食品科普小作者“惊呆了”

　　饮料瓶子是用模型压出来的吗？方便面为什么是波浪形？8月12日，13名新京报食品科普小作者走进位于天津的“中国食品安全消费者科普基地”——康师傅饮品品牌馆、方便面印象馆，体验饮料和方便面的全自动化生产工艺。

　　据了解，康师傅天津工厂年产48亿包方便面，已是全球最大的方便面旗舰化生产基地，而其饮品工厂也在今年加入IBWA国际瓶装水协会，拥有严苛的国际标准和管理。在领略饮料、方便面的生产原理后，小作者们提出了好奇心十足的问题，通过食品科普导师钟凯博士的解答，对食品安全有了更科学的了解。

　　“以前家里不让我吃方便面，说含有防腐剂和色素，对身体不好”，食品科普小作者刘琨奕说，参观方便面的生产过程后，“以后可以放心吃了”。

　　体验国际标准的饮料生产线

　　当食品科普小作者走进康师傅饮料生产车间，一股茶叶清香扑鼻而来，而最先映入眼帘的便是康师傅全自动化瓶坯生产线。一个个装有PET粒子的小瓶坯经过吹塑定型等工艺处理后，便成了生活中常见的饮料瓶。而在庞大的中央工厂生产流水线上，小作者们还见证了一瓶饮料经过原水处理、萃取、调配、高温杀菌、装瓶出货等十余道高度机械化的工序。

　　据康师傅饮品工作人员介绍，这里每小时可制造出4.26万个饮料瓶，涉及21个饮料品类。为保证每瓶饮料口感统一，基地使用的茶叶原料等均由中央工厂统一供应，还有负责口味标准化的第三方抽检评比。

　　今年5月，康师傅饮品加入IBWA国际瓶装水协会，其旗下74家工厂全部通过覆盖生产、品质等方面的90项检查。这意味着康师傅瓶装水的品质、生产流程、监控管理已达到国际水平，且符合美国FDA标准。

　　亲见方便面如何变成“波浪形”

　　乘坐“美味专列”小火车，小作者们进入康师傅方便面印象馆。工作人员介绍，这是全球最大、产能最高的方便面生产基地，每条生产线每分钟可产500包方便面，全年可产48亿包，连接起来的距离相当于往返地球与月球。

　　透过无菌车间的参观玻璃，小作者们可以看到面粉由供面塔直接密封输送到车间，在经历搅拌、和面工序后被切丝、拉升、油炸，最终变成了波浪形的成品方便面。

　　“方便面为什么要做成波浪形？”小作者吴宇伦颇为好奇。工作人员说，一是因为“几”字形可增加叉子和面条间的阻力，不易滑落；二是更容易让汤汁残留在面条上，味觉也就更好。

　　为了适应全国消费者的口味，康师傅还根据各地饮食文化开发出独特产品，如东北三省喜欢吃小鸡炖蘑菇等“东北炖”口味。为了推陈出新，康师傅更是历时8年研发了“爱鲜大餐”等产品，上市后回购率超过80％。

　　打消家长对方便面的安全顾虑

　　今年6月的全国食品安全宣传周期间，康师傅被中国营养保健食品协会授予“中国食品安全消费者科普基地”，其方便面印象馆、饮品品牌馆是最接地气的食品安全沟通渠道。康师傅已连续两年独家支持“食品安全科普创新公益大赛”，通过在全国高校巡讲巡展，用图片、动漫、微视频、H5等方式征集科普作品，形成线上线下联动的科普推广。

　　在走进康师傅天津工厂前，不少随行家长对方便面的健康与安全性表示担心，如方便面用的油是否重复油炸等。讲解员对此解释，方便面采用的是稳定性较高的棕榈油，滤油器可把杂质过滤掉，储油罐会根据消耗随时补充，整个生产线是一个活油的动态系统，每隔24小时油箱中就能完全置换成新油。

　　小作者孟家硕的家长表示，方便面的安全性是平时最担心的问题之一，但在参观后，觉得“社会上把这些问题夸大了，以后会尝试让孩子在日常生活中吃一些方便面”。

　　科普小课堂

　　破除六大食品安全认知误区

　　参观康师傅饮品馆和方便面印象馆后，食品科普导师钟凯博士针对防腐剂、食品保质期、饮料瓶充氮等六大食品安全话题及认知误区，为食品科普小作者进行了一次生动讲解。

　　1 饮料工业加氮气有危害吗？

　　抛开剂量谈危害等于耍流氓，不存在零风险的食品，关键取决于剂量。比如大家呼吸的空气中80%都是氮气，但在特殊条件下氮气也可引起“潜水病”，但氮气在食品工业中有很多作用，一方面使包装更结实稳定，确保食品运输中不被挤压变形或破碎；另一方面可隔绝空气，保证食品不易氧化变质。在现代饮料加工业中，把液氮作为加工助剂加入瓶中，拧开瓶盖微量氮气瞬间挥发到空气中，对饮料的口味性状没有任何影响，非常安全。

