重金属、理化指标、农残、微生物等项目的食品安全检测体系，比如肉类检测瘦肉精、沙丁胺醇等兽药残留，水产品检测甲醛、孔雀石绿等，我们双方还合作开发了甄别“僵尸肉”的检测项目。

　　这套流程中，任何一个批次的产品在入库前都要经过海吉星10天左右的检测，待合格报告出来后才予以上架，并且对消费者公开全部的检测数据与报告，绝不让任何有食安风险的产品流到消费者餐桌。

　　新京报：对检测不合格的产品如何处理？

　　金锋：从启动食品安全入库检测到现在，我们共送检了3大批次40个品类，检测项目超过1680个，只有一个批次五花肉块出现了大肠杆菌超标的情况，检测出来后当场封存退货处理，并派专人到供应商、加工现场考察，结果发现是加工环节达不到全程无菌，而企业对我们提出的整改意见和要求无法满足，所以我们停止与其合作，更换了另一家更高水平的大型加工厂商。

　　谈供应链控制

　　一个品类选择一家供应商就足够

　　新京报：壹家壹站在获得投资后并没有去大规模扩品类，而是专注海鲜、肉类，为什么这样做？

　　金锋：壹家壹站的定位非常清晰，就是专注于海鲜和肉类市场，把这个品类做精做全。从运营至今累计共有60多个品类、200多个SKU，每一样产品都是我们去养殖现场、加工车间走访，从上百个评价指标中进行评估考核出来的结果，300多家供应商我们只选择了10多家。

　　我们也会扩展其他品类，但不会像其他生鲜电商那样一下子搞几百家甚至上千家供应商，我们一个品类选择一家供应商就足够了，而且所有的产品都会有自己的独门技术、产品专利在里面。

　　新京报：所以壹家壹站其实是一家技术驱动型公司？

　　金锋：本质上就是个技术活儿。壹家壹站不是单纯的轻资产销售平台，我们借助北大青鸟在上游产业链做了很多布局，收购独家的超鲜速冻技术，利用生物抗冻蛋白和零下60℃液冻，解决海鲜产品在长时间运输过程中的营养流失、细菌繁殖问题，保证口感和营养不流失。围绕这个技术，在马来西亚、印度尼西亚3个工厂投建自有生产线，有2家已经获得了商务部的对外贸易经营者备案登记，专业从事海鲜捕捞到加工的全产业链服务。

　　新京报：目前也有许多第三方供应商来供货，规模扩充后如何保证产品质量的稳定性？

　　金锋：很多平台面临的一个问题是，当订单规模较小时还能控制质量，但在需求量极速扩张之后标准可能下降，难把控供应商。所以我们采取了联合开发、利益共享的模式。比如新疆雪羚羊肉，就是我们跟新疆雪羚公司联手注资成立商贸公司，共同参股运营，把相应的技术专利也放进来，这样既能根据市场需求随时调整后端生产，也避免了第三方供应商管控难等问题。

　　谈市场渠道布局

　　要成为全渠道安全生鲜食材提供者

　　新京报：壹家壹站在技术、生产上的投入成本是否会增加到消费端？

　　金锋：目前壹家壹站有7000多个会员，平均客单价是200元，我们做过调查，这部分人群都是将品质排在第一位，这个特点在生鲜电商平台里是绝无仅有的。也就是说，我们瞄准的消费人群都是愿意为品质付出成本的，对合理的价格是能够接受的。

　　新京报：如何解决“最后一公里”的脱冷问题以满足品质需求？

　　金锋：我们和顺丰冷链合作，探索出一套行之有效的全冷链配送模式，在保证品质的前提下把配送成本降低到了客单价的8%。最关键的是，我们对传统的泡沫箱＋冰袋式配送做了升级，用全程冷链车配送到前置仓，由配送员用新一代保温箱进行配送，此过程中对温度、位置等信息进行全程监控，保证温度控制与品质稳定。

　　新京报：壹家壹站也在布局实体门店和服务站，拓展线下渠道的目的是什么？

　　金锋：发展到现在，壹家壹站不单纯是服务线上用户，而是在朝线下的商超、餐饮等各个渠道发展，并在北京、湖北、广东、四川等地成立了分公司。目前商超渠道已布局了BHG生活超市、沃尔玛山姆会员店、燕莎等，餐饮市场也在同步拓展中，线下销售额已占据了整体营业额的70%左右。我们最终目标是成为一家全渠道的高端、安全生鲜食材提供者。

　　声音

　　壹家壹站的目标是为所有消费者提供安全、放心的食材。在食品安全面前，再高的成本也要投入。依赖供应商自检或提供对应合格报告，没有意义。

　　——壹家壹站董事长金锋

　　本版采写/新京报记者 李栋