周黑鸭 传统食品亟须互联网带来改变

　　周黑鸭，它曾因改变传统熟食只能出现在餐桌上的命运而风靡全国，成为全国直营门店600余家的熟卤制休闲食品“潮牌”。

　　但周黑鸭并未止步于传统食品业务。2010年，周黑鸭品牌试水网络销售。2015年，周黑鸭正式成立互联网战略中心。

　　面对日益发展的互联网市场，周黑鸭发言人郝立晓对新京报记者表示，品质永远是企业追求的目标，没有100分的满足。周黑鸭要抓住互联网这个好时机，踏踏实实地做好每一份产品，以品质赢得消费者的持续认可。

　　谈质量管控

　　重在原料筛选与过程控制

　　新京报：质量对食品企业来说意味着什么？

　　郝立晓：周黑鸭将质量安全视为企业的生命线，坚持“食”字文化：“食”=“人”+“良”。这是老祖宗对我们所有食品生产者的告诫：做食品的人，必须讲良心。而这也是全体周黑鸭人的道德底线、从业守则及理论基础。

　　新京报：周黑鸭如何控制产品品质？

　　郝立晓：质量是靠严格的过程控制得来的，所以我们的质量控制设计思路是重在源头、重在预防、重在过程。周黑鸭坚持“中央工厂+直营店”的运营模式。从卤制用的辣椒、花椒、八角等香辛料，到各类鸭附件的采购，都有明确、严格的标准，有的指标甚至会严于国家标准。为了保证辣椒的品质，直采组甚至在辣椒下苗时，就要赶到现场查看辣椒种植土壤、种苗、气候等影响品质的因素。

　　我们成立了技术研发中心，建立从肉鸭养殖、卤鸭加工到卤鸭销售的全过程质量追溯和保障体系，生产过程中的36个关键控制点设立专人、专岗，且要求必须以文字或图片的形式进行相关记录。溯源制度可以通过产品直接追溯到生产、配送乃至最初的供应环节。

　　谈互联网+食品

　　升级物流方案适应电商渠道

　　新京报：电商增加了物流环节，如何保证食品新鲜？

　　郝立晓：周黑鸭引进“气调锁鲜”包装生产线，通过充入惰性气体，改良包装形式，降低产品在运输及销售过程中被污染的风险。我们还与主要的快递公司建立战略合作，线上销售的“气调锁鲜”包装产品均使用泡沫保温盒和干冰袋降温保鲜。

　　新京报：周黑鸭在电商发展上有什么规划？

　　郝立晓：周黑鸭专门成立互联网战略中心发展线上业务，线上销售保持每年两位数的持续增长。品质提升没有止境。

　　新京报：你认为电商对传统食品企业来说意味着什么？

　　郝立晓：互联网是中国品牌崛起的机会，传统企业要主动拥抱互联网、融合互联网，要正确看待互联网带来的冲击和改变。

　　本组稿件采写/新京报记者 李文贤