北京人艺最纯的老炮儿，在食堂

　　北京人艺有位“老傅”，从剧院领导到台上的大腕儿，从票房小姑娘到后台保安，没有人不认识他。他是剧院里唯一一个骑摩托车的人，他的摩托车还挽救过一次差点酿成的演出事故；他从不上台却有一口绝对让人忘不了的老烟嗓，“大导”林兆华曾看中了这副好嗓子邀他演戏，但他总以那句“还是干点儿自己擅长的事儿得了”回绝……他叫傅伟良，北京人艺食堂的大领班。

　　大腕儿吃饭都爱糊弄

　　濮存昕最喜欢疙瘩汤

　　老傅来人艺已经整35年了。三十多年来，家住角门的他基本就没出过北京城。夏天骑个大摩托穿过南城来灯市口上班，冬天干脆就住在剧院里。

　　来人艺前老傅是瓦工。1981年北京人艺剧院维修，于是老傅顶替刚出车祸不能来的“前瓦工”来到了人艺，没想到这一扎就是三十多年。1987年北京人艺“南北歌星演唱会”需要大量安保，老傅做了段安保工作，没想到结束后，人艺食堂又出现了人员缺口，众人眼里踏实肯干的“靠谱”老傅就以这种“填萝卜坑”的轨迹被推荐到了食堂。

　　说起人艺食堂，菜价水平还一直停留在本世纪初，西红柿鸡蛋面4块钱一碗，炸酱面7块，一水儿典型的北方家常菜，当家大荤菜就是红烧肉、酱猪蹄、炖排骨。问老傅那些舞台上的明星大腕儿都爱吃什么，“越是大腕儿吃饭就越糊弄，也就是为了排练演出时吃饱肚子而已。”比如濮存昕，吃东西就是清淡没油最好，爱喝疙瘩汤，“濮哥事儿最少了，一点架子都没有，顶多就是提前跟我说句，老傅你把这圆白菜多泡会儿”；而杨立新爱吃的是烩饭，“不是你们想的那种高级烩饭，就是乱炖，什么菜都大杂烩和一块吃，吃得倍儿香”；“大导”林兆华的口味是比较独特的，但也就是爱吃羊肉馅儿饺子而已……

　　在老傅眼里，记住腕儿们和剧院几百号员工的“独特喜好”很简单，但要是“跟他们聊戏”，“我文化程度才到哪啊？不能够！”但老傅有察言观色的本事，他能从走进食堂的人脸上看出这场演出效果好不好，戏演成功了，他也就轻松点，“戏好他们吃啥都行”，如果脸色不好，他会想想是不是需要在餐后给他们加碗热汤面安慰安慰。

　　梁冠华的戏最松弛

　　“您最爱看什么样的戏？好歹也是在人艺看过三十多年戏的人了，比很多老戏迷都看得多吧”，老傅说他的戏剧品位与“爱看家长里短电视剧”的人没什么不同，热闹接地气就行，他最爱的是《天下第一楼》《小井胡同》《红白喜事》，最喜欢的演员是梁冠华，“他那劲儿就是松弛，跟咱老百姓日常生活里的样子无二，可惜喽，现在不怎么演了”。虽然老傅总说自己不懂戏，但演员表演状态还是能看得出来的，包括演员用没用心，但他从来不说，他总说“我一厨房里的人，不聊舞台上的事”，这是老傅从业三十几年来的行业规矩。

　　大摩托救了差点误戏的王斑

　　也许正因为老傅的“不多嘴”，让他成了剧院里最靠谱的存在，甚至在五年前，他还默默挽救了一场差点酿成的演出事故。2011年9月8日，北京人艺正在上演《我们的荆轲》，当晚主演王斑发了条抓狂的微博，因为下大雨他被堵在了国贸桥上，当时已经18∶11，18∶34王斑绝望地决定“弃车逃亡”。一般19∶30开场的演出，演员17∶30就会到场，所以整个剧院都慌了。这时人艺马书记想到了总是骑着个大摩托钻来钻去的老傅，只是简单交代了个地点，老傅的摩托车就在大雨中直“飞”国贸，19∶15，老傅带着15分钟后舞台上的主演赶回了后台。19∶30演出正式开始，而老傅锁好摩托车又回食堂颠勺儿去了。

　　这口老烟嗓，差点登上《鸟人》

　　老傅的老烟嗓不是没被人看中过，1993年，总爱在舞台上玩创新、喜欢用“非职业演员”的大导林兆华就曾对老傅发出过邀请，想让他在话剧《鸟人》里演个角色，但老傅说不敢。“我这没练过的哪敢台上瞎说，观众要退票的”。

　　如果你想听听这独特的嗓音，扫描二维码关注“文艺sao客”，回复“老傅”即可。

　　采写/新京报记者 田偲妮 摄影/新京报记者 彭子洋