　　2 方便面是否不易消化？

　　网上说方便面在胃里32个小时才消化没有科学依据。绝大多数食物在胃里停留2-4个小时进入肠道，24-36个小时会排便，所以要观察到胃中32个小时食物的消化情况不可能实现。另外，方便面中的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物以及少量的矿物质和维生素，都是能被人体正常消化的。事实上，方便面比金针菇、糯米、芹菜的消化时间还短。

　　3 方便面需要添加防腐剂吗？

　　食品防腐剂能防止食物腐败变质、延长保质期，按照国家标准添加是绝对安全的。不过有些食品工艺就决定无需添加防腐剂，如方便面经过油炸脱水，面饼中的水分活度小于5%，粉包、脱水蔬菜包、浓缩酱包水分活度也低于5%，微生物无法生长，根本无需添加防腐剂而增加不必要的成本。

　　4 食品传统工艺更安全？

　　现代食品工业相比传统工艺是去其糟粕取其精华。在现代食品加工业中，从原料、生产过程到成品都有严谨的标准控制和检验检测，对于可能存在的食品安全风险都有严格管控，而传统手工食品主要凭借的是口口相传，没有成熟稳定的标准，缺乏加工过程的安全管控，存在很多食品安全隐患。比如很多人喜欢吃土榨食用油，但这种油经常出现黄曲霉素等严重超标，不要迷信小作坊号称传统工艺做出的食物。

　　5 吃酸性食物会变成酸性体质？

　　食物的酸碱不能直接改变人体的酸碱度，食物酸碱理论在现代科学体系中并不存在，即使是中医也没有此说法。健康人体是一个精妙的自平衡系统，始终处于酸碱动态平衡状态，血液、组织液的酸碱度始终维持在7.4左右，这是身体通过多排泄酸性物质或多排泄碱性物质来调节酸碱平衡的。

　　6 骨汤补钙科学吗？

　　钟凯专门设计了一个实验环节，在半瓶纯净水中加入3ml植物油，小作者们用力摇晃，结果发现瓶中水变成了乳白色，与骨头汤几乎一样。其实这样的白汤里没有所谓的“钙质”，主要是油脂，由此说明喝骨头汤防治骨质疏松的说法是错误的。数据显示，同样一碗牛奶中的钙含量远高于一碗骨汤。

　　■ 现场提问互动

　　吴宇伦（芳草地国际学校双花园校区）：方便面酱包里有防腐剂吗？

　　钟凯：不会也没必要添加防腐剂。酱包水分低，不会有细菌繁殖，可长期保存，也满足消费者随时食用的方便性。

　　李钰阳（北京小学）家长：方便面纸桶遇热水有问题吗？

　　李宜霖（康师傅控股公关部副理）：泡面桶外层采用环保材质，内层用的是符合国家标准的食品级材料。康师傅面桶拥有独家专利的双层中空设计，增加了面桶隔热保温和定型的作用，让消费者享受更佳的美食体验。

　　杨雨鑫（人大附中朝阳实验学校）：制作方便面的面粉是从哪里来的？

　　李宜霖（康师傅控股公关部副理）：康师傅选用的面粉原料都是从大型知名企业采购而来。面粉从运输到打进储藏罐整个过程不落地，避免可能造成的二次污染。

　　全舒涵（垂杨柳中心小学）家长：市面上常见的冷鲜果汁与常温果汁有什么区别？

　　钟凯：不同的灌装工艺决定果汁保质期的长短，但跟营养价值没有太大关系。

　　■ 新京报食品科普小作者作品精选

　　论方便面安全性

　　我为方便面正名

　　在康师傅天津工厂了解方便面的“出生”过程后，我心中的“小宇宙”顿时愉快地转动了起来。因为从小听说方便面是“垃圾食品”，所以我不敢吃，今天才知道这些并不正确。

　　讲解员阿姨告诉我们，方便面中的脱水蔬菜包制作过程是先将新鲜蔬菜进行烹饪，然后经热风干燥脱水就可保存。方便面饼经高温油炸，微生物已全部消灭，水分控制在5%左右，不符合细菌生长条件，因此不用防腐剂。炸面饼用的油是棕榈油，油脂含量低，也很健康。方便面没有那么可怕，我必须为它正名！

　　王跃（北京中古友谊小学一年级，7岁）

　　揭秘方便面大真相

　　网上流传“方便面添加防腐剂，吃了不好消化，有害健康”。真是这样吗？8月12日，乘坐“美味专列”小火车，我们进入康师傅方便面印象馆一探究竟。

　　最吸引我的是油炸环节，每分钟每条生产线油炸500块面饼，一年能生产48亿包方便面，高科技流水线好神速！每块面饼的质检也是相当严格。方便面经过高温油炸、脱水，不用加防腐剂。另外，生产线24小时运转，约12小时置换一次新油，不存在“千滚油反复用”的问题！

　　马诗雨（北京东城区新鲜胡同小学三年级，9岁）

　　心得

　　陈泽华（海口市第二十五小学二年级，8岁）：我本以为方便面是手工制作的，参观后才发现都是流水线快速生产，机器代替了人，自动码箱运输环节很有趣。

　　李钰阳（北京小学三年级，8岁）：康师傅方便面从采购面粉、加工制作到装箱出厂都是在封闭环境下进行，没有二次污染，且每道工序都有工人叔叔严格监测。

　　刘小禾（北京史家小学三年级，9岁）：方便面油炸时，机器同时引入自然风冷却面饼，机械手自动码箱。这一切生产过程都是机器完成，无菌卫生，非常现代。

　　江天宇（北京中古友谊小学四年级，10岁）：为康师傅方便面的先进技术和强大的生产能力点赞。油炸面饼经干燥脱水和定型，霉菌无法生长，调料包高温消毒，我们可以放心大胆地食用这种方便又美味的食品。

　　杨佳衡（北京史家小学三年级，9岁）：我平时认为油炸食品都是垃圾食品，家长也不让我吃。讲解员阿姨告诉我们，康师傅方便面的用油量会通过精确计算来添加更新，油是很干净的。

　　刘佳璐（北京东城区体育馆路小学三年级，9岁）：探源中让我记忆最深刻的是单臂机器人，它负责码箱，可以像一个工作人员一样把箱子码得整整齐齐，而且动作又快又轻盈。

　　谈饮品现代化生产

　　饮料瓶原来是吹大的

　　参观康师傅饮品品牌馆时，我看到好多像节能灯似的东西。讲解员阿姨说，那是瓶坯，瓶坯里面的白色物质叫PET粒子，是做瓶坯的原材料。

　　我看见一台机器里有好多瓶坯在不停转动，不一会儿瓶坯被不断吹大，最终变成饮料瓶。这个过程真是太神奇了。

　　刘琨奕（北京育民小学二年级，8岁）

　　从水变成饮料很神奇

　　我和大家分享一下各种饮料的神奇制作过程：水进入一个个大罐子沉淀、过滤，再通过反渗透处理，就是纯净水了。这样将纯净水根据各种不同的茶叶浸泡或添加蜂蜜等工序，变成各种口味的饮料。而饮料瓶则是由一个个PET颗粒先做成小瓶坯，再通过吹塑定型变成大家常见的瓶子。饮料被灌装到成形的瓶里，检验合格后才能进入立体仓库。

　　吴宇伦（北京芳草地双花园校区二年级，8岁）

　　心得

　　孟家硕（北京大兴第七小学二年级，9岁）：一瓶饮料经过滤、杀菌、浸泡、超高温杀菌等20多个环节才制作出来。让我最感兴趣的是一个不到10厘米的坯瓶通过机器一吹，就变成了日常见到的饮料瓶，特别神奇。

　　体验科普小实验

　　“骨汤”竟是这样速成的

　　我们面对面和钟凯老师进行了交流，最让我感兴趣的是科学小实验。为了证明骨汤是否能补钙，钟凯老师发给每个小朋友一个透明的瓶子，瓶子里装着半瓶水和３毫升食用油，让我们用１分半钟使劲摇晃。我上摇摇，下摇摇，左摇摇，右摇摇，手和胳膊都酸了。当我停止时突然发现透明的水居然变成了奶白色，这真是“奶汤汁”之速成大法，好神奇！这也证明了骨汤补钙并不显著。钟凯老师说，补钙效果明显的食材有很多，如豆腐、牛奶、蛋黄、香菇等，大家以后要多吃哟！

　　马诗雨（北京东城区新鲜胡同小学三年级，9岁）

　　骨汤补钙的说法是错误的

　　最有意思的是实验。在半瓶水中加入3毫升油，用力摇晃1分半钟就能快速制成白色“骨头汤”。我用力摇的效果最白，还得到了奖励呢。

　　我同时也记住了钟凯叔叔的话：“骨汤补钙的说法是错误的！骨汤的含钙量跟水差不多。”而且现代食品工业取代以前的家庭式小作坊，更进步也更安全健康。我们最应注意的是吃任何食物都要有度有节制，不能过量，过量就会中毒，粗细荤素搭配合理，才能既营养又健康。

　　杨雨鑫（北京人大附中朝阳实验学校二年级，8岁）

　　心得

　　全舒涵（北京垂杨柳中心小学二年级，8岁）：钟凯专家和我们一起做了小实验，用半瓶水和3毫升植物油，摇90秒就成白的，这说明骨头汤的营养还是在肉里。

　　大家都担心防腐剂的问题，钟凯专家说，很多食品上写着“无添加防腐剂”的，一般都是本来都不用添加的。此外，保质期到了的食品如果没有变质，也是可以食用的，只不过口感比之前的差一些